Ropogós chilipaprikaszósz

Szavazatok: 1

Idő: 1 óra 20 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 300 ml.

Ez a fokhagymás, fűszeres és ropogós chilipaprikás kínai csípős szósz Kínán kívül is számos rajongót szerzett magának, de Kínán kívül nehéz lehet eladónak találni. Készítse el saját házi változatát ebből a ropogós szószból, és használja mindenre, a húsoktól a fagylaltig.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1,5 csésze növényi olaj
1/4 csésze erjesztett fekete bab (lásd a megjegyzést)
1 teáskanál szecsuáni bors
8 kardamomhüvely
5 csillagos ánizs
4 fahéjrúd
10 cm gyömbérgyökér, vékonyra szeletelve (ne hámozd meg)
0,5 csésze kochukaru
2 evőkanál pirospaprika pehely
2 evőkanál kasmíri piros chili paprika
1 teáskanál cukor
0,5 teáskanál nátrium-glutamát
1/4 csésze apróra vágott fokhagyma
1/4 csésze apróra vágott hagyma

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kardamom, csillagánizs, Szecsuáni bors, chili olaj, gyömbérgyökér, fahéj

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy nagy lábasban keverjük össze a növényi olajat, a feketebabot, a szecsuáni borsot, a kardamomhüvelyeket, a 4 csillagánizst, a 3 fahéjrudat és a gyömbér szeleteit (1 kivételével) egy nagy lábasban. Közepes-alacsony lángon melegítsük, amíg az olaj eléri a 120°C-ot (250°F), körülbelül 10 percig. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk ázni 5 percig.
Eközben egy közepes méretű, hőálló tálban keverjük össze a gochukarát, a pirospaprika-pelyhet, a kasmíri chilit, a cukrot, az nátrium-glutamátot, a fokhagymát, a maradék ánizst, a fahéjrudakat, a gyömbérszeletet és 1 teáskanál sót.

Szűrd le a fűszeres olajat egy finom szűrőn keresztül a száraz chilis keverékhez, és keverd össze. Dobd ki az olajban áztatott egész fűszereket. Hagyd állni szobahőmérsékleten legalább 1 órán át, de legfeljebb 24 órán át. Az ízek a chili áztatásával fejlődnek és intenzívebbek lesznek. Teljesen kihűlt állapotban tálald.
Hűtőszekrényben, légmentesen lezárva, legfeljebb 1 hónapig tárolandó.

Jegyzet

Ha nem találsz erjesztett feketebabot, helyettesítsd 2 teáskanál szójaszósszal, és csak a legvégén add hozzá. A szósz nem lesz olyan ropogós, de az íze ugyanaz marad.

A gochukaru egy koreai szárított vörös chili pehely, fűszeres, füstös ízzel.

A kasmíri piros chilipaprikák enyhébb ízűek, és gyakran használják élénk piros színt adva az ételekhez.