Sertéshús tekercs gombás töltelékkel
Szavazatok: 1
Idő: 3 óra.
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6-8
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6-8
Feltűnő megjelenésével és sokoldalú ízvilágával ez az aromás erdei gombákkal töltött fasírt vonzóbb kiegészítője lesz az ünnepi asztalnak, mint egy egyszerű sült hús. Előételként vagy főételként is tálalhatjuk körettel. Könnyebb elkészíteni, mint amilyennek látszik, mivel a sertésszűz könnyen felszeletelhető és lapos tepsivé tekerhető. Csak annyit kell tenni, hogy megszórjuk sült gombával és fokhagymával, szorosan feltekerjük, és zsinórral átkötjük. A fasírtot egy tepsiben, rácson sütjük, amely összegyűjti az összes finom szaftot. Ebből a szaftból készül majd a rolád finom szósza.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 7 evőkanál olívaolaj
- 450 g erdei gomba (például laskagomba és/vagy kosfejű csiperkegomba), megtisztítva és felszeletelve
- 1 kis fej fokhagyma, zúzva
- 0,5 csésze finomra vágott petrezselyem
- 1 evőkanál finomra vágott kakukkfű + 2 szál
- 1 evőkanál finomra vágott rozmaring + 1 szál rozmaring
- 1 csont nélküli sertésszűz (1,5-2 kg súlyú)
- 1/4 evőkanál száraz sherry
- 1 csésze enyhén sózott csirkehúsleves
- 1 evőkanál (15 g) vaj
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: gombák, fokhagyma, petrezselyem, kakukkfű, rozmaring, sertéshús, sertésszűz, sherry, húsleves, vaj
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Helyezd el a sütőrácsokat a sütő alsó és felső harmadában, és melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Melegíts 1 evőkanál olívaolajat egy nagy tapadásmentes serpenyőben közepesen magas lángon. Add hozzá a gombát, és süsd kb. 2 percig, amíg megbarnul. Keverd meg, és folytasd a sütést, időnként megkeverve, amíg megpuhulnak, további 4-5 percig. Told a gombát a serpenyő egyik oldalára. Adj hozzá még 1 evőkanál olívaolajat és a fokhagymát a serpenyő másik oldalához, és süsd, időnként megkeverve, amíg megpuhul, kb. 30 másodpercig. Keverd a fokhagymát a gombához, és ízesítsd sóval és borssal. Hagyd kihűlni.
- Közben egy kisebb tálban keverjük össze a petrezselymet, az apróra vágott kakukkfüvet és rozmaringot, 3 evőkanál olívaolajat, valamint egy csipet sót és borsot.
- A sertéshúst felvágni: Szúrj egy kést a bélszínbe 2/3-ig, párhuzamosan a vágódeszkával. Kezdd el hosszában felszeletelni a sertéshúst, a másik kezeddel húzd vissza a húst, amíg egyenletes vastagságú lapos darabká nem nyílik. Ízesítsd a bélszínt sóval és borssal, kend meg a tetejét növényi olajjal, és szórd meg gombával. Tekerd fel a bélszínt, és kösd át konyhai zsinórral 2,5 cm-enként a teljes hosszában. Ízesítsd sóval és borssal.
- Helyezz egy rácsot egy nagy tepsibe. Melegítsd fel a maradék 2 evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon. Helyezd a sertéskarajt a zsíros felével lefelé, és süsd kb. 3 percig, amíg megbarnul. Folytasd a sütést, forgatva, amíg minden oldala megbarnul, további 1-2 percig. Tedd át a sertéshúst a varrásos felével lefelé a tepsiben lévő rácsra. Süsd a sütő alsó rácsán, amíg a hús legvastagabb részébe (nem a töltelékbe) szúrt azonnal leolvasható hőmérő 57°C-ot nem mutat, 1 óra - 1 óra 15 perc alatt. Tedd át a sertéskarajt a rácson egy vágódeszkára, fedd le alufóliával, és hagyd pihenni 30 percig.
- Közben szedd le a felesleges zsírt a tepsiben maradt folyadékról, és add hozzá a sherryt. Helyezd a tepsit két láng fölé a tűzhelyre, és melegítsd közepes-magas lángon. Add hozzá a kakukkfüvet és a rozmaringágakat, és főzd, miközben a megbarnult részeket egy fakanállal lekaparod, és kevergetve főzd, amíg a folyadék körülbelül a felére be nem redukálódik, ez 1 perc. Öntsd át egy kis lábasba, add hozzá a csirkehúslevest, és forrald fel. Csökkentsd a hőt, és főzd lassú tűzön, amíg a folyadék kissé be nem redukálódik, ez 4-5 perc. Keverd hozzá a vajat, és ízesítsd sóval. Szűrd le a szószt egy finomszövésű szűrőn keresztül.
- Helyezd a zsemlét egy vágódeszkára, távolítsd el a zsinórt, majd vágd 1 cm vastag szeletekre. Tedd egy tálra, és tálald a szósszal.
Kategóriák:
Hasonló receptek
