Olívabogyóval és salsa verdével töltött bárányhúsgombóc

Szavazatok: 3

Elkészítési útmutató - Báránykenyér olívás töltelékkel és salsa verdével

Idő: 5 óra.
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6-8

Ez a fasírt görög kalamata olajbogyóval töltött, omlós bárányhús lenyűgöző kombinációja, amelyet petrezselyemmel, oregánóval, olívaolajjal és citromlével pasztává őrölnek. Fűszerezzünk fel egy báránycombot pillangóval, vagy kérjük meg a hentesünket a piacon, hogy szépen és szépen elkészítse: kenjük meg olívapasztával, tekerjük fel, kössük össze, és süssük meg a sütőben. A báránytekercs tálalásához készítsünk olasz salsa verdét – egy zöldmártást, amelyet petrezselyemből, oregánóból, kapribogyóból, fokhagymából, borsból, olívaolajból, ecetből és mustárból készítenek. A mártás nem igényel főzést, és frissítő íze tökéletesen kiegészíti a tekercset.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

3/4 evőkanál + 1 evőkanál olívaolaj
5 gerezd fokhagyma, zúzva
1 evőkanál durvára őrölt koriandermag
3/4 teáskanál pirospaprika pehely
2 teáskanál reszelt citromhéj + 2 evőkanál citromlé
1 db 2 kg-os, csont nélküli báránycomb, levágjuk a felesleges zsírt, és felszeleteljük (vagy megkérjük a hentest, hogy tegye meg ezt helyettünk)
3/4 csésze kimagozott, lecsepegtetett kalamata olajbogyó
2 és 1/4 csésze friss petrezselyem
1 evőkanál + 1 teáskanál friss oregánó
1 evőkanál kapribogyó folyadék nélkül
1 evőkanál vörösborecet
2 teáskanál dijoni mustár

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: fokhagyma, koriander, pirospaprika pehely, citrom, ürühús, olajbogyó, Kalamata olajbogyó, petrezselyem, oregano, kapribogyó, borecet, Dijoni mustár

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy kis serpenyőben közepes lángon hevítsünk 1/4 csésze olívaolajat. Adjunk hozzá 4 gerezd fokhagymát és koriandert, és főzzük gyakori keverés mellett, amíg a fokhagyma megpuhul, körülbelül 1 percig. Vegyük le a tűzről, és keverjünk hozzá 1/2 teáskanál pirospaprika-pelyhet és citromhéjat. Hagyjuk teljesen kihűlni.
Bőségesen sózzuk és borsozzuk meg a bárányt mindkét oldalán, majd dörzsöljük be fokhagymás olajjal. Hagyjuk pihenni szobahőmérsékleten 1 órán át.

Melegítsd elő a sütőt 135°C-ra, és helyezz egy rácsot egy nagy tepsibe. Egy aprítógépben turmixold össze az olajbogyót, 1/4 csésze petrezselymet, 1 teáskanál oregánót és 1 evőkanál citromlevet és olívaolajat, amíg durva paszta nem képződik. Helyezd a bárányt zsíros felével lefelé, és kend meg olívaolajjal. Tekerd fel a bárányt a rövidebb vége mentén, és kösd át konyhai zsinórral 2,5 cm-es távolságokban.
Tedd a bárányt a varrással lefelé egy tepsiben lévő rácsra. Süsd addig, amíg a közepébe szúrt hőmérő 55°C-ot (135°F) és 57°C-ot (135°F) nem mutat, 1 óra 45 perctől 2 1/2 óráig. Hagyd a bárányt 30 percig pihenni a tepsiben. Növeld a sütő hőmérsékletét 260°C-ra (500°F).
Közben elkészítjük a salsa verde-t: Egy aprítógépben aprítsd durvára a maradék 2 csésze petrezselymet, 1 evőkanál oregánót, 1 gerezd apróra vágott fokhagymát, 1/4 teáskanál pirospaprika-pelyhet és kapribogyót. Add hozzá a maradék 1 evőkanál citromlevet, az ecetet, a mustárt, 1/4 teáskanál sót és egy kevés őrölt borsot. Működő aprítógép mellett fokozatosan add hozzá a maradék 1/2 csésze olívaolajat, amíg finomra aprított szószt nem kapsz. Ízesítsd sóval és borssal.
Tedd vissza a zsemlét a sütőbe, és süsd aranybarnára, körülbelül 20 percig. Szedd át egy vágódeszkára, és hagyd pihenni 20 percig.
Vágd el a zsinórt, és szeleteld a tekercset 0,5 cm vastag szeletekre. Tedd egy tálalótálra, és szórd meg salsa verde szósszal.

Kategóriák:

recept / Ünnepi ételek / Főételek / Hús / / / Food Network - receptek

Hasonló receptek