Rántott pulyka

Szavazatok: 5

Idő: 10 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

Egy egész pulyka olajban sütése kockázatosnak tűnhet, de a hús olyan finom és szaftos lesz, csodálatosan ropogós kéreggel bevonva, amit sütőben nem lehet elérni. Ha egyedi ünnepi fogásokkal szeretnéd meglepni szeretteidet, fontos, hogy alaposan felkészülj, és betartsd az összes biztonsági óvintézkedést. Szükséged lesz egy erős propánégőre, elegendő helyre a szabadban, hogy elférjen, és egy mély serpenyőre, hogy megakadályozd a forró olaj lötyögését, amikor leengeded a madarat. Ügyelj arra is, hogy olajban sütéshez való hőmérőt használj, és minden lépésnél kövesd a hőmérsékletre vonatkozó utasításokat, hogy elkerüld a fellángolásokat.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

6 liter forró víz
450 g durva só
450 g sötétbarna cukor
2,5 kg jég
1 db 5,8 - 6,3 kg súlyú pulyka, belsőségek nélkül
Körülbelül 16-18 liter mogyoróvaj*

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Törökország, Mogyoróvaj

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy 22 literes, hordozható italhűtőben keverjük össze a forró vizet, a durva sót és a barna cukrot, majd keverjük addig, amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik. Adjunk hozzá jeget, és kevergetve hűtsük le.

Óvatosan engedje le a pulykát a tartályba. Szükség esetén mérje le a madarat, hogy teljesen ellepje a páclé.
Fedjük le, és tegyük hűvös, száraz helyre 8-16 órára.

Vedd ki a pulykát a pácléből, öblítsd le, és alaposan töröld szárazra. Hagyd szobahőmérsékleten legalább 30 percig állni főzés előtt.
Önts olajat egy 28-30 literes (28-30 literes) fazékba, és helyezd magas lángra egy kültéri propántűzhelyre. Melegítsd fel az olajat 120°C-ra (250°F-ra).
Miután a hőmérséklet elérte a 120°C-ot (250°F), lassan engedd le a pulykát az olajba, és melegítsd fel 175°C-ra (335°F). Amikor eléri a 175°C-ot (335°F), csökkentsd a hőt a kívánt hőmérséklet fenntartásához.
35 perc elteltével ellenőrizd a pulyka hőmérsékletét húshőmérővel. Amint a mell hőmérséklete eléri a 66°C-ot, óvatosan vedd ki a pulykát az olajból, és hagyd pihenni legalább 30 percig, mielőtt felszeleteled. A hús belső hőmérséklete eléri a 71°C-ot.
Szeleteljük fel a pulykát és tálaljuk.

Jegyzet *

A megfelelő olajmennyiség meghatározásához helyezd a pulykát a serpenyőbe, amiben sütni fogod. Önts bele annyi vizet, hogy éppen ellepje a csirke felszínét, és legalább 10-12 cm-rel a serpenyő pereme alá kerüljön. Ennyi olajra lesz szükséged a pulyka sütéséhez..