Oscar steak rákkal, hollandi mártással és sült spárgával

Szavazatok: 1

Idő: 1 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Kalória 1106, összes zsír 96 G., telített zsírok 44 G., fehérjék 55 G., szénhidrátok 7 G., rost 2 G., koleszterin 396 mg, nátrium 1007 mg, cukor 3 G.

Ez a különleges étel több mint száz éves. Úgy tartják, hogy II. Oszkar svéd királyról kapta a nevét, aki kedvelte az alapanyagait. A serpenyőben sült bélszínt rákhússal és finom hollandi mártással tálalják, a spárgát pedig tökéletesen pirítják.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

4 db, 4 cm vastag bélszín steak.
1 csésze ghí
2 evőkanál fehérborecet
6 szem fekete bors, zúzott
3 szál kakukkfű
1 babérlevél
1 mogyoróhagyma, finomra aprítva
2 nagy sárgája
Fél citrom leve
5 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 kamcsatkai rákcombot, a húst eltávolítjuk, és 2 cm-es darabokra vágjuk.
1 csokor spárga, levágott kemény végeivel

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, rákhús, spárga, citromlé, babérlevél, fekete bors, kakukkfű, borecet

Az étel elkészítése a recept szerint:

Vékonyra szeletelünk fel egy fél csokor metélőhagymát. A steakeket bőségesen sózzuk, és hagyjuk szobahőmérsékleten állni 20 percig.
Egy kisebb lábasban alacsony lángon olvaszd fel a tisztított vajat. Egy kisebb serpenyőben add hozzá a fehérborecetet, a fekete borsot, a kakukkfüvet, a babérlevelet, a mogyoróhagyma egyharmadát és 2 evőkanál vizet. Vedd fel a lángot magasra, és főzd addig, amíg a folyadék nagy része elpárolog, körülbelül 5 percig. Kapcsold le a tűzhelyet, majd adj hozzá 3-4 jégkockát, és keverd meg az edényt, hogy a jég teljesen elolvadjon, és a keverék kihűljön.

Forralj fel egy kis lábas vizet. Szűrd le a mogyoróhagymás keveréket egy nagy, hőálló tálba. Add hozzá a tojássárgáját és a citromlevet, és verd addig, amíg a sárgája halványsárga és habos nem lesz.
Helyezd a tálat egy fazék forrásban lévő víz fölé, ügyelve arra, hogy a tál alja ne érjen a vízhez. Vedd vissza a lángot alacsonyra. Verd fel erőteljesen a tojásokat egy dupla forralóban, amíg habosak, bolyhosak nem lesznek, és enyhén sűrűsödni nem kezdenek. Nagyon lassan, cseppenként add hozzá az olvasztott vajat, és keverd addig, amíg a szósz besűrűsödik, de még önthető; be kell vonnia a kanál hátulját. Ha a tál túl forró lesz, vagy a tojások úgy néznek ki, mintha kicsapódnának, azonnal vedd le a tálat a tűzről, és adj hozzá egy jégkockát a szósz lehűtéséhez, majd tedd vissza a dupla forralót. Ízlés szerint sózd. Ha a szósz túl sűrűvé válik, adhatsz hozzá egy kevés vizet, hogy hígítsd. Vedd ki a tálat a lábasból, de hagyd meg a vizet a helyén, hogy később blansírozhasd a spárgát.
Melegítsen fel egy nagy serpenyőt közepes lángon 3 evőkanál olívaolajjal, amíg csillogni nem kezd. Adja hozzá a steakeket, és süsse keverés nélkül aranybarnára, 5-7 percig. Fordítsa meg, és süsse közepes lángon, amíg a belső hőmérséklete eléri az 57°C-ot, további 5 percig. Vegye ki a steakeket a sütőből, és hagyja pihenni őket.
Öntsd le a felesleges olaj nagy részét a serpenyőből, majd tedd vissza közepes lángra. Add hozzá a mogyoróhagyma újabb harmadát, ízlés szerint sózd, és locsold meg egy kevés vízzel a serpenyő alját, hogy a máz leülepedjen. Add hozzá a rákhúst, és kevergesd, amíg átmelegszik, 1-2 percig.
Bőven sózd meg a forrásban lévő vizet. Tengervíz ízűnek kell lennie. Tegyél a közelbe egy tál jeges vizet, és sózd meg bőségesen. Add hozzá a spárgát a forrásban lévő vízhez, és főzd 2-3 percig, amíg élénkzöld és kissé puha, de még kissé ropogós nem lesz. Azonnal tedd át a spárgát a jeges vízbe, és tedd félre.
Melegítsünk fel egy serpenyőt közepes lángon, és adjuk hozzá a maradék 2 evőkanál olívaolajat és a maradék mogyoróhagymát. Süssük üvegesre, 2-3 percig. Adjuk hozzá a spárgát, és keverjük át, amíg átmelegszik. Ízesítsük sóval ízlés szerint.
Tálalás előtt tedd át a steaket egy tányérra, és szórd meg a rákhússal. Locsold meg hollandi mártással, és szórd meg újhagymával. Spárgával tálald.