Kétszer sült sajtos szuflé

Szavazatok: 1

Idő: 1 óra 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

A kétszer sütött szuflé szépsége abban rejlik, hogy előre elkészítheted és hűtőszekrényben tárolhatod. Így, amikor megérkeznek a vendégek, nem kell majd a konyhában száguldoznod, hogy ezt a finom, forrón tálald. Egyszerűen tedd be a sütőbe, és süsd meg még egyszer. Természetesen az első sütés után is élvezheted, de akkor nem lesz olyan ropogós a sajtos kéreg, mint a tepsi nélküli másodszori sütéshez képest. A szuflé páratlan ízét a kétféle sajt, a parmezán és a gruyère használatának is köszönheti. Csípős paprikakrémmel tálalhatod, amit szintén előre elkészíthetsz.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Puding

3 evőkanál (45 g) vaj, plusz egy kevés a formák kikenéséhez
3 evőkanál (10 g) finomra reszelt parmezán sajt a formákhoz
3 evőkanál (25 g) liszt
1 csésze (250 ml) félzsíros tej
1 csipet őrölt szerecsendió
5 nagy tojás, a fehérjét válasszuk szét a sárgájától
0,5 csésze (125 ml) habtejszín, plusz egy kevés a kikenéshez
2 csésze (150 g) durvára reszelt Gruyère sajt + egy kevés a szóráshoz
3 evőkanál (45 ml) apróra vágott metélőhagyma

Édespaprika-máz

1 evőkanál (15 ml) olívaolaj
0,5 csésze (75 g) kockára vágott hagyma
1 nagy édes pirospaprika, kockára vágva
1/3 csésze (80 ml) víz
1 szál friss kakukkfű
1 szál friss oregánó
citromlé

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tojások, tej, Parmezán sajt, Gruyère sajt, kakukkfű, szerecsendió, oregano

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készítsen elő hat darab 150 ml-es formát: bőségesen kenje ki őket vajjal, és szórja meg parmezán sajttal, hogy az aljukat és az oldalukat bevonja. A felesleget rázza le. A formákat a töltésig tegye hűtőbe.
Egy közepes lábasban közepes lángon olvaszd fel a vajat. Add hozzá a lisztet, és egy fakanállal vagy spatulával keverd addig, amíg a keverék forrni nem kezd, és halvány mandulaillatot áraszt, körülbelül 3 percig. Ezután egy habverővel add hozzá a tej egyharmadát. Verd addig, amíg a keverék besűrűsödik (ez nem tart sokáig). Add hozzá a maradék tejet, és keverd addig, amíg a keverék forrni kezd, és besűrűsödik, körülbelül 3 percig. Vedd le a lábast a tűzről, és keverd hozzá a szerecsendiót.

Tedd a tojássárgáját egy kis tálba, és habverő mellett adj hozzá egy kevés forró tejet. Ezután öntsd vissza a tojásos keveréket a lábasba, és habverővel keverd össze. Keverd hozzá a tejszínt, hogy kihűljön a keverék, majd öntsd a tálba. Miután a keverék szobahőmérsékletűre hűlt, keverd hozzá a sajtot és a metélőhagymát, majd ízlés szerint sózd és borsozd.
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Kézi mixerrel vagy álló mixerrel, habverővel feltéttel, verj fel 5 tojásfehérjét magas fokozaton, amíg lágy csúcsok nem képződnek. A felvert tojásfehérje egyharmadát forgasd az előkészített szószba (keverés közben esni fog – ez normális), majd forgasd hozzá a tojásfehérje maradék kétharmadát, és keverd egyenletesen össze. Öntsd a keveréket hideg formákba, és helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsire.
Süsd a szuflék körülbelül 30 percig, amíg megpuhulnak, gazdagon aranybarnák nem lesznek, és a közepe már nem folyik (próbáld meg az első 20 percben ne nyitogatni a sütőt). Húzz be egy vékony spatulát a szuflék és a tepsik oldala közé, majd azonnal helyezd őket egy sütőlapra (fordítsd fejjel lefelé, hogy egyenesen álljanak). A szuflék előre is megsüthetők, és hűtőszekrényben tárolhatók. Újra sütés előtt hagyd őket szobahőmérsékletűre melegedni. Ekkor a szuflék melegen, a tepsiből kivéve is tálalhatók.
Második sütésNöveld a sütő hőmérsékletét 200°C-ra (400°F). Minden felfújt tetejét bőségesen kend meg tejszínnel (ettől a közepe puha marad), majd szórd meg reszelt Gruyère sajttal és egy kevés fekete borssal. Süsd 8-10 percig, amíg a sajt teljesen megolvad. Azonnal tedd át a felfújtokat tányérokra, és tálald.
Édespaprika-mázKözepes lángra helyezzük a serpenyőt, és öntsük bele az olívaolajat. Adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk 5 percig, amíg megpuhul. Adjuk hozzá a paprikát, és pároljuk további 3 percig. Adjuk hozzá a vizet, a kakukkfüvet és az oregánót. Fedő alatt főzzük, amíg a paprika megpuhul, körülbelül 10 percig. Vegyük le a serpenyőt a tűzről.
Botmixerrel vagy hagyományos turmixgéppel pürésítsük a keveréket simára. Szűrjük le a szószt, ízesítsük sóval, borssal és citromlével ízlés szerint, majd tálaljuk.

A szósz melegen, szobahőmérsékleten vagy hűtve is tálalható.