Fordított leveles tészta vagy fordított leveles tészta
Bonyolultság: kemény
Ez a leveles tészta recept abban különbözik a hagyományos leveles tésztától, hogy fordított sorrendben nyújtják ki. Míg a klasszikus francia recept szerint vajat tekerenek a tésztába, itt a tésztát vajba tekerik és többször kinyújtják. A folyamat valamivel bonyolultabb, mint a klasszikus receptnél, de maga a tészta jobb, hajlékonyabb lesz, és egyenletesebben kel meg. Ez természetesen a sütemények ízére is hatással van.
A leveles tészta nyújtása elég időigényes, mivel több lépésből áll, és a tésztát minden lépés között pihentetni kell a hűtőszekrényben. De türelemmel bőven lesz tésztád, amit eltárolhatsz a fagyasztóban, és később felhasználhatsz különféle finom házi süteményekhez.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
Tészta
- 480 g liszt
- 240 ml hideg víz
- 65 g vaj + 1 evőkanál (15 g)
- 1 evőkanál cukor
- 1 evőkanál só
- 1 evőkanál citromlé vagy fehérborecet
Olajblokk
- 700 g szobahőmérsékletű vaj
- 120 g liszt
Javasoljuk
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Tészta: Egy dagasztóhoroggal ellátott álló mixer táljában alacsony fokozaton keverjük össze az összes tésztahozzávalót. Ezután növeljük a mixer sebességét 1-es fokozatra, és dagasszuk a tésztát 4 percig. Formázzunk a tésztából egy 20 cm-es négyzetet, csomagoljuk folpackba, és tegyük hűtőbe legalább 30 percre, de legfeljebb 2 órára.
- Olajblokk: Egy keverőgép táljában, a keverőlapáttal együtt, keverjük simára a vajat és a lisztet. Béleljünk ki egy 20 cm-es négyzet alakú tepsit folpackkal, öntsük bele a vajat, és egyenletesen oszlassuk el (puha lesz). Hűtsük le, amíg el nem éri a tészta állagát, ami 30-90 percet is igénybe vehet. Ha a vaj nagyon kemény, vagy előre elkészítettük, melegítsük fel kissé szobahőmérséklet alá.
- Bevezetés: Helyezd a vajkockát egy jól lisztezett munkafelületre. Lisztezz be egy vastag sodrófát, és nyújtsd a vajat egy 40 x 22 cm-es téglalappá. Rendszeresen ellenőrizd, hogy a vaj nem ragad-e a felülethez (általában az első nyújtás után nem ragad). Helyezd a tésztát a vajkockák közepére, és tekerd be a vajba úgy, hogy a tészta egy borítékot képezzen. Nyújtsd a kockát egy 50 x 25 cm-es téglalappá, szükség szerint lisztezd meg a tésztát és a munkafelületet. Hajtsd háromfelé a tésztát, és söpörd le a felesleges lisztet. Forgasd el a tésztát 90 fokkal, és nyújtsd ki újra egy 50 x 25 cm-es téglalappá, rázd le a felesleges lisztet, és hajtsd háromfelé. Csomagold a tésztát folpackba, jelöld meg az 1-es számmal (első nyújtás), és tedd hűtőbe legalább 2 órára, de akár egy napra is.
- Második tekercselés: Nyújtsd ki újra a tésztát egy 50 x 25 cm-es téglalappá, rázd le a felesleges lisztet, és hajtsd háromfelé. Fordítsd el 90 fokkal, nyújtsd ki újra, hajtsd össze, címkézd fel a 2. számmal, és tedd hűtőbe legalább 2 órára, de legfeljebb 24 órára.
- A végső bevezetés: Nyújtsd ki és hajtsd három részre a tésztát. Ezúttal csak egyszer nyújtsd ki. A tészta most már készen van, de használat előtt folpackba kell csomagolni és legalább 2 órára hűtőbe tenni.Az elkészített leveles tészta hűtőszekrényben legfeljebb 4 napig tárolható. Darabolva is akár 3 hónapig lefagyasztható. Használat előtt a tésztát hűtőszekrényben olvaszd ki.
A recept szerzője - Anna Olson cukrász és televíziós műsorvezető.
Kategóriák:
Hasonló receptek
