XO szósz
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6
Kalória 605, összes zsír 54 G., telített zsírok 4 G., fehérjék 18 éves G., szénhidrátok 13 G., rost 3 G., koleszterin 16 mg, nátrium 771 mg, cukor 5 G.
Az XO szósz állítólag Hongkongban jelent meg az 1980-as években egy étteremben. Tavaszi Hold a szállodában FélszigetBár a neve, az "XO" (Extra Old), egy drága, érlelt konyakból ered, egyáltalán nem tartalmaz alkoholt. Az "XO" név tükrözi ennek az umamiban gazdag szósznak a luxus jellegét, amely kiváló minőségű, drága alapanyagokból készül, beleértve a szárított fésűkagylót, a szárított garnélát és a prémium Jinhua sonkát. A szárított fésűkagyló és garnéla online vagy a kínai piacokon vásárolható meg. A Jinhua sonka elkészítése nehezebb, de bármilyen más érlelt sonka megteszi. Ez a recept némileg leegyszerűsíti a szószkészítési folyamatot: az összetevőket egyetlen serpenyőben, lépésről lépésre pirítják (nem pedig külön-külön), és egy aprítógép helyettesíti a kézi késes munka nagy részét. Mindazonáltal ugyanazt a lenyűgöző szószt kapod, összetett, ízletes ízzel. Tálald sült rizzsel, tésztával, pirított zöldségekkel, tenger gyümölcseivel, csirkével vagy akár sima rizzsel is. Az XO szósz szinte bármivel finom!
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 110 g szárított fésűkagyló, mindegyik körülbelül hüvelykujjnyi vagy kisebb
- 110 g szárított garnélarák
- 4 csésze forrásban lévő víz
- 4 közepes mogyoróhagyma (kb. 200 g), durvára vágva
- 6 gerezd fokhagyma, durvára vágva
- 1 cm gyömbérgyökér, meghámozva és durvára vágva
- 4 thai madárszempaprika, szeletelve
- 1/4 csésze Shaoxing bor
- 2 evőkanál osztrigaszósz
- 1 evőkanál kínai könnyű szójaszósz
- 1 evőkanál világosbarna cukor
- 2 teáskanál kínai őrölt bors vagy koreai gochukaru + ízlés szerint több
- 1,5 csésze növényi olaj
- 0,5 csésze finomra vágott kínai szárított sonka vagy vidéki sonka (kb. 80 g)
Javasoljuk
Az étel elkészítése a recept szerint:
- A szárított fésűkagylókat és garnélákat külön-külön, közepes méretű, hőálló tálakba tesszük. Mindegyik tálba 2 cm-es szintig forrásban lévő vizet öntünk. Áztatjuk körülbelül 2 órán át, amíg a fésűkagylók és a garnélák megpuhulnak.
- Válassza szét a fésűkagylókat és a garnélákat, a levet pedig tegye félre tálakban. Tedd a fésűkagylókat egy aprítógépbe, és pulzáld 6-8 alkalommal, amíg finomra nem aprítod őket; tedd át egy tálba. Ezután aprítsd fel finomra a garnélákat is egy aprítógépben körülbelül 12-szer; tedd át egy külön tálba. Ha a tenger gyümölcsei túl nedvesek, tedd mindegyiket egy külön, papírtörlővel bélelt tányérra, és sütés előtt töröld szárazra.
- Töröld ki egy aprítógép tálját, és add hozzá a mogyoróhagymát, a fokhagymát, a gyömbért és a thai chilit; aprítsd nagyon finomra, de ne pasztává, körülbelül 8 hüvelyben; tedd félre.
- Keverj össze 1 csésze maradék tenger gyümölcsei levet a Shaoxing borral, osztrigaszósszal, szójaszósszal, barna cukorral és őrölt chilipaprikával. Tedd félre.
- Melegítsünk olajat egy nagy wokban, wokban vagy mély lábasban közepes-magas lángon. Miután az olaj forró (mártsunk bele egy fakanalat vagy pálcikát, az olaj azonnal buborékolni kezd), vegyük vissza a hőt közepesre, majd óvatosan, marékonként adjuk hozzá a fésűkagylókat, hogy elkerüljük a fröccsenést. Gyakran keverjük meg, időnként kaparjuk le az alját, és süssük aranybarnára, körülbelül 4 percig. Az olaj erőteljesen habozni fog, és időnként fröccsenni fog, különösen az első adag hozzávalók hozzáadásakor, mivel sok nedvesség szabadul fel. Adjuk hozzá a garnélát, és gyakran kevergetve süssük aranybarnára, körülbelül 12 percig.
- Add hozzá a sonkát, és gyakori kevergetés mellett főzd ropogósra, 3-4 percig. Add hozzá a mogyoróhagymás keveréket, és gyakori kevergetés mellett főzd aranybarnára, körülbelül 12 percig. Végül add a folyékony keveréket a vajhoz, és forrald fel; vedd vissza a hőt, hogy továbbra is lassú tűzön főzd, és főzd addig, amíg a folyadék majdnem elpárolog, és a vaj megjelenik a felszínén, 8-10 percig.
- Hagyjuk teljesen kihűlni. Öntsük a szószt egy hőálló edénybe, zárjuk le szorosan, és tegyük hűtőbe legfeljebb 1 hónapig.
Kategóriák:
Hasonló receptek
