Rántott harcsa tésztában
Szavazatok: 2
Idő: 1 óra 15 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4 - 6
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4 - 6
A húsos, puha és hihetetlenül ízletes harcsa minimális szálkát tartalmaz. Főzés közben is megőrzi lédússágát, így hihetetlenül puha marad. A ropogós tészta ínycsiklandó megjelenést kölcsönöz neki, a szósz pedig tökéletesen kiegészíti az ízét. A sült hushpuppie-k (hallal és tenger gyümölcseivel tálalva) jól kiegészítik ezt a klasszikus déli gyorséttermi ételt.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
Rántott harcsa
- 450 g harcsafilé
- 1 csésze teljes kiőrlésű dijoni mustár
- 1 evőkanál csípős szósz
- 1 nagy tojás enyhén felvert fehérje
- Körülbelül 4 csésze növényi olaj, bő olajban sütéshez
- 1/2 csésze kukoricaliszt
- 1/2 csésze búzaliszt
Provence-i vidéki szósz
- 1 csésze majonéz
- 1 evőkanál finomra vágott metélőhagyma
- 1 evőkanál facsart citromlé
- 1 evőkanál teljes kiőrlésű dijoni mustár
- 1/2 teáskanál csípős szósz, vagy ízlés szerint
- 2-3 újhagyma, finomra aprítva, csak a fehér és a halványzöld részei
- 1 szál zeller, nagyon finomra aprítva
- 1 finomra vágott gerezd fokhagyma
Sörkutyák
- Körülbelül 4 csésze növényi olaj, bő olajban sütéshez
- 2 csésze kukoricaliszt
- 2 teáskanál sütőpor
- Egy csipetnyi cayenne bors
- 1 pohár sör
- 2 nagy tojás
- 1 hagyma, nagyon apróra vágva
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: harcsa, Dijoni mustár, csípős szósz, citromlé, metélőhagyma, majonéz, zeller, őrölt cayenne bors, világos sör, tojások
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Egy nagy tálban keverjük össze a mustárt, csípős szósz és tojásfehérjét. Add hozzá a halat, és rázd össze, hogy alaposan bevonja. Fedd le, és pácold a hűtőszekrényben 1 órán át.
- Önts olajat egy üstbe, legfeljebb egyharmadával töltve. Közepes lángon melegítsd fel az olajat, amíg el nem éri a 180°C-ot (350°F) egy olajsütőhőmérő szerint. Bélelj ki egy tányért papírtörlővel, és helyezd a tűzhelyre. Egy lapos tálban keverd össze a kukoricalisztet és a lisztet, majd ízesítsd sóval és borssal.
- Vedd ki a halat a pácból, és szórd meg sóval, borssal. Forgasd meg a halat a lisztes keverékben mindkét oldalán, és rázd össze, hogy a felesleges tészta eltávolítsa. Óvatosan tedd a halat az olajba, egyszerre néhány darabot. Süsd mindössze 2 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz. Szűrőkanállal tedd át az előkészített tányérra. Tálaláshoz oszd el a halat több adagra, és mártsd rusztikus provence-i mártogatóssal.
Provence-i vidéki szószEgy tálban keverd össze a majonézt, a metélőhagymát, a citromlevet, a mustárt, a csípős szószt, az újhagymát, a zellert és a fokhagymát. Ízesítsd sóval és borssal.
Fedjük le, és tegyük hűtőbe 1 órára, hogy az ízek összeérjenek. Kóstoljuk meg, és szükség esetén sózzuk, borsozzuk. A szószt légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben tároljuk legfeljebb 3 napig. Hűtve tálaljuk. - Tálaljuk a halat tésztában sült garnélarák, szószos és sörös hushpuppies.
Hushpuppies
Egy nagy öntöttvas serpenyőben hevítsünk olajat 190°C-ra egy sütőhőmérő segítségével.
A tészta elkészítéséhez keverjük össze a kukoricalisztet, a sütőport, a cayenne borsot és 1 teáskanál sót egy nagy tálban. Egy második tálban vagy nagy mérőpohárban keverjük össze a sört, a tojásokat és a hagymát. Adjuk hozzá a sót és a borsot, és verjük simára. A nedves hozzávalókat a lehető legkisebb mozdulatokkal forgassuk a száraz hozzávalókhoz (a keveréknek nedves homokra kell hasonlítania; szükség esetén adjunk hozzá még sört).
Bélelj ki egy tányért papírtörlővel, és helyezd a tűzhelyre. A kukoricacsutkák sütéséhez kanalazz ki egy kis tésztát egy közepes méretű fagylaltkanállal, és anélkül, hogy belenyomkodnád, tedd a forró olajba. Süsd 3-5 percig, időnként egy szűrőkanállal megforgatva, amíg aranybarna nem lesz. Szűrőkanállal tedd át az előkészített tányérra. Állítsd be a hőt a kívánt hőmérséklet eléréséhez, és ismételd meg a maradék tésztával. Azonnal tálald.
A recept szerzője - Virginia Willis séf (USA) cajun és kreol konyhaművészet tanára, szabadtéri tevékenységekről szóló könyvek szerzője, és 2016-ban díjazott az Egészség kategóriában.
Kategóriák:
Hasonló receptek
