Grillezett kardhal pácolt páfránnyal

Szavazatok: 2

Idő: 50 perc plusz pácolás
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 8

Grillezett kardhal pácolt páfránnyal - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Páclé és hal:

900 g kardhal, megtisztítva és téglalapokra vágva (bőr nélkül)
3 friss lime
3 gerezd fokhagyma, egy kés oldalával enyhén összetörve és negyedekre vágva
30 g friss gyömbérgyökér, meghámozva és 0,5 cm-es kockákra vágva (2,5-4 cm)
1/2 evőkanál rizsecet
1/4 szójaszósz
6 újhagyma, átlósan szeletelve
1/4 csésze olívaolaj
Só és őrölt fekete bors

Páfrány vinaigrette mártással:

16 páfrányhajtás (a közönséges struccpáfrány fiatal hajtásai): áztasd be hideg vízbe, és dörzsöld át az ujjaiddal a pikkelyek eltávolításához
2 evőkanál rizsborecet
1 gerezd fokhagyma, kés oldalával enyhén összetörve és negyedekre vágva
1/2 teáskanál dijoni mustár
1/2 csésze olívaolaj
Só és őrölt fekete bors

Gombák:

240 gramm kucsmagomba, öblítsd le és áztasd hideg vízben 1 órán át, majd forrald 15 percig.
3 evőkanál olívaolaj

Paradicsomos salsa bazsalikommal:

2 nagy érett paradicsom, kimagozva és 0,5 cm-es kockákra vágva
1/2 csésze friss bazsalikomlevél (szorosan csomagolva)
2 mogyoróhagyma, finomra aprítva
3-5 újhagyma, átlósan 1 cm-es darabokra szeletelve (csak a fehér és a puha zöld részek)
2 teáskanál szójaszósz
1 evőkanál balzsamecet
1/4 csésze olívaolaj
Só (ha szükséges) és őrölt fekete bors

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: halfilé, szója szósz, zöldhagyma, fokhagyma, Dijoni mustár, balzsamecet, rizsecet, gombák, salsa szósz, paradicsom, bazsalikom, mész

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készítse elő a pácot a halhoz: Tegyél 3 lime-ot egy kis tálba, és mikrózd meg őket, hogy kibontakozzon az ízük és a lédússáguk. Hagyd őket kissé kihűlni.

Egy turmixgép fedelét használva, egyesével adjuk hozzá a fokhagymát, a gyömbért, a rizsecetet, a szójaszószt és az újhagymát. Ezután, bekapcsolt turmixgép mellett, nyomjuk ki a mikróban melegített lime-ok levét. Helyezzük a kardhalat egy edénybe, és öntsük rá a pácot. Fedjük le, és tegyük hűtőbe 6-8 órára.
Készítse elő a pácot a páchoz: Helyezd a páfrányhajtásokat egy tálba.

Készítsen vinaigrette-et úgy, hogy működés közben egy turmixgép fedelén lévő lyukon keresztül egyenként hozzáadja a rizsecetet, a fokhagymát és a dijoni mustárt. Ezután, működés közben lassan öntse hozzá az olívaolajat. Ízesítse sóval és borssal ízlés szerint, és öntse a páfrányokra.

Fedjük le, és hagyjuk állni a hűtőszekrényben körülbelül 6 órán át. (Ez a pácolás helyettesíti a főzést.)

Készítsen friss salsátAmíg a hal grillsütőjén melegszik, keverjük össze a szójaszószt és a balzsamecetet egy tálban. Lassan, folyamatos keverés mellett adagoljuk hozzá az olívaolajat.

Aprítsd fel a bazsalikomleveleket, és add hozzá a tálhoz a paradicsommal, mogyoróhagymával és újhagymával együtt. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint. (Kóstold meg a salsát, mielőtt bármilyen fűszert hozzáadnál, mivel a szójaszósz elég sós.)
Kend meg a pácolt halat olajjal, ízesítsd sóval és borssal. Grillezd a halat néhány percig mindkét oldalán, ügyelve arra, hogy ne essen szét.

Hagyjuk pihenni, majd tegyük át egy vágódeszkára és szeleteljük fel. Egy forró serpenyőben olívaolajon süssük a kucsmagombát 10-13 percig.

Helyezz néhány gombát egy tálalóedény közepére, tegyél rá egy szelet halat és pácolt páfrányt, majd tálald friss salsával egy külön salátástálban.