Sült pulykamell fűszerekkel és sűrű mártással

Szavazatok: 9

Elkészítési útmutató - Sült pulykamell fűszerekkel és gazdag mártással

Bár a zsályát gyakran használják pulyka sütéséhez, Rachel imádja a friss babérlevél illatát. Bármelyik szupermarketben kapható. Mivel a babérlevél kemény és alkalmatlan közvetlen fogyasztásra, a pulykát a levelek ízével átitatott zsírral locsolgatja, és a csirkemelleket a levelekkel együtt süti.

Idő: 1 óra 5 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

Egy nagyszerű módja annak, hogy egy órán belül az asztalra kerüljön a pulyka, ha pulykamellet használunk egy egész pulyka helyett.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 fej hagyma, meghámozva és durvára vágva (kb. golflabda méretű)
1 citrom, teljesen lereszelve
12 friss zsályalevél
Egy marék friss petrezselyem (kb. 0,5 csésze 12 szálból)
3 evőkanál jó minőségű olívaolaj, plusz egy kevés a tepsi kikenéséhez
1 teáskanál só, vagy ízlés szerint
6 friss babérlevél
4 evőkanál (60 g) vaj
Két félbevágott filé pulykamellek bőrrel (0,9-1,3 kg/db)
Frissen őrölt fekete bors
3 evőkanál finomliszt
1/4 csésze alma- vagy natúr brandy (Calvados ajánlott)
2-3 csésze almabor
Só, bors

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: hagyma, citrom, zsálya, petrezselyem, babérlevél, Törökország, liszt, pálinka, almabor

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra. Vajazz ki egy sütőlapot, és tedd félre.
Tedd a hagymát egy aprítógép táljába. Zöldséghámozóval válaszd ki a citrom héját. Próbáld meg vékony csíkokra húzni, kerüld a keserű fehér héjat. Add a reszelt héjat az aprítógép táljába, és tedd félre a citromot későbbi felhasználásra. Aprítsd fel a citromhéjat és a hagymát az aprítógépben. Add hozzá a zsályát, a petrezselymet, az olívaolajat és egy teáskanál sót, és turmixold addig, amíg a keverék sima, durva pasztát nem kap.

Tedd a vajat egy kisebb serpenyőbe, adj hozzá két babérlevelet, és közepes lángon főzd. Amint a vaj elkezd csillogni, vedd ki a serpenyőt, és tedd félre.
Helyezd a csirkemelleket egy vágódeszkára, és óvatosan húzd le a bőrt az egyik széléről, hogy zsebet képezz. Bőségesen sózd és borsozd. A kapott fűszerpasztát öntsd a zsebbe, ügyelve arra, hogy egyenletesen osszák el a bőr és a hús között.
Helyezd a csirkemelleket egy sütőlapra, és tegyél alájuk két babérlevelet, mindkét mellhez egyet. Egy ecsettel kend meg a csirkemelleket a vaj és a babérlevél keverékével.
Helyezd a sütőlapot a sütőbe, és csökkentsd a hőmérsékletet 200°C-ra. Körülbelül 20 perc elteltével öntsd ismét a melleket a maradék olvasztott vajjal és babérlevéllel, és süsd további 20-25 percig, vagy amíg a mellek legvastagabb részébe szúrt hőmérő 75°C-ot nem mutat.
Vedd ki a sütőből, és tedd át egy tálalóedénybe. Fedd le, és hagyd hűlni körülbelül 10 percig, amíg elkészíted a mártást.
Helyezd a serpenyőt a tűzhelyre. Add hozzá a lisztet közvetlenül az olvasztott zsírhoz, és kevergesd néhány percig közepes lángon.
Öntsd hozzá az almapálinkát, és kapard le a serpenyőről a maradékot, hogy fellazítsd az esetlegesen odaégett darabokat. Melegítsd körülbelül egy percig, amíg az alkohol elpárolog. Folyamatos keverés mellett add hozzá az almabort. Folyamatos keverés mellett, alacsony lángon párold, amíg a szósz besűrűsödik. Ízesítsd sóval és borssal.
A pulykát átlósan szeleteljük fel, és forró mártással tálaljuk.