Tso tábornok sült pulykája

Szavazatok: 1

Idő: 1 óra 15 perc + sózási idő
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

A bő olajban sült pulyka nemcsak a pompás megjelenésével, hanem az ízével is lenyűgöző: lédús marad, és nem kell aggódni a kiszáradása miatt. Ráadásul a bőre ropogós és aranybarna, amit nehéz elérni, ha egy szárnyast sütőben sütünk. A bő olajban sült pulyka további előnye, hogy a sütési idő fele alatt elkészül. Ez a recept a sült pulykát Tso tábornok csirkéjének stílusában tálalja – finom édes-savanykás mázzal.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 db 5,5-6,5 kg súlyú pulyka (nyak és belsőségek eltávolítása)
3 evőkanál növényi olaj + extra a sütéshez
8 gerezd fokhagyma, finomra reszelve
2 evőkanál finomra reszelt friss gyömbér
0,5 csésze méz
1/3 csésze szójaszósz
1/4 csésze mirin
2 evőkanál hoisin szósz
2 evőkanál sambal-olek
2 evőkanál fűszeres rizsecet
Földimogyoró- vagy növényi olaj sütéshez
Párolt rizs és brokkoli tálaláshoz
Speciális felszerelés: pulykasütő

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Törökország, gyömbérgyökér, szója szósz, sambal olek, rizsecet, méz

Az étel elkészítése a recept szerint:

Helyezd a pulykát egy sütőlapra helyezett rácsra. Dörzsölj be 2 evőkanál sót a pulyka belsejébe és kívül-belül, különös tekintettel azokra a területekre, ahol a bőr természetes módon elválik a hústól, például a nyak környékére, a mell tetejére, valamint a combok és a mell közé. Fedő nélkül hűtsd le legalább 12 órán át, de legfeljebb 2 napig.

Nézd meg a pulyka címkéjét, és írd le a pontos súlyt.
Alaposan szárítsa meg papírtörlővel, ügyelve arra, hogy sehol se legyen nedvesség, különösen a sütő belsejében. A maradék víz veszélyes fröccsenést okozhat sütés közben.

Helyezze a pulykát mellével felfelé a fritőz kosárjába vagy a fritőz rácsára, a fritőz típusától függően, a gyártó utasításait követve. Hagyja legalább 1 órán át, de legfeljebb 3 órán át sülni.
Töltsön meg egy pulykasütőt növényi olajjal a gyártó utasításai szerint, a pulyka súlya alapján (lásd a megjegyzést). Melegítse fel az olajat 190 °C-ra (350 °F) (ez a sütőtől függően 30-60 percig is eltarthat). Helyezzen egy rácsot egy sütőlapra.

A pulyka olajba helyezése némi erőt igényel, ezért légy felkészülve. A legtöbb fritőzön van egy kampó, amellyel a kosarat vagy a serpenyőrácsot be- és ki lehet emelni az olajból. Mindenképpen ezt a kampót használd. Emeld a kosarat a fritőz fölé, és óvatosan, lassan engedd le a pulykát az olajba, centiméterről centiméterre, amíg félig le nem ér, majd tarts szünetet, hogy az üreg megteljen olajjal. Az olaj erőteljesen buborékolni fog, ami normális (ha erőteljesen fröcskölni kezd, az azt jelenti, hogy víz maradt a pulykán, vagy hogy a pulyka még részben fagyott; ebben az esetben vedd ki a madarat az olajból, és győződj meg arról, hogy nincs rajta víz, és teljesen felengedett).
Miután az üreg megtelt olajjal, folytassa a pulyka leengedését, amíg teljesen el nem merül. Kövesse a gyártó utasításait, és süsse a pulykát fedővel vagy anélkül, az olaj hőmérsékletét ennek megfelelően állítva be. Folytassa a sütést, amíg a pulyka aranybarna nem lesz, 3,5-4 percig fontonként (450 g), körülbelül 40-50 percig.
Óvatosan vedd ki a pulykát az olajból, és tedd át az előkészített rácsra a sütőlapon, hogy lecsepegjen a felesleges zsír, majd hagyd kihűlni, körülbelül 30 percig.
Közben készítsd el a mázat.:

Melegítsen 3 evőkanál növényi olajat egy közepes serpenyőben közepesen magas lángon. Adja hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és folyamatos keverés mellett főzze, amíg illatos nem lesz, de nem barnul meg, körülbelül 1 percig. Adja hozzá a mézet, a szójaszószt, a mirint, a hoisint, a sambal oeleket és a rizsecetet, és főzze, időnként megkeverve, amíg a máz nagyon sűrű nem lesz, 5-7 percig. Vegye le a tűzről, és tegye félre.
Vedd ki a pulykát a sütőkosárból vagy a rácsról, és kend meg bőségesen a mázzal, minden sarkát befedve. Hagyd pihenni 15 percig. Kend meg még kétszer a mázzal, 15 perc különbséggel. A maradék szószt tedd félre tálaláshoz.
Párolt rizzsel és brokkolival tálaljuk.

Jegyzet

Ha kültéri (nem asztali) fritőzt használsz, kövesd a gyártó utasításait a pulyka számára szükséges olajmennyiség meghatározásához. A legtöbben azt javasolják, hogy tedd a csirkét a fritőzbe, és töltsd meg olajjal úgy, hogy 1 cm-rel ellepje. Az olajnak legalább 10 cm-re kell lennie a serpenyő peremétől, különben túlcsordulhat és tüzet okozhat.