Csokoládé trüffel

Szavazatok: 23

Idő: 1 óra 30 perc + kötési idő
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 180 szarvasgomba

Csokoládés trüffel - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Ganache krém szarvasgombához

600 g étcsokoládé
510 g 33%-os tejszín
55 g puha vaj, darabokra vágva
55 g narancslikőr vagy málna ízű vodka (opcionális)

Csokoládé és szórócukor bevonatként

1350 g étcsokoládé, apróra vágva
2 csésze átszitált kakaópor
2,5 csésze kókuszreszelék, sütőben pirítva
2 csésze vegyes dió, pörkölt és finomra aprított

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: étcsokoládé, krém, kókuszpehely, diófélék, Narancslikőr, vodka, kakaó

Az étel elkészítése a recept szerint:

Aprítsd fel a csokoládétEgy szakácskéssel aprítsd a csokoládét a lehető legapróbbra – ez segít abban, hogy gyorsabban és egyenletesebben olvadjon. Ezután tedd egy közepes méretű üvegedénybe (az üveg jól tartja a hőt, így a csokoládé tovább puha marad).
Készítsd el a ganache krémetMelegítsük fel a tejszínt egy kisebb lábasban közepes lángon, amíg buborékolni nem kezd. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a csokoládé körülbelül negyedét. Verjük simára.

Lassan öntsd a tejszínes keveréket a tálban maradt csokoládéra, és hagyd állni körülbelül 30 másodpercig, hogy megolvadjon. A megolvasztott csokoládét botmixerrel vagy habverővel pürésítsd simára és csomómentesre. Keverd hozzá a vajat, majd ha szükséges, add hozzá a likőrt. (Jacques a likőrt utoljára adja hozzá, hogy megőrizze az ízét.)

Öntsük rá és hűtsük le a tejszínt.Bélelj ki egy sütőlapot folpackkal, az egyik oldalán 60 cm-es túlnyúlást hagyva. Öntsd a ganache-t a tepsire, és simítsd el egy gumilapáttal. Fedd le a maradék folpackkal, és nyomd erősen a ganache felületére. Hagyd hűlni szobahőmérsékleten legalább 4 órán át, vagy egy éjszakán át.
SzarvasgombákhozKét teáskanál segítségével csepegtessünk apró, púpozott adagokat a ganache-ból sütőpapírral bélelt tepsire. Hagyjuk a ganache-t annyira megszilárdulni, hogy golyót formáljon belőle: tegyük hűtőbe 15 percre, vagy szobahőmérsékleten 2 órára.

Golyókat formálVegyél darabokat a csokoládékeverékből, nyomd össze őket finoman két kézzel, és formázz belőlük golyókat. Tedd hűtőbe, amíg elkészíted a feltétet.
Csokoládé temperálása

A csokoládé megolvasztásának és lehűlésének folyamata teszi fényessé.

A feltét elkészítéséhez az apróra vágott csokoládét egy hőálló tálba helyezzük, egy lábas gyöngyöző vízzel teli fazék fölé helyezzük, és körülbelül 40 percig kevergetjük, amíg megolvad. Öntsük egy tiszta üvegedénybe. Hűtsük, kevergetve, körülbelül 40 percig 30-32°C-ra (86-90°F). (Jacques lézeres hőmérő használatát javasolja a hőmérséklet ellenőrzéséhez.)
Fedjük be a szarvasgombákat a feltéttelSzórj sütőpapírt kakaóporral, kókuszreszelékkel és dióval. Mártsd bele a trüffeleket egyenként egy kétágú villával (kapható pékáruboltokban, vagy törd le egy műanyag villa középső ágát). Emeld ki a trüffelt, és hagyd lecsepegni a felesleges csokoládét. Forgasd bele a feltéteket, és tedd egy rácsra száradni.

Légmentesen záródó edényben tárolandó, legfeljebb 2 hétig..