Grillezett sertéskaraj bordákkal és pácolt relish-sel
Szavazatok: 1
Idő: 2 óra 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8
A grillezett sertéskaraj különleges alkalmakra kiváló fogás, és jó előre elkészítés szükséges. A sertéshúst előző este pácolják és hűtőbe teszik, majd másnap az egészet ropogósra sütik. Így sokkal könnyebb elkészíteni, mint az egyesével vágott pogácsákat, és a hús jobban megőrzi szaftosságát. Ha elkészült, vágjuk a karajt csontos pogácsákra, és tálaljuk almaborban párolt káposztával, ecetes sárgarépával és zellergyökérrel. A káposztadísz fanyar jegyei tökéletesen kiegészítik az ízletes sertéshúst.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 1 db középső, bordás sertéskaraj, súlya 2,7 kg (a csontok végeit ne vágjuk le)
- 1,5 csésze julienne-re vágott sárgarépa
- 1,5 csésze zellergyökér, csíkokra vágva
- 3/4 csésze fehérborecet
- 3 gerezd fokhagyma, zúzva
- 1 jalapeño paprika, hosszában félbevágva
- 1 babérlevél
- 1 szál friss kapor
- 1 evőkanál cukor
- 4 evőkanál olívaolaj
- 1 fej vöröshagyma, finomra aprítva
- 1 kis fej fehér káposzta (kb. 1 kg), felaprítva
- 1 csésze kemény almabor
- 1 teáskanál szemcsés mustár
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéshús, fehér káposzta, jalapeno paprika, zellergyökér, sárgarépa, borecet, almabor, teljes kiőrlésű mustár, babérlevél, kapor
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Előző este kezdjük el sütni a sertéshúst: bőségesen sózzuk, fedjük le, és tegyük hűtőbe egy éjszakára.
- A zöldségeket előző este is be kell pácolni: Forraljunk fel egy fazék sós vizet. Adjuk hozzá a sárgarépát és a zellergyökeret, és főzzük körülbelül 1 percig, amíg megpuhulnak. Szűrjük le, és folyassunk rá hideg vizet.
- Egy lábasban forraljuk fel az ecetet, a fokhagymát, a borsot, a babérlevelet, a kaprot, a cukrot, 1 evőkanál sót és 3/4 csésze vizet. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a sárgarépát és a zellergyökeret. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük át a zöldségeket és a pácot egy edénybe, és tegyük hűtőbe egy éjszakára.
- Másnap készítsd el a káposztát..
Melegítsünk 2 evőkanál olívaolajat egy lábasban közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát és 1/2 teáskanál sót; főzzük folyamatos keverés mellett, amíg megpuhul, 5 percig. Adjuk hozzá a káposztát és az almabort, és pároljuk lassú tűzön, kevergetve, amíg a káposzta ropogós és puha nem lesz, 10-15 percig. - Szűrd le a pácolt sárgarépát és zellert; távolítsd el a fokhagymát, a borsot, a babérlevelet és a kaprot. Keverd a pácolt zöldségeket a káposztához, és párold 2 percig. Vedd le a tűzről, keverd hozzá a mustárt, és ízesítsd sóval. Hagyd kihűlni.
- Vedd ki a sertéshúst a hűtőszekrényből, és hagyd szobahőmérsékleten állni 30 percig. Melegítsd elő a grillt magas hőfokra, és hevítsd fel a rostélyt (faszenes grill esetén gyűjtsd össze az összes parazsat a grill egyik oldalára; gázgrill esetén csak az egyik oldalon kapcsold be az égőket).
- Dörzsöld be a sertéshúst a maradék 2 evőkanál olívaolajjal. Grillezd közvetlen lángon, amíg minden oldala megbarnul, körülbelül 15 percig. Tedd a grill hidegebb oldalára, fedd le, és süsd addig, amíg a hús legvastagabb részébe szúrt hőmérő 63 °C-ot nem mutat, 45 perctől 1 óráig.
- Hagyjuk a sertéshúst 5-10 percig pihenni, majd vágjuk szeletekre és tálaljuk káposztával.
Kategóriák:
Hasonló receptek
