Serpenyőben sült kacsamell miso és kumquat öntettel

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Serpenyőben sült kacsamell miso és kumkvat öntettel

Idő: 2 óra.
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Kalória 633, összes zsír 44 G., telített zsírok 8 G., fehérjék 28 G., szénhidrátok 34 G., rost 8 G., koleszterin 91 mg, nátrium 1185 mg, cukor 13 G.

„A kacsamell az egyik kedvenc hozzávalóm” – meséli Niesha Arrington. „Elkészítése a hőmérséklet-szabályozás és a türelem közötti kényes tánc. A tökéletesen ropogós bőr eléréséhez minőségi alapanyagokra van szükség, ezért amikor csak lehetséges, mindig közvetlenül a farmról vásároljunk kacsát. A citrusfélék és a kacsa klasszikus francia kombináció, és ebben a receptben egy különleges citrusfélét, a kumkvatot használom. Gyönyörű, vékony héja van, amit nem kell meghámozni.”

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Kacsa

2 nagy kacsamell

Burgonya

Fél csokor kakukkfű
200 g hámozott újburgonya

Szósz

2 csésze kacsa- vagy csirkehúsleves
Fél csokor kakukkfű
1 evőkanál sótlan vaj
0,5 teáskanál durva só

Vinaigrette öntet

1/4 csésze narancslé
1/4 csésze almaecet
2 evőkanál dijoni mustár
1 evőkanál sárga miso paszta
2 szál kakukkfű levele
0,5 csésze extra szűz olívaolaj
2 evőkanál szőlőmagolaj
2 teáskanál durva só
0,5 teáskanál frissen őrölt fekete bors
1 csésze apróra vágott kumkvat
1/8 teáskanál cayenne bors

Megbízatási idő

1 fej radicchio, levelekre szedve
2 fehér endívia, levelekre szedve
1 narancs reszelt héja

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kacsamell, burgonya, radicchio, Narancsok, szőlőmagolaj, miso (szójababpaszta), kakukkfű, Dijoni mustár, Narancslé

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra, vagy gyújts be egy fatüzelésű kályhát. Vágj 0,5 cm-es (1/4 hüvelykes) bevágásokat a kacsamellbe, ízesítsd sóval, és süsd bőrével lefelé egy sütőlapon 25 percig.
Papírtörlővel itassa szárazra a kacsamelleket, majd tegye őket bőrrel lefelé egy nagy öntöttvas serpenyőbe közepes-alacsony lángra. Amint a zsír elkezd kiolvadni a bőrből, süsse további 18-20 percig. Miután a bőr aranybarna lett, fordítsa meg a melleket, és enyhén nyomkodja a húst a serpenyőbe, majd fordítsa meg őket bőrrel lefelé, és tegye 2-3 percre a forró sütőbe. Vegye ki a kacsamelleket a serpenyőből, hagyja pihenni 10 percig, majd szeletelje 1,5 cm vastag szeletekre.

Melegítsd vissza az öntöttvas serpenyőt közepes lángra, és add hozzá a kakukkfüvet és a burgonyát. Amint elkezdenek barnulni, körülbelül pár perc múlva tedd a burgonyát a sütőbe, és süsd aranybarnára, körülbelül 20 percig. Vedd ki a burgonyát a serpenyőből egy tányérra.
Szósz:

Öntsd a kacsahúslevest a serpenyőbe, add hozzá a kakukkfüvet, és tedd be a sütőbe. Süsd 8-10 percig. Vedd ki a serpenyőt a sütőből, és add hozzá a vajat és a sót a leveshez.

Vinaigrette öntet:

Egy turmixgépben keverd össze a narancslevet, az ecetet, a dijoni mustárt, a misót és a kakukkfüvet. Működő turmixgép mellett keverd hozzá az olívaolajat és a szőlőmagolajat. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint, majd öntsd egy tálba. Add hozzá az apróra vágott kumkvatot és a cayenne borsot, és tedd félre.
Helyezd a radicchio és az endívia leveleket egy tálra. Tedd rá a szeletelt kacsamelleket, majd add hozzá a burgonyát, és locsold meg a szósszal. Locsold meg egy kevés vinaigrette-tel, és díszítsd narancshéjjal.

A recept szerzője - Niesha Arrington - Séf, Élelmiszer-műveleti szakember

Kategóriák:

recept / A készételek kalóriatartalma / Keverőgép / Téli ételek / Ünnepi ételek / karácsonyi / Főételek / Zöldségek és gombák / Madár / Francia konyha

Hasonló receptek