Hushpuppies hagymával, harcsával és Comeback szósszal

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Hushpuppies hagymával, harcsával és visszatérő szósszal

Idő: 1 óra.
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 16

„Ahol Észak-Karolina keleti részén nőttem fel, a hushpuppie-t szinte mindenhez köretként szolgálják fel: sült tenger gyümölcseihez, faszénen sült húsokhoz, szendvicsekhez, sült csirkéhez” – meséli a portlandi Yonder étterem séfje. „Mindig is szerettem káposztasaláta-lébe mártogatni, vagy sózott vajjal megenni. Annyira finom, ha olvadt vaj van a sült fánkon! Az éttermünkben Comeback szósszal szolgáljuk fel a hushpuppie-t. Majonéz alapú, de kellemesen savanykás és enyhén csípős. Cirokvajat is kínálunk a hushpuppie-hoz. A cirokmelasz édességének, a hagyma és a kukoricaliszt pikáns ízének kombinációja egyszerűen fenséges.” Ha a tészta sütés közben a serpenyő aljára süllyed, várjon 30 másodpercet, majd óvatosan emelje ki aljáról egy fémkanállal vagy fogóval – a felszínre kell jönnie! A tésztát előre összekeverheted és néhány órára hűtőbe teheted, de tovább nem, különben a kukoricacsutkák nem lesznek olyan puhák.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Visszatérő szósz

450 g majonéz
1/4 teáskanál sambal-olek szósz
1/4 teáskanál ketchup
2 evőkanál citromlé
0,5 teáskanál Louisiana csípős szósz
0,5 teáskanál füstölt paprika
0,5 teáskanál Worcestershire szósz
1 teáskanál fokhagymapor
1 teáskanál mustár
1 teáskanál só (vagy szükség szerint több)
0,5 teáskanál őrölt fekete bors (vagy szükség szerint több)

Felvert cirokvaj

450 g sótlan vaj szobahőmérsékleten
1/3 evőkanál cirokmelasz
1 és 1/4 teáskanál durva só

Harcsa

100 g harcsafilé, apró darabokra vágva (kb. 0,5 cm)
1/8 teáskanál durva só
1/8 teáskanál cukor

Hushpuppies

2 csésze finomra őrölt fehér kukoricaliszt
1 evőkanál cukor
2 evőkanál durva só + extra a szóráshoz
1 liter sütőpor
3/4 teáskanál fokhagymapor
1/4 teáskanál vöröshagymapor
1/4 teáskanál füstölt paprika
1/4 teáskanál őrölt fekete bors
1/8 teáskanál cayenne bors
1 csésze teljes zsírtartalmú joghurt vagy kefir
1 nagy tojás
Fél kis édes hagyma, apró kockákra vágva (0,5 cm)
1 liter növényi olaj
Egy marék friss metélőhagyma, finomra aprítva
Speciális felszerelés: mély zsírhőmérő

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kukoricaliszt, hagymapor, paprika, sambal olek, őrölt cayenne bors, csípős szósz, majonéz, harcsa, tojások, savanyú tej, szirup, Worcestershire szósz

Az étel elkészítése a recept szerint:

Szósz:

Egy közepes tálban keverjük össze a majonézt, a sambalt, a ketchupot, a citromlevet, a csípős szószt, a füstölt paprikát, a worcestershire szószt, a fokhagymaport, a mustárt, a sót és a fekete borsot. Keverjük simára. Kóstoljuk meg, és ízlés szerint ízesítsük.

A visszatérő szósz a déli konyha egyik ínycsiklandó titka. Gazdag, mégis könnyű, tökéletesen illik minden sós ételhez, a sült krumplitól és a csirkefalatkáktól kezdve a friss nyers zöldségekig. Szendvicsekhez is fantasztikus kenőanyag. Bárhol használhatod, ahol majonézt használnál. Próbáld ki csirkeszárnyakon ranch öntet helyett, hot dogokon vagy káposztasaláta öntetként.
Felvert cirokvaj:

Egy álló mixer táljában, habverővel ellátott, vagy egy közepes tálban, ha kézi mixert használsz, keverd össze a vajat, a melaszt és a sót. Közepes sebességgel verd simára és habosra.

