Toszkán kenyérrel töltött sonkás tekercs

Szavazatok: 3

Elkészítési útmutató - Sonkás tekercs toszkán kenyértöltelékkel

Idő: 8 óra
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8-10

Tökéletes ünnepi fogás egy olasz stílusú húsvéti asztalra. A toszkán kenyér abban egyedülálló a többi pékáru között, hogy egyáltalán nem tartalmaz sót, és semleges íze tökéletesen kiegészíti a többi hozzávalót anélkül, hogy elnyomná azokat. Ezért a toszkán kenyér tökéletes töltelék egy sonkás tekercshez, magába szívja a sütés során felszabaduló összes levet és ízt. A kenyeret fenyőmaggal, mazsolával, spenóttal, reszelt parmezánnal és olajbogyóval keverjük össze, majd töltsük a keveréket egy illatos fűszerpasztával bedörzsölt sonkába. Ezután tekerjük a sonkát szoros tekercsbe, pirítsuk ropogósra a tűzhelyen, majd süssük sütőben készre. A maradék kenyértölteléket a sonkától külön is megsüthetjük, és finom és laktató köretként tálalhatjuk.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 friss, csontos sonka bőrrel (3,5 kg súlyú)
2 sárgarépa
1 hagyma
2 szál zeller
1 marék friss zsályalevél
1 kis vekni toszkán kenyér, 5 cm-es darabokra tépve.
2 csésze tej
1/3 csésze pirított fenyőmag
0,5 csésze világos mazsola
0,5 csésze vegyes, kimagozott, apróra vágott olajbogyó
4 gerezd fokhagyma, zúzva
2 csésze spenótlevél
0,5 evőkanál reszelt parmezán
3 evőkanál apróra vágott bazsalikom
4 szál friss kakukkfű, levelei leszedve és felaprítva
3 evőkanál apróra vágott petrezselyem
Fél citrom leve
3/4 csésze olívaolaj

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéssonka, sonka, sárgarépa, zeller, spenót, Parmezán sajt, fenyőmag, zsálya, bazsalikom, kakukkfű, olajbogyó, mazsola

Az étel elkészítése a recept szerint:

Helyezd a sonkát egy nagy vágódeszkára. Távolítsd el a csontot, és tépd szét a húst; a csontot tedd félre.
Főzd meg a húslevestTedd a sonkacsontot egy nagy lábasba. Add hozzá a sárgarépát, a hagymát, a zellert és a zsályát. Öntsd fel vízzel, és közepes lángon forrald fel. Fedő nélkül, alacsony lángon főzd a levest. Szedd le a habját, és főzd lassú tűzön, amíg a leves 2 literre (2 literre) redukálódik, körülbelül 2 órán át. Szűrd le a folyadékot, és mérj ki 1 litert (1 litert). A maradék levest fagyaszd le, vagy használd fel más ételekben.

Közben készítsd el a sonkát és a tölteléket.Egy közepes tálban áztasd be a kenyeret tejbe, amíg megpuhul, körülbelül 15 percig. Nyomd össze a kenyeret, és tedd egy nagyobb tálba. Add hozzá a fenyőmagot, a mazsolát, az olajbogyót, a fokhagymát, a spenótot és a parmezán sajtot, majd keverd össze.
Helyezd a sonkát a zsíros felével felfelé. Egy éles késsel vágj be párhuzamos, 0,5 cm mély bevágásokat, 5 cm távolságra egymástól, ellentétes irányokban, hogy rácsos mintát hozz létre. Sózd és borsozd meg bőségesen a húst. Keverd össze a bazsalikomot, a kakukkfüvet és a petrezselyemleveleket egy tálban. Add hozzá a citromlevet és annyi olívaolajat, hogy pasztát kapj, körülbelül 0,5 csésze. Dörzsöld be a sonkát a fűszerpasztával.
Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
A sonkát zsíros felével lefelé fektesd. Helyezz néhány csésze kenyértölteléket a sonka közepére. Tekerd fel a sonkát zsemle alakúra, egyenletesen eloszlatva a tölteléket. Tálalás előtt süsd a maradék tölteléket egy sütőlapon 40 percig. A feltekert sonkát konyhai zsinórral kösd össze több helyen, 7 cm távolságra egymástól.
Egy olyan tepsiben, amiben elfér a sonka, közepes lángon hevítsünk 1/4 csésze olívaolajat. Adjuk hozzá a sonkás tekercset, és minden oldalát pirítsuk kb. 20 percig. Vegyük ki a sonkát, és tegyünk egy rácsot a tepsibe (vagy készítsünk egyet alufóliából).
Helyezd a sonkát a rácsra. Öntsd a húsleves felét a tepsibe. Tedd be a sütőbe, és süsd 4 órán át, 30 percenként meglocsolva a húslevessel. Szükség esetén adj hozzá még húslevest. Amikor a sonka megpuhult, vedd ki a sütőből, és tedd egy vágódeszkára. Fedd le a sonkát alufóliával, és hagyd pihenni legalább 30 percig.
Vágd el a zsinórt, és szeleteld a sonkát körülbelül 5 cm vastag szeletekre. Tálald a maradék töltelékkel és a polentával.