Hagyományos mexikói tamales

Szavazatok: 1

Idő: 5 óra.
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 32

Tápérték adagonként:

Kalória 294, összes zsír 18 éves G., telített zsírok 6 G., fehérjék 10 G., szénhidrátok 27 G., rost 3 G., koleszterin 32 mg, nátrium 662 mg, cukor 5 G.

„Halottak napjára úgy döntöttünk, hogy néhány munkaigényes tamalét készítünk, és megrendeztük a „tamaládát”, ahol az egész család összegyűlik a konyhában, hogy tamalét készítsen. Ez lehetőséget ad arra, hogy összegyűljünk, és megünnepeljük és tisztelegjünk őseink előtt, és a nap végén mindenki legalább egy tucat tamalét hazavigyen. Ami ezt a receptet megkülönbözteti a többitől, az a zsír mennyisége, amit hozzáadunk, hogy a tamalé könnyebben lecsússzon a sütőlapról” – magyarázza María de Jesús Aguirre.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1,2 kg sült sertéslapocka csonttal
2 evőkanál olíva- vagy növényi olaj
1 teáskanál egész fekete bors
3 szárított babérlevél
Fél közepes hagyma
4 nagy gerezd fokhagyma
30-32 kukoricacsuhé (egy 220 g-os csomagból)
2 ancho paprika
0,5 teáskanál őrölt kömény
340 g disznózsír
4 csésze gyorsan főző masa harina kukoricaliszt, tamaleshez
3/4 teáskanál sütőpor

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéslapocka, sertéshús, kukoricahéj, babérlevél, fekete bors, kömény, ancho paprika, disznózsír, kukoricaliszt

Az étel elkészítése a recept szerint:

Hús:

A sertéshúst 8 cm-es kockákra vágjuk, a csontot félretesszük. Öntsünk olajat egy nagy lábasba vagy vastag aljú edénybe, és tegyük közepesen magas lángra (a vastag aljú edény a legjobb). Tedd a sertéshúst a serpenyőbe. Süssük aranybarnára, oldalanként 2-3 percig. Adjuk hozzá a borsot, a babérlevelet, a hagymát, a 3 gerezd fokhagymát és 1 evőkanál sót. Adjunk hozzá 2-4 csésze vizet, vagy annyit, hogy ellepje a sertéshúst, majd adjuk hozzá a csontot a serpenyőbe. Fedjük le szorosan záródó fedővel, és forraljuk fel, hogy lassú tűzön főzzük. Közepes lángon főzzük puhára, körülbelül 2 órán át.
Kukoricahéj:

Válaszd szét a leveleket, és távolítsd el a kisebb szőrszálakat és port. Áztasd be forró vízbe, amíg a sertéshús sül (vagy áztasd be egy éjszakára).

Csipesz segítségével óvatosan vedd ki a sertéshúst a levesből egy tányérra vagy vágódeszkára. Öntsd a maradék levest egy szűrőn keresztül egy nagy tálba, ügyelve arra, hogy az összes hagyma és a többi hozzávaló is összetapadjon. Tedd félre a leszűrt levest (kb. 4 csésze). A sertéshúst két villával tépkedd falatnyi darabokra. Ügyelj arra, hogy a tamale-ban ne legyenek nagy darabok. Tedd át egy közepes lábasba.
Chile:

Vágd le az ancho paprikák szárát, nyisd ki őket, távolítsd el az összes magot és eret. Tedd őket egy 3 literes lábasba, öntsd fel vízzel, és adj hozzá 1 teáskanál sót. Közepes-magas lángon forrald fel. Amikor a víz felforrt, vedd le a tűzről, tedd félre, fedd le, és hagyd gőzölögni 5 percig.
Tedd a megpuhult ancho chilipaprikát, az őrölt köményt és az 1/4 teáskanál sót egy turmixgépbe, és turmixold össze. Nyomd bele a maradék fokhagymagerezdeket, és lassan add hozzá a maradék sertéshúsleves 2/3 csésze tartalmát. Folytasd a turmixolást, amíg sima nem lesz. Szűrd át egy finomszövésű szűrőn egy nagy tálba. Tegyél félre a paprikakeverék 1/4 csésze tartalmát a tésztához, majd öntsd a maradék chiliszószt a tépett sertéshúsra, és forgasd át, hogy egyenletesen bevonja. Alacsony lángon tartsd melegen.
Tészta:

Egy kis lábasban közepesen alacsony lángon olvaszd fel a disznózsírt. Öntsd az olvasztott zsírt egy nagy tálba. Add hozzá a masa harinát a tálhoz a zsírral együtt, majd add hozzá a sütőport, 3/4 teáskanál sót, a maradék 1/4 csésze piros chiliszószt és 1/2 csésze maradék sertéshúslevest. Keverd jól össze. Szükség szerint adj hozzá több sertéshúslevest, amíg a tészta nedves és habos nem lesz.
Tamales összeállítása:

Csepegtesd le a kukoricacsutkákról a vizet, majd töröld szárazra egy tiszta törülközővel. Kend a tésztát a kukoricacsutka sima oldalára (2-3 evőkanál tészta csutkánként). Tedd a húst a tészta közepére, adagonként 1-2 evőkanállal. Hajtsd félbe a csutkát függőlegesen, teljesen bezárva a tölteléket. Hajtsd fel a hegyes végét, hogy a tamale a helyén maradjon.
Gőzölgés:

Helyezd a tamalékat nyitott felükkel felfelé egy nagy (10 literes) edénybe illeszkedő gőzölőkosár belsejébe. Ha van üres hely a kosárban, helyezz egy üvegedényt vagy egy kis, sütőben is használható kerámia tálat fejjel lefelé a közepére, és rendezd el köré a tamalékat. Rétegezd a héjakat a kosár oldalai mentén és a tamalék tetején, majd fedd le egy nedves konyharuhával. Töltsd meg a nagy edényt 3-5 cm vízzel.

Jegyzet:
Bedobhatsz egy érmét a lábas aljába, így hallhatod a gurulását, amikor több vízre van szükséged.
Közepes-magas lángon forraljuk fel a vizet, majd vegyük vissza a lángot közepes-alacsonyra, helyezzük a gőzölőkosarat az edénybe, és szorosan fedjük le. Gőzöljük a tamalékat 1-2 órán át, vagy amíg a tészta el nem kezd elválni a héjuktól. Hagyjuk hűlni 5-10 percig. Ezután vegyük ki a tamalékat egy csipesszel, és helyezzük őket egy sütőlapra hűlni.