A cirokmelasz a dél-amerikai konyha hagyományos édesítőszere. Régen sokan nem engedhették meg maguknak a finomított cukrot, ezért cirokot termesztettek melasz készítéséhez. Kellemesen savanykás és enyhén sós ízű, ugyanakkor gazdagon édes is.

Harcsa:

Keverjük össze a harcsát egy tálban sóval és cukorral. Hűtőbe tesszük.

Hushpuppies:

Egy közepes tálban keverd össze a kukoricalisztet a cukorral, sóval, sütőporral, fokhagymaporral, vöröshagymaporral, füstölt paprikával, fekete borssal és cayenne borssal. Keverd alaposan össze, hogy az összetevők egyenletesen eloszoljanak. Egy külön tálban verd simára az írót és a tojást.
Vedd ki a sózott harcsát a hűtőből, és add hozzá a hagymával együtt a lisztes keverékhez. Gyorsan keverd össze, hogy a liszt és a fűszerek bevonják a hagymát és a harcsadarabokat. Add hozzá az alufóliát, és gyorsan keverd össze egy spatulával vagy fakanállal. Fedd le a tésztát, és tedd hűtőbe néhány percre, amíg felmelegíted az olajat.
Önts növényi olajat egy vastag aljú lábasba vagy egy legfeljebb 20 cm átmérőjű üstbe. Bő olajban sütéshez adj hozzá legalább 5 cm olajat. Közepes lángon melegítsd az olajat, amíg a hőmérő 175°C-ot nem mutat. Ha nincs bő olajban sütéshez való hőmérőd, adj egy csipet lisztet az olajhoz. Azonnal sercegnie kell, jelezve, hogy az olaj forró. Hőmérő nélkül is süthetsz, de vigyázz, hogy az olaj ne legyen túl forró vagy túl hideg, különben a kuglófok vagy megégnek, vagy túl zsírosak lesznek..
Amint az olaj eléri a 175°C-ot (355°F), vedd ki a tésztát a hűtőszekrényből, és kezdd el apró darabokat beledobálni a tésztából. Egy 20 ml-es (0,7 folyadékunciás) fagylaltkanalat ajánlunk. Alternatív megoldásként két kanállal is kimérhetsz kb. 1 evőkanálnyi darabokat, és dobhatsz belőlük körülbelül 1 evőkanálnyi darabokat a forró olajba. Egyszerre annyi hushpuppy-t süss, amennyi elfér a serpenyőben, ügyelve arra, hogy ne zsúfold túl a serpenyőt, mert a fánkok felpúposodnak. Több részletben is sütheted.
Süsd a kukoricakását 2 percig, majd fordítsd meg, és süsd aranybarnára további 2 percig. Szűrőkanállal tedd át egy papírtörlővel bélelt tányérra vagy tálcára, hogy lecsepegtesse a felesleges olajat. Ízesítsd a kukoricakását, amíg még meleg, sózd meg. Süsd a kukoricakását, amíg az összes tészta el nem fogy.
Helyezd a kukoricacsutkákat egy tálalótálra, és szórd meg metélőhagymával. Tálald őket finoman és melegen 1 csésze szósszal és 1/4 csésze felvert cirokvajjal, vagy a kedvenc szószoddal.

A cirokvaj csodálatos kiegészítő, amit érdemes kéznél tartani. Sós édessége gyönyörűen illik számos ételhez és hozzávalóhoz. Próbáld ki palacsintával és belga gofrival reggelire, muffinnal vagy kukoricakenyérrel, díszítsd egy sült sertésszelethez, vagy tálald grillezett kukoricával. Szobahőmérsékleten több napig is eltartható, és megpuhítva felhasználható, vagy hűtőszekrényben, ha előre elkészíted. Ha nem találsz cirokmelaszt a helyi szupermarketben, próbáld ki egy bioboltban, vagy rendelj online. Vészhelyzet esetén használj fekete melaszt, de egy kicsit kevesebbet, különben a vaj túl édes lesz.