Jamie Oliver házi készítésű sárgája tésztája
Természetesen számos szabály és babona létezik azzal kapcsolatban, hogy mi megengedett és mi nem a tészta esetében. De Olaszországban, minden faluban, városban és régióban ezek ellentmondanak egymásnak. Ez a módszer jó eredményt ad, de kétségtelenül vastagabb tésztát is lehet készíteni – csak tovább kell főzni. A fő kérdés az, hogy a tészta jól illik-e a szószhoz, amivel tálaljuk. Erre csak te tudod válaszolni. A szósznak és a tészta formájának összhangban kell lennie – egyenlő részei az ételnek.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8
Kalória 346, összes zsír 14 G., telített zsírok G., fehérjék 12 G., szénhidrátok 42 G., rost G., koleszterin mg, nátrium mg, cukor G.
Egy bolondbiztos tésztarecept tojássárgájából a kivételesen selymes, bársonyos tészta eléréséhez. Használd ezt a tésztát úgy, hogy kinyújtod, vagy mindenféle formára szaggatod. Ez valóban a tészták királya: selymes és bársonyos, "00" típusú liszt (ami extra finom lisztet jelöl) és búzadara keverékéből készül, csodálatos íze és aranysárga színe van. A liszt, a búzadara és a tojássárgája kombinációja tökéletes tésztát eredményez. És a legjobb az egészben, hogy ez a recept hihetetlenül olcsó, tekintve a kapott tészta mennyiségét. Érezd a büszkeséget, hogy a semmiből készíted el a saját tésztádat.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 500 g olasz "00" típusú liszt, plusz egy kevés a szóráshoz
- 100 g finom búzadara
- 12 nagy tojás
- 2 evőkanál olívaolaj
Javasoljuk
Az étel elkészítése a recept szerint:
A tészta dagasztása
Tedd a lisztet és a búzadarát egy nagy tálba, és készíts egy mélyedést a közepébe. Válaszd szét a sárgáját a fehérjétől. Add hozzá a sárgáját a lisztbe tett mélyedésbe, a fehérjét tedd egy zipzáras zacskóba, és fagyaszd le a habcsókhoz.
A lisztbe mártott mélyedésbe keverjük a vajat és 4 evőkanál hideg vizet, majd villával verjük simára a tojásokat. Fokozatosan forgassuk a lisztet a külső szélektől a közepébe. Amikor a keverés túl nehézzé válik, kézzel formázzunk belőle gombócot, ügyelve arra, hogy a kezünk tiszta és lisztezett legyen. Gyúrjuk a tésztát lisztezett felületen körülbelül 4 percig, vagy amíg sima és rugalmas nem lesz. Csomagoljuk folpackba, és hagyjuk pihenni 30 percig.Készítmény
Hagyományosan az olaszok nagyon hosszú sodrófát használnak, és te is megteheted ugyanezt, ha úgy tetszik. Csak széles munkafelületet és egy kis fizikai erőfeszítést igényel. Manapság szerintem szórakoztatóbb és praktikusabb tészta sodrófát használni. Rögzítsd szilárdan egy tiszta konyhapultra, és oszd a tésztát négy részre, majd fedd le őket egy nedves, tiszta konyharuhával, hogy a tészta ne száradjon ki.Kivezetés
Lapítsd el a tésztát egyenként a kezeddel, és nyújtsd át őket a legszélesebb állásban lévő hengereken. Ezután helyezd a hengereket két pozícióval közelebb egymáshoz, és nyújtsd újra a tésztát, hogy vékonyabb legyen.
Fontos lépés: hajtsd félbe a tésztát, és pörgesd meg újra a legszélesebb fokozaton – én ezt többször is megismétlem, mert így a tészta nagyon sima lesz, és a foszladozó lap helyett egy szépen szélezett tésztalapot kapsz, ami teljesen kitölti a gépet.Paszta vastagsága
Kezdd el a tésztalapot áthúzni minden pozíción, közben lisztezve. Az egyik kezével forgasd el a fogantyút, a másikkal pedig óvatosan húzd feszesre a tésztát, hogy elkerüld a gyűrődéseket, redőket vagy ráncokat.
Érd el a kívánt vastagságot – linguine, tagliatelle és lasagne esetében ez körülbelül 2 mm. A töltelékkel bélelt tésztákhoz, például a raviolihoz és a tortellinihez 1 mm vastagság szükséges, mivel a tészta a töltelék becsomagolásakor a duplájára nő.
Kategóriák:
Hasonló receptek
