A Birnbrot egy svájci körtekenyér.
Szavazatok: 1
Idő:
A svájci birnbrot kenyeret a többi kenyértől a bőséges aszalt gyümölcstöltelék különbözteti meg, amely elsősorban aszalt körtét, de más aszalt gyümölcsöket, dióféléket, kandírozott gyümölcsöket és aromás fűszereket is tartalmaz. A kevés tésztával összekevert töltelékből cipót formáznak, majd egy vékony réteg élesztős tésztába csomagolják, és megsütik. A kenyér hihetetlenül finom, a rengeteg aszalt gyümölcstől édes, és gazdag meleg, fűszeres aromákban. A birnbrot hagyományos újévi és karácsonyi csemegének számít Svájcban. A svájci Alpokban a síelők körében is nagyon népszerű, és általában sajtszeletekkel tálalják.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
Tészta
- 2 teáskanál száraz élesztő
- 100 ml teljes tej
- 250 g teljes kiőrlésű liszt
- 250 g prémium liszt
- 50 g olvasztott vaj
- 3 evőkanál kristálycukor
- 180 ml savanyú tej
Nachika
- 300 g szárított körte
- 100 gramm világos és sötét mazsola
- 200 g aszalt szilva
- 50 g kandírozott narancshéj
- 50 g kandírozott citromhéj
- 150 g dió
- 100 g egész mogyoró
- 100 g mandula
- Kevesebb, mint 0,5 teáskanál őrölt ánizsmag
- Kevesebb, mint 0,5 teáskanál őrölt csillagánizs
- 1 teáskanál őrölt koriander
- 0,5 teáskanál őrölt szegfűszeg
- 0,5 teáskanál őrölt gyömbér
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 2 evőkanál l körtekoncentrátum
- 75 ml körtepálinka
- Felületi kenés
- 1 tojássárgája
- 1 evőkanál habtejszín
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tej, teljes kiőrlésű liszt, prémium liszt, vaj, cukor, savanyú tej, körte, mazsola, aszalt szilva, kandírozott gyümölcs, mogyoró, dió, mandula, ánizsmagok, csillagánizs, koriander, szegfű, őrölt gyömbér, fahéj, körtepálinka, tojások, krém
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Oldjuk fel az élesztőt meleg tejben (kb. 43°C) 1 evőkanál cukorral. Hagyjuk állni 15 percig, hogy az élesztő aktiválódjon.
- Egy nagy keverőtálban keverd össze a lisztet és a cukrot. Alacsony fokozaton keverd hozzá az élesztőt, majd lassan adagold hozzá. Miután összeállt, kapcsold ki a keverőt (a tészta száraz és csomós lesz), és hagyd a tésztát 10 percig pihenni. Ezután add hozzá a vajat, az aludttejet vagy joghurtot és a sót, közepes fokozaton keverd, amíg a tészta el nem válik a tál falától, körülbelül 7 percig. Vedd ki a tésztát a tálból, és formázz belőle gombócot. Helyezd egy kiolajozott tálba, takard le, és hagyd kelni, amíg a duplájára nem nő, körülbelül 1-1,5 óra alatt.
- Amíg a tészta kel, készítsd el a tölteléket. Durvára vágd fel az aszalt gyümölcsöt, a kandírozott héjat és a dióféléket. Tedd egy nagy tálba, add hozzá a pálinkát, a sűrítményt és az összes fűszert. Keverd össze, hogy nedves legyen a keverék.
- Melegítse elő a sütőt 180°C-ra.
- Miután a tészta megkelt, vedd ki a tálból, és oszd ketté. Tedd a tészta felét a tálba a gyümölccsel, és keverd össze mindent kézzel vagy robotgéppel. Ha kézzel kevered, ez akár 20 percig is eltarthat, mivel mindent annyira alaposan össze kell keverni, hogy ne látszódjon a tészta. Alacsony fokozaton robotgéppel keverve ez körülbelül 10 percig tart. Hagyd a tölteléket pihenni 30 percig. Ezután helyezd egy sütőpapírra, és oszd ketté, mindkét felét egy tömör rudakká formázva. Csomagold be mindegyik rudat sütőpapírba, és nyomd le erősen, hogy ne maradjanak légbuborékok.
- Egy enyhén lisztezett munkalapon oszd ketté a maradék tésztát. Mindkét felét nyújtsd vékony lappá, akkorává, hogy rá lehessen tekerni a töltelékrudat. Helyezd a tölteléket a tésztalapra, és szorosan tekerd fel. Helyezd a rudat a varrásoldalával lefelé egy sütőpapírral bélelt és kivajazott tepsire, és nyomd le, hogy ovális kenyeret kapj. A második kenyeret ugyanígy készítsd el.
- A tojássárgáját verjük fel a tejszínnel, és kenjük meg a kenyereket néhányszor egy ecsettel. Szurkáljuk meg a kenyerek teljes felületét egy villával.
- Süsd 50-60 percig, időnként ellenőrizve a sütési időt, és ha a tészta túl gyorsan barnulna, fedd le alufóliával.
- A kész birnbrotot szobahőmérsékletűre hűtjük. Szorosan tekerjük folpackba, és tegyük hűtőbe. Másnap vékonyra szeletelve sajttal vagy vajjal tálaljuk.
A Birnbrot zipzáras zacskóba csomagolható, és több hónapig is tárolható a fagyasztóban.
Kategóriák:
Hasonló receptek
