Sajtszuflé
Szavazatok: 1
Idő: 1 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4-6
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4-6
Készíts sajtos szuflét, amíg a vendégekre vársz, és készülj fel az elragadtatott bókokra. Ez a recept egy isteni szuflét eredményez: ínycsiklandó parmezános kéreggel az oldalán, ropogós tetejjel és tökéletesen krémes közepével. Nehéz ellenállni. Ráadásul a szuflé nem esik össze jelentősen, még egy nagy, tömegbarát serpenyőben sem. Ennek az eredménynek az eléréséhez verd fel a tojásfehérjét a borkősavakkal, és sütés közben ne nyisd ki a sütő ajtaját. Tálald a szuflét forrón, és élvezd a sajtos ízét finom textúrával. Kísérletezhetsz különböző sajtfajtákkal is, például svájci vagy cheddar sajttal, hogy minden alkalommal új ízeket fedezz fel.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 4 evőkanál (60 g) vaj, szobahőmérsékleten
- 4 evőkanál finomra reszelt parmezán
- 3 evőkanál liszt
- Egy csipetnyi cayenne bors
- 1 csésze teljes tej, melegítve
- 1 evőkanál durvára reszelt Gruyère sajt
- 1 evőkanál dijoni mustár
- 0,5 teáskanál durva só
- 1/4 teáskanál őrölt fekete bors
- 4 nagy tojássárgája + 5 fehérje
- Egy csipetnyi borkősav
- Speciális felszerelés: 1,5 l űrtartalmú szuflétál (6 csésze)
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: vaj, Parmezán sajt, prémium liszt, őrölt cayenne bors, tej, Gruyère sajt, Dijoni mustár, tojások, borkősav
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Helyezz egy rácsot a sütő alsó harmadába, ügyelve arra, hogy a felette lévő rács elég magasan legyen ahhoz, hogy a szuflé néhány centimétert megkelhessen; melegítsd elő a sütőt 190°C-ra. Kenj ki egy szufléformát 1 evőkanál (15 g) vajjal. Szórj 2 evőkanál parmezán sajtot a formába, és rázd össze, hogy befedje a forma alját és oldalát.
- Egy nagy lábasban közepes lángon olvasszuk fel a maradék 3 evőkanál (45 gramm) vajat. Habverővel keverjük hozzá a lisztet, és folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a keverék enyhén habos nem lesz, körülbelül 2 percig. Keverjük hozzá a cayenne borsot, vegyük le a lábast a tűzről, majd habverővel keverjük hozzá a forró tejet, és tegyük vissza a lábast a tűzhelyre. Főzzük, folyamatos keverés mellett. Adjuk hozzá a Gruyère sajtot és a maradék 2 evőkanál parmezánt, és habverővel kevergetve főzzük, amíg a sajt megolvad, és a keverék besűrűsödik, 1-2 percig.
- Vedd le a lábast a tűzről, és keverd hozzá a mustárt, a sót és a borsot. Add hozzá a tojássárgáját egyenként, gyorsan kevergetve, amíg egyenletesen el nem oszlik.
- Egy nagy fémtálban verd fel a tojásfehérjét habverővel vagy elektromos keverővel, amíg habos nem lesz. Ezután add hozzá a borkősavat, és folytasd a verést, amíg kemény, a hegyénél kissé megrepedt csúcsok nem képződnek. A felvert fehérje körülbelül negyedét forgasd a sárgájához, egyenletesen elkeverve, majd óvatosan forgasd bele a maradék fehérje felét egy szilikon spatulával. Ismételd meg a maradék fehérjével, majdnem teljesen behajtva őket, amíg néhány fehér csík láthatóvá nem válik.
- Öntsd a keveréket az előkészített szufléformába, simítsd el a felületét, és húzd végig a hüvelykujjadat a forma belső szélén, hogy eltávolítsd a parmezán sajt darabkáit, hogy a szuflé megkelhessen. Süsd addig, amíg a szuflé körülbelül 5 cm-rel a forma széle fölé emelkedik, és enyhén remeg, amikor a formát rázod, 25-30 percig.
- Azonnal tálaljuk. Kanalazzuk a szuflét minden adagba, ügyelve arra, hogy minden adagban legyen a tészta, a teteje és a puha közepe is.
A recept szerzője - Katie Workman gasztroblogger.
Kategóriák:
Hasonló receptek
