Empanadas de Calabaza – mexikói sütőtökös sütemények

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk Empanadas de Calabaza-t – mexikói tökös süteményeket

Idő:
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 12 db.

Ezek a finom, ropogós empanadák élesztős tésztából sülnek, tökös töltelékkel. A töltelék elkészítéséhez a tököt piloncillo szirupban párolják – ez egy finomítatlan nádcukor, amely a hagyományos barna cukorral ellentétben gazdagabb, karamellizált ízt kölcsönöz neki. A fahéj a tökéletes fűszer a piloncillo sziruphoz. Együttesen lenyűgöző aromát és ízt kölcsönöznek a sült töknek. Kanalazzuk a fűszeres tökös tölteléket a tésztakörökbe, hajtsuk félkör alakúra őket, és süssük a sütőben aranybarnára.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Töltő

1,2 kg tök, meghámozva, kimagozva, nagy kockákra vágva
180 g piloncillo vagy barna cukor
1/4 csésze víz
1 fahéjrúd (2,5 cm), miután a tök megsült, vedd ki
1 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál őrölt ánizsmag
1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg

Tészta

2,5 csésze liszt
2 tojás, enyhén felverve
1/3 csésze meleg tej
1 teáskanál száraz élesztő
1/4 csésze cukor
55 g olvasztott vaj
1/4 teáskanál só
1 tojás, enyhén felverve az empanadák megkenéséhez

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tök, piloncillo, fahéj, ánizsmagok, szegfű, prémium liszt, tojások, tej, cukor, vaj

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tedd a tököt egy lábasba, add hozzá a pilonciolót, 1/4 csésze vizet és a fahéjrudat. Forrald fel, majd főzd lassú tűzön körülbelül 15-20 percig, amíg a tök megpuhul. Ezután vedd ki a fahéjrudat.
Ekkorra a piloncillónak fel kell oldódnia. Adjuk hozzá az őrölt fahéjat, az őrölt ánizst és a szegfűszeget. Fedő nélkül, körülbelül 20 percig vagy egy kicsit tovább főzzük a tököt, gyakran kevergetve, amíg lekvárszerű állagot nem kapunk. A tölteléket előre is elkészíthetjük, és szobahőmérsékleten használhatjuk fel.

Tészta: Egy kisebb tálba tesszük az élesztőt, hozzáadjuk a meleg tejet, és 5 percig állni hagyjuk.
Közben egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a tojásokat, az olvasztott és kihűlt vajat, a cukrot és a sót. Adjuk hozzá az élesztős keveréket, és gyúrjuk puha tésztává. Lisztezett felületen folytassuk a dagaszt körülbelül 5 percig, szükség esetén adjunk hozzá még lisztet.
Helyezd a tésztát egy olajozott tálba, és fordítsd meg, hogy az olaj befedje. Fedjük le folpackkal, és hagyjuk kelni meleg helyen 1,5 órán át.
Ezután gyúrd át a tésztát még 2-3 percig, majd oszd 12 kis puha golyóra, amelyekből majd pogácsákat formázsz. Takard le folpackkal.
Most formázd meg az empanadákat: Enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki mindegyik golyót egy sodrófával kb. 17 cm átmérőjű kör alakúra, szükség esetén nyújtsd a tésztát.
Tegyünk körülbelül 1/4 csésze tölteléket minden kör közepére, és hajtsuk rá a tésztát félkör alakúra. Villával nyomkodjuk le a széleit, hogy összezáródjanak.
Ha azt szeretnéd, hogy a piték szimmetrikusak legyenek, formázz félkört, helyezz rá egy tálat fejjel lefelé, és nyomd le, hogy levágd a felesleges tésztát.
Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra. Helyezd az empanadákat 2 kivajazott tepsire, kend meg tojássárgájával, és ha szükséges, szórd meg cukorral. Hagyd kelni 30-35 percig.
Süsd 15–18 percig, amíg aranybarna nem lesz, félidőben megforgatva a tepsiket. A sütési idő a sütő típusától függően változhat.
Ha sötétebb színű empanadákat szeretnél, hagyd ki a cukrot, és sütés után tedd őket 2-3 percre a grill alá. Vigyázz, nehogy megégjenek.

Kiegészítés:

Lefagyasztottam pár empanadát, hogy később megegyem. Néha valami édesre vágyom a kávémhoz. Amíg a kávé főtt, egyet melegítettem a kenyérpirítóban. Ugyanolyan ropogós lett, puha töltelékkel. Szóval most már tudod, hogy ezek az empanadák lefagyaszthatók.