Berlini fánkok

Szavazatok: 2

Idő: 2 óra 20 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 12

A berlini fánkok, vagy egyszerűen csak berliniek, édes élesztős tésztából készülnek savanyú tejjel, tojással és vajjal. A tésztából köröket vágnak ki, és bőséges mennyiségű olajban vagy zsírban kisütik. A kerek, aranybarna fánkokat ezután lekvárral töltik meg, és cukorba vagy porcukorba forgatják. Ebben különböznek az amerikai fánkoktól alakjukban és töltelékükben. A berlinieket még melegen tálalják, hogy teljes mértékben élvezhessük csodálatos ízüket. Németországban hagyományos újévi csemegének számítanak, és néha, szórakozásból, az egyik adagot mustárral töltik meg.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Fánk tészta

6 g gyorsan ható vagy száraz élesztő
500 g prémium liszt + extra a munkához
4 gramm só
175 ml savanyú tej
2 tojás
75 g kristálycukor + extra a fánkok sodrásához
85 g szobahőmérsékletű vaj
2,5 ml vanília kivonat

Töltelékek és feltétek fánkokhoz

225 g kristálycukor
0,5 teáskanál (1 g) őrölt fahéj
1 csésze lekvár, lekvár vagy narancslekvár ízlés szerint

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, savanyú tej, tojások, cukor, vaj, vanília kivonat, fahéj, málnalekvár, eperlekvár, áfonyalekvár

Az étel elkészítése a recept szerint:

Öntsön 0,5 csésze (118 ml) langyos vizet egy robotgép táljába, és adja hozzá az élesztőt. Keverje meg, és hagyja állni 5 percig, hogy az élesztő aktiválódjon.
Add hozzá a maradék hozzávalókat az élesztős keverékhez, és keverd dagasztóhoroggal ellátott mixerrel a legalacsonyabb fokozaton 1 percig. Állítsd le a mixert, kapard le a tál oldalát egy szilikon spatulával, és verd magas fokozaton 2 percig.

Helyezd a tésztát egy tálba, amit enyhén befújsz sütőspray-vel. A tálnak elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy elférjen benne a tészta, miután a duplájára kelt. Fedd le folpackkal vagy műanyag zacskóval, és hagyd kelni 2 órán át, vagy amíg a tészta a duplájára nem nő.
Amíg a tészta kel, keverd össze a cukrot és a fahéjat egy kisebb tálban. Ezután helyezz bele egy keskeny, sima végű habzsákot, és töltsd meg a zacskót a választott lekvárral vagy lekvárral.
Amikor a tészta megkelt, borítsd lisztezett felületre, és nyújtsd ki sodrófával 1-1,5 cm vastagságúra. Egy 9 cm átmérőjű kerek sütikiszúróval szaggass ki 12 kört. Bélelj ki egy sütőlapot szalvétával, és szórd meg bőségesen liszttel. Helyezd a fánkokat az előkészített sütőlapra.
Öntsön 7 cm sütőolajat egy nagy, vastag aljú lábasba, és közepes lángon melegítse, amíg a sütőhőmérő 190°C-ot (355°F) nem mutat. Alternatív megoldásként melegítse fel az olajat 190°C-ra (355°F) egy olajsütőben.
Óvatosan dobd a fánkokat, egyszerre csak néhányat, a forró olajba. Süsd aranybarnára, majd fordítsd meg őket, és süsd meg a másik oldalukat is, körülbelül 4 percig oldalanként. Ellenőrizd a sütést, és szükség esetén állítsd be a sütési időt, rövidítsd vagy hosszabbítsd. Vegyél ki egy fánkot, és vágd be egyenesen a közepén, hogy ellenőrizd a sütést. Egy szűrőkanál segítségével tedd át a megsült fánkokat az olajból egy papírtörlővel bélelt tányérra. Folytasd a sütést, amíg az összes tészta el nem fogy. Hagyd a fánkokat addig hűlni, amíg megfoghatók nem lesznek.
Amíg a fánkok még melegek, óvatosan forgasd meg őket az előkészített fahéjas cukorban. Ezután egy fakanál nyelével szúrj egy lyukat a fánk háromnegyed részéig. Óvatosan csavard el, hogy mélyedést képezz a tölteléknek. Szúrd a töltőzacskó hegyét a fánkba, és töltsd meg, hogy nehezék legyen. A többi fánkot ugyanígy töltsd meg.

A recept szerzője - Roxana Jullapat – séf, cukrász, vendéglős

Kategóriák:

recept / Bő olajban sütés / Ünnepi ételek / új év / Desszertek / Fánkok, piték, zsemlék / / Európai konyha / német konyha

Hasonló receptek