Kacsa libamáj fügével és portói bormártással

Szavazatok: 1

Idő: 20 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Ez az elegáns, éttermi stílusú libamáj előétel tökéletes kiegészítője lesz az ünnepi asztalnak, és sokkal könnyebb elkészíteni, mint gondolnád. Egy zsíros máj hat személyre elegendő. A libamáj medálokra van szeletelve, száraz serpenyőben kisütve, ropogós pirítóson, a kiolvasztott kacsamájzsírban megpirítva tálalva. Minden adag tetejére egy fél sült füge kerül illatos portóiban és balzsamecetes mártásban. Az előételt könnyű rukkola- és endíviasaláta egészíti ki citruslével, melynek frissítő íze tökéletesen kiegyensúlyozza a gazdag kacsamájat.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 egész kacsamáj (libamáj), 0,7 kg súlyú, enyhén hűtött
Durva só
Frissen őrölt fekete bors
6 szelet fehér kenyér, karikákra vágva
1 evőkanál olívaolaj
4 friss fekete füge, félbevágva
2 mogyoróhagyma, finomra aprítva
6 tárkonylevél, apróra vágva
0,5 csésze portói bor
1 narancs leve, elosztva
2 evőkanál balzsamecet
1 szelet vaj
Egy csipet cukor
0,5 teáskanál reszelt narancshéj
3 fej endívia, vékonyra szeletelve
1 csokor rukkola
Fél csokor friss metélőhagyma, durvára vágva
Fél citrom leve

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: libamáj, Narancslé, balzsamecet, füge, rukkola, endívia saláta, kikötő

Az étel elkészítése a recept szerint:

Óvatosan válaszd szét a libamáj két felét a kezeddel, és távolítsd el a közöttük lévő ereket. Egy forrásban lévő vízbe mártott éles késsel vágd mindkét felét 2 cm vastag, körülbelül 6 darab, egyenként 110 grammos szeletre. Mindegyik darab felületét rácsos mintázatban bevagdosd, majd sózd és borsozd.
A májszeleteket forró, száraz serpenyőben süsd 30 másodpercig oldalanként (először a fűszeres felükkel lefelé). Tedd át egy meleg, papírtörlővel bélelt tányérra, hogy a felesleges zsír lecsepegjen.

Csökkentsd a hőt közepesre, és öntsd le a serpenyőben lévő kiolvasztott kacsazsír egy részét. Süsd a kenyérszeleteket körülbelül 2 percig mindkét oldalukon, amíg aranybarnák nem lesznek. Töröld tisztára a serpenyőt, és öntsd hozzá az olívaolajat. Süsd meg a fügét a vágott felükkel lefelé, majd add hozzá a mogyoróhagymát és a tárkonyt.
Pirítsd 2 percig. Öntsd hozzá a portóit, egy fél narancs levét és a balzsