Marhafilé Béarnaise majonézzel
Szavazatok: 1
Idő: 1 óra 40 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10
Tápérték adagonként:
Kalória 437, összes zsír 44 G., telített zsírok 9 G., fehérjék 5 G., szénhidrátok 4 G., rost 1 G., koleszterin 98 mg, nátrium 237 mg, cukor 1 G.
Kalória 437, összes zsír 44 G., telített zsírok 9 G., fehérjék 5 G., szénhidrátok 4 G., rost 1 G., koleszterin 98 mg, nátrium 237 mg, cukor 1 G.
Süssünk egy egész marhaszegyet a sütőben, majd szeleteljük fel vékonyra, és tálaljuk házi készítésű Béarnaise majonézzel. A majonéz fénypontja az aromás tárkony, amely tökéletesen illik a húshoz. Sütés előtt bőségesen sózzuk és borsozzuk meg a húst, hogy szaftos, ízletesen fűszeres kérget kapjunk.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 1 db egész, 2-2,5 kg súlyú marhaszegy, levágva és zsinórral átkötve
- 80 g sótlan vaj, megolvasztva
- 3/4 csésze apróra vágott mogyoróhagyma (3 db)
- 4 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél
- 0,5 csésze száraz fehérbor
- 1/4 csésze tárkony vagy fehérborecet
- 3 nagy tojássárgája szobahőmérsékleten
- 3 evőkanál frissen facsart citromlé szobahőmérsékleten
- 1 evőkanál dijoni mustár
- 1 csésze növényi olaj szobahőmérsékleten
- 0,5 csésze jó minőségű olívaolaj szobahőmérsékleten
- Speciális felszerelés: héjas gyümölcs
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, ecet tárkonnyal, tojások, tárkony, fehérbor
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Melegítsd elő a sütőt 135°C-ra. Bélelj ki egy sütőlapot alufóliával.
- Itassa szárazra a marhaszegyet papírtörlővel, majd kenje meg vajjal a tetejét és az alját. Szórja meg 4 teáskanál sóval és 2 teáskanál fekete borssal. Lehet, hogy sok sónak tűnik, de higgyék el, fontos.
- Helyezd a filét egy sütőlapra, és süsd 1 órán át 1 óra 15 percig, vagy amíg a filé végébe szúrt hőmérő 54°C-ot nem mutat, azaz közepesen átsült. Vedd ki a húst a sütőből, fedd le szorosan alufóliával, és hagyd pihenni szobahőmérsékleten 15 percig. Távolítsd el a fóliát, és hagyd a húst szobahőmérsékleten pihenni.
- Közben keverjük össze a mogyoróhagymát, 3 evőkanál tárkonyt, a bort és az ecetet egy kisebb lábasban, és közepes lángon forraljuk fel. Főzzük 5 percig, amíg a folyadék mennyisége 1 csészére csökken. Hagyjuk hűlni 15 percig.
- Tedd a tojássárgáját, a citromlevet, a mustárt, 2,5 teáskanál sót és 1 teáskanál fekete borsot egy aprítógép táljába, és pulzáld 10 másodpercig. Működő aprítógép mellett lassan öntsd hozzá a növényi és olívaolajat, amíg sűrű emulzió nem képződik. Add hozzá az apróra vágott mogyoróhagymát és a maradék tárkonyt, és pulzáld a mártást. Tálalásig tedd hűtőbe a szószt.
- A marhahúst 0,5-1 cm vastag szeletekre vágjuk, sózzuk, és melegen vagy hidegen tálaljuk. Béarnaise majonéz.
Kategóriák:
Hasonló receptek
