Brazil feijoada
Szavazatok: 2
Idő: 3 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10
Tápérték adagonként:
Kalória 1147, összes zsír 68 G., telített zsírok 22 G., fehérjék 68 G., szénhidrátok 67 G., rost 15 G., koleszterin 177 mg, nátrium 2215 mg, cukor 5 G.
Kalória 1147, összes zsír 68 G., telített zsírok 22 G., fehérjék 68 G., szénhidrátok 67 G., rost 15 G., koleszterin 177 mg, nátrium 2215 mg, cukor 5 G.
A feijoada egy sűrű brazil pörkölt, amelyet többféle húsból és babból készítenek. Tyler Florence verziója sertéshúst (bordát, füstölt csülköt és szegyhúst), friss és érlelt marhahúst, portugál linguisa kolbászt, zöldségeket és chilipaprikát tartalmaz – tökéletes kiegészítője a fekete babnak! Naranccsal, párolt kelkáposztával és rizzsel tálaljuk.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
Hús és bab
- 900 g szárított fekete teknősbab, átválogatva és megmosva
- 450 g szárított marhahús vagy sózott marhahús
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 200 g sózott sertéshas, 2,5 cm-es kockákra vágva.
- 1 közepes fehér hagyma, finomra aprítva
- 4 gerezd fokhagyma, zúzva
- 1 serrano paprika, félbevágva (elhagyható)
- 2 babérlevél
- 450 g füstölt sertéscsülök
- 450 g linguine vagy spanyol chorizo kolbász, 5 cm-es darabokra vágva.
- 450 g sertésborda, különálló csontokra szedve
- 450 g marhahús pörkölthöz, 5 cm-es kockákra vágva.
- Csípős szósz
- 2 narancs, meghámozva, hártyák nélkül, gerezdekre vágva
- Kelkáposzta, lásd a receptet alább
- Főtt fehér rizs tálaláshoz
Pirított kelkáposzta
- 2 csokor kelkáposzta, kb. 900 g.
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 csésze csirkehúsleves
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: fekete bab, sertésbordák, marhahús, kolbász, Narancsok, leveles káposzta, serrano paprika, babérlevél, csípős szósz, rizs
Az étel elkészítése a recept szerint:
- A főzés előtti napon tedd a babot egy nagy tálba, és öntsd le hideg vízzel; áztasd be a babot egy éjszakára a hűtőszekrénybe. Egy külön tálban áztasd be a szárított marhahúst hideg vízbe egy éjszakára, hogy megpuhuljon. Cseréld a vizet néhányszor. Szűrd le a babot és a marhahúst. Vágd a marhahúst darabokra.
- Öntsön olajat egy nagy, vastag aljú lábasba, és közepes lángon melegítse fel. Amikor az olaj forró, adja hozzá a sertéshasat, a hagymát, a fokhagymát, a paprikát és a babérlevelet. Pirítsa 5 percig, amíg a sertészsírja megolvad, és a zöldségek megpuhulnak.
- Add hozzá a csirkecombot, a kolbászt, a tarját, a kockára vágott marhahúst, a szárított marhahúst és a fekete babot. Önts fel annyi hideg vizet, hogy ellepje az edény tartalmát (kb. 2,5 liter). Forrald fel, majd vedd vissza a hőt közepes-alacsonyra, fedd le, és főzd lassú tűzön 2 órán át, időnként megkeverve. Szedd le a leves tetejéről a habot, és ha szükséges, adj hozzá még vizet, hogy az összes hozzávaló ellepje.
- Vedd ki a csülköket a fazékból, távolítsd el a bőrüket és a zsírjukat, tépkedd szét a húst, és tedd vissza a fazékba. A babnak puhának kell lennie, mintha mindjárt szétrepedne. Törj össze körülbelül 1 csésze babot az fazék oldalán. Keverd jól össze, kóstold meg, és ízlés szerint sózd.
- Tálalás előtt merjünk egy kevés bablevest felespoharakba vagy kis csészékbe, adjunk hozzá egy kevés csípős szószt, és kortyolgassuk el. A brazilok hagyományosan így készítik elő ízlelőbimbóikat a feijoadához.
- A feijoadát nagy, széles tálakban tálaljuk narancscikkekkel, sült káposztával és fehér rizzsel.
Pirított kelkáposzta:
Adagok száma: 8
Vágd le a káposzta kemény szárát és ereit, és dobd ki a sérült vagy megsárgult leveleket. Töltsd meg a mosogatót vízzel és sóval (a só segít eltávolítani a szennyeződéseket). Alaposan öblítsd le a káposztát 2-3 alkalommal, amíg a víz tiszta nem lesz. Alaposan szárítsd meg. Rakj egymásra több levelet, és sodord őket szivarként. Vágd 2 cm széles csíkokra. Ismételd, amíg az összes levelet le nem vágtad. - Forralj fel egy nagy fazék vizet, adj hozzá sót; blansírozd a káposztát 3 percig, amíg megpuhul, de még élénkzöld marad. Alaposan szárítsd meg a zöldségeket.
- Melegítsen fel egy nagy, mély serpenyőt közepes lángon, és adja hozzá az olajat. Adja hozzá a fokhagymát, és párolja 2 percig, amíg megpuhul. Adja hozzá a blansírozott zöldségeket, és jól keverje össze az olajjal és a fokhagymával. Öntse hozzá a csirkehúslevest, és főzze lassú tűzön 5 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak és megfonnyadnak; vigyázzon, ne főzze túl őket. Ízesítse sóval és borssal ízlés szerint, és tálalja feijoadával.
Kategóriák:
Hasonló receptek
