A naan egy indiai sült lepénykenyér.
Szavazatok: 12
Idő: 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 6 lepénykenyér
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 6 lepénykenyér
Ha van valami, amit biztosan imádni fogsz az indiai konyhában, az a naan. Ezek az észak-indiai lepények a két világ legjavát ötvözik: puhák és rugalmasak, fekete, pirított foltokkal és ropogós aljúak. Általában tandoorban, vagyis agyagkemencében sütik, ahol a hőmérséklet akár a 200 Celsius-fokot is elérheti! Otthon nehéz újra elkészíteni, de a tűzhelyen készült változat nagyon hasonló.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 1 teáskanál aktív száraz élesztő
- 2 teáskanál cukor
- 2 csésze búzaliszt, plusz egy kevés a tészta összedolgozásához (lásd a lábjegyzetet*)
- 1 teáskanál finom tengeri só
- 1/8 teáskanál sütőpor
- 3 evőkanál natúr joghurt
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál kalonji (nigella mag vagy fekete kömény) (opcionális)
- 1 teáskanál édesköménymag, opcionális
- Olvasztott vaj a kész lepények kikenéséhez
- Durva tengeri só a szóráshoz
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: liszt, naan kenyér, élesztős tészta, tengeri sópelyhek, kömény, édesköménymag, joghurt
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Egy nagy pohárban, amelyet kb. 3/4 csésze meleg vízzel (kb. 38°C) töltünk meg, oldjuk fel a száraz élesztőt egy teáskanál cukorral. Hagyjuk állni a konyhapulton, amíg habos nem lesz, körülbelül 10 percig.
Közben szitáld a lisztet, a sót, a maradék teáskanál cukrot és a sütőport egy nagy, mély tálba.
Amikor az élesztő habosodni kezd, öntsd a joghurtot és az olívaolajat a pohárba, és keverd el. Öntsd a joghurtos keveréket a száraz hozzávalókhoz, majd add hozzá a kalonjit és az édesköménymagot (ha használsz). - Óvatosan keverd össze a hozzávalókat egy villával. Miután a tészta összeállt, folytasd a dagasztást a kezeddel. Először úgy tűnhet, hogy nincs elég liszt, de folytasd a dagasztást, amíg puha, enyhén ragacsos és rugalmas tésztát nem kapsz. Hagyd abba a dagasztást, amikor sima lesz. Takard le a tésztát folpackkal vagy egy nedves konyharuhával, és hagyd meleg, huzatmentes helyen kelni 2-4 órán át.
- Mielőtt kinyújtaná a tésztát, győződjön meg róla, hogy két tál van a konyhapulton – az egyikben extra liszt, a másikban pedig víz. A tésztának nagyon puhának és ragacsosnak kell lennie – ez jó. Ossza a tésztát 6 egyenlő részre, és mindegyiket enyhén forgassa át egy lisztes tálban, hogy ne ragadjon le.
Formázd a tésztából golyókat. Egy sodrófával nyújtsd ki a tésztát könnycsepp alakúra, felül keskenyebbre, mint alul. 20-23 cm hosszúnak, a legszélesebb pontján 10 cm szélesnek és körülbelül 0,5 cm vastagnak kell lennie. Miután az alap elkészült, megfoghatod a golyó egyik végét, és előre-hátra húzogathatod. A tészta súlya kissé megnyúlik. Ismételd meg ezt a folyamatot a maradék tésztával. (Ha gluténmentes verziót készítesz, a legjobb, ha kézzel formázod a tésztát, ahelyett, hogy felnyújtanád.) - Melegíts fel egy nagy öntöttvas serpenyőt magas lángon, amíg füstölni nem kezd. Győződj meg róla, hogy van elég nagy fedőd a serpenyőhöz, és egy tál olvasztott vaj.
Mártsd a kezed egy tál vízbe, fogj egy tortillát, és dobáld egyik kezedből a másikba, amíg kissé nedves nem lesz. Óvatosan helyezd a serpenyőbe, és állíts be egy percre egy időzítőt. - Miután letelt az idő, és látod, hogy a naan kenyér elkezd felpuffadni, fordítsd meg. Fényesnek kell lennie, fekete pöttyökkel – ne aggódj, ez jellemző a hagyományos naan kenyérre! Fedjük le a serpenyőt fedővel, és süssük további 30-60 másodpercig.
Vedd ki a naant a serpenyőből, kend meg egy kevés vajjal, és szórd meg egy kevés durva tengeri sóval. Helyezd a naant egy konyharuhával bélelt tálra. Ismételd meg a műveletet a maradék naannal, és tálald.
Kategóriák:
Hasonló receptek
