Serpenyőben sült kacsamell fügés szósszal

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Sült kacsamell fügemártással

Idő: 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

A kacsamelleket bőrrel együtt serpenyőben sütik, így finom ropogós kérget kapnak. Annak érdekében, hogy a bőr alól minden zsír kijöjjön, a melleket hosszában bevágják. A kiolvasztott kacsazsír kiváló alapot nyújt egy finom fügelekvár-mártáshoz. Száraz sherryvel, mogyoróhagymával és balzsamecettel ízesítve kiegyensúlyozott, savanykás-édes ízt kap, amely gyönyörűen illik a puha, közepesen átsütött kacsahúshoz. Tálaljuk a kacsát a fügés mártással és egy köret zöldséggel. Ez egy kifinomult ünnepi fogás.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Kacsa

4 db szobahőmérsékletű, egyenként 180 g súlyú, csont nélküli kacsamell bőrének felületén rácsos mintázatban keresztbe vágásokat készít.
1 teáskanál növényi olaj
Friss metélőhagyma, apróra vágva, tálaláshoz

Fügemártás

1 mogyoróhagyma, apróra vágva
3/4 evőkanál száraz sherry
1,5 csésze enyhén sózott csirkehúsleves
1/4 csésze fügelekvár
1/4 csésze balzsamecet
2 evőkanál (30 g) hideg vaj

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kacsamell, sherry, füge

Az étel elkészítése a recept szerint:

Kacsamellek.

Sózzuk és borsozzuk meg bőségesen a kacsamelleket. Melegítsünk növényi olajat egy nagy öntöttvas serpenyőben közepes lángon. Helyezzük a kacsamelleket bőrrel lefelé, és vegyük takarékra a hőt. Süssük, amíg a zsír lassan megolvad, és a bőr ropogós nem lesz, 8-10 percig.
Miután a bőr megbarnult és ropogós lett, fordítsd meg a kacsamelleket, és süsd tovább, amíg a hús legvastagabb részébe szúrt hőmérő 53°C-55°C-ot nem mutat, ami közepesen átsült, körülbelül 5 perc. Szedd át egy tányérra vagy vágódeszkára, és hagyd a húst pihenni körülbelül 5 percig. Ekkor tovább melegszik, amíg eléri az 57°C-ot. Ne takard le alufóliával, hogy a kacsa bőre ropogós maradjon.

Fügemártás.

Szűrd le majdnem az összes zsírt a serpenyőből, csak 1-2 evőkanálnyit tegyél félre; a többit egy másik ételhez használd fel. Közepes lángra helyezd, add hozzá a mogyoróhagymát, és főzd puhára. Add hozzá a sherryt, és redukáld a mennyiségét a felére. Ezután add hozzá a csirkehúslevest. fügelekvár Add hozzá a balzsamecetet, és főzd tovább, amíg a szósz besűrűsödik és szirupossá nem válik, további 5-7 percig. Vedd le a tűzről, ízesítsd sóval, borssal, és keverd hozzá a vajat. Szórd meg metélőhagymával.
Tálaljuk a vékonyra szeletelt kacsamellet szósszal és bármilyen köret oldalról.