Hogyan pároljuk a húst: lépésről lépésre

Még a kemény, nehezen elkészíthető húsok, mint például a báránycomb is elolvad a szádban, ha ízletes lében pároljuk. Először pirítsuk meg a húst és pirítsuk meg a zöldségeket, majd adjuk hozzá a húslevest.

1. lépés: Előkészítés

Először fűszerezd be a húst, és melegítsd fel a serpenyőt. Használj egy mély, vastag aljú serpenyőt, például egy kazant. Adj hozzá egy kevés növényi olajat.

2. lépés: Pirítsd meg a húst

Add hozzá a húst, és pirítsd mindkét oldalát sötétbarnára. Vedd ki és tedd félre.

3. lépés: Pirítsd meg a zöldségeket

Tedd a zöldségeket az üstbe. A zöldségeknek meg kell sülniük.

4. lépés: Máztalanítás

Miután a zöldségek megpuhultak, öntsd le az üstöt borral. A bor savassága kiegyensúlyozza a hús gazdag ízét. Kapard le a barna részeket az üst aljáról.

5. lépés: Kezdje el a főzést

Tedd vissza a húst az üstbe a zöldségekkel együtt.

6. lépés: Adjon hozzá több folyadékot

Adjunk hozzá annyi húslevest vagy vizet, hogy a hús felét ellepje, és forraljuk fel, majd azonnal vegyük takarékra a hőt. Amíg a hús rotyog, adhatunk hozzá néhány fűszernövényt. Fedjük le az edényt, és tartsuk a hőmérsékletet, amíg a folyadék finoman bugyborékolni nem kezd (a tűzhelyen vagy 180°C-on a sütőben).

7. lépés: A hús előkészítése

A lassú főzés a kemény húst puhává és ízletessé teszi. Rendszeresen ellenőrizd a hús állagát. A folyadék szintjének állandónak kell maradnia, ezért ha elpárolog, adj hozzá többet, hogy visszanyerd az előző szintet. A hús körülbelül 1,5-3 óra alatt lesz teljesen puha. Amikor villával megszúrva puhanak érzed a húst, akkor készen van. Ha tovább főzöd, a hús kiszárad.

8. lépés: Kész a vacsora

Hús párolásakor egy kis erőfeszítés sokat számít.