Sült kacsamell erdei gombákkal, sárgarépa-karfiolpürével

Szavazatok: 1

Elkészítés - Sült kacsamell erdei gombákkal és sárgarépa-karfiolpürével

Idő: 1 óra 20 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Kalória 391, összes zsír 23 G., telített zsírok 9 G., fehérjék 35 G., szénhidrátok 9 G., rost 5 G., koleszterin 151 mg, nátrium 747 mg, cukor 2 G.

A krémes sárgarépa- és karfiolpüré remekül kiegészíti a ropogós bőrű, lédús sült kacsamellet. Egy erdei gombamártással pedig a kacsa igazán ragyogni fog. Válasszon ki néhány gyönyörű gombát, például rókagombát, vargányát és laskagombát, és szeletelje fel őket óvatosan, megőrizve mindegyik gomba formáját, hogy elegáns, éttermi stílusú fogást kapjon.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

kacsamell

450 g friss gombakeverék, például vargánya, laskagomba és rókagomba
4 kacsamell, egyenként 170-220 g, csont nélkül, bőrrel
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 gerezd fokhagyma, zúzva
1/4 csésze enyhén sózott csirkehúsleves
3 evőkanál hűtött, sótlan vaj
1,5 evőkanál frissen facsart citromlé
2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem

Sárgarépa- és karfiolpüré

350 g sárgarépa, apró darabokra vágva
350 g karfiolrózsák, apró darabokra vágva
Durva só és frissen őrölt fekete bors
0,5 csésze tejszín

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kacsamell, karfiol, sárgarépa, citromlé, laskagomba, rókagomba

Az étel elkészítése a recept szerint:

Mosd meg és tisztítsd meg a gombákat, majd vágd őket hosszában félbe vagy negyedekre, hogy láthatóvá váljanak természetes formájuk.
Egy éles késsel vágj kereszt alakú bevágásokat a kacsa bőrébe. Szórd meg 1,5 teáskanál sóval és 3/4 teáskanál fekete borssal.

Egy közepes serpenyőben közepesen magas lángon hevítsük fel az olívaolajat, adjuk hozzá a gombát, a fokhagymát, 3/4 teáskanál sót és 1/4 teáskanál fekete borsot. Főzzük, időnként megkeverve, amíg a gomba aranybarna nem lesz, és az összes leve elpárolog, 6-8 percig. Adjuk hozzá a húslevest, a vajat, a citromlevet és a petrezselymet, és főzzük, közben forgatva a serpenyőt, amíg a vaj elolvad, és a folyadék mártássá sűrűsödik. Tartsuk melegen.
Melegíts fel egy nagy, nehéz aljú serpenyőt közepesen magas lángon, majd add hozzá a kacsát bőrével lefelé. Süsd addig, amíg a zsír elkezd kiolvadni a bőréből, körülbelül 2 percig, majd vedd vissza a lángot közepesre. Ha túl sok a felesleges zsír, öntsd le a serpenyőből (használj egy nagy spatulát a kacsa rögzítéséhez).
Süssük a kacsát fedő nélkül és mozgatás nélkül, amíg a bőre aranybarna és ropogós nem lesz, körülbelül 10 percig. Fordítsuk meg a kacsát, és süssük tovább, amíg a mell legvastagabb részébe szúrt hőmérő 57°C-ot nem mutat, azaz közepesen átsültet, körülbelül még 1 percig. Helyezzük a kacsát egy vágódeszkára, és hagyjuk pihenni 5 percig.
Vágd mindkét kacsamellet átlósan 5-6 szeletre. Oszd el a sárgarépa- és karfiolpürét 4 tányéron, tedd rá a felszeletelt kacsamelleket. Add hozzá a gombát és a szószt, majd tálald.

Sárgarépa- és karfiolpüré:

Tedd a sárgarépát és a karfiolt egy közepesen vastag aljú lábasba 1 teáskanál sóval, fél teáskanál fekete borssal és 1 csésze vízzel. Közepes lángon forrald fel, majd fedd le, és vedd vissza a lángot. Párold, amíg a zöldségek nagyon megpuhulnak, körülbelül 30 percig.
Tedd a zöldségeket egy aprítógépbe. Add hozzá a tejszínt, és turmixold simára. Tedd vissza a pürét a serpenyőbe, közepes lángon melegítsd, és ízlés szerint sózd és borsozd. A pürét egy nappal korábban is elkészítheted, és újra felmelegítheted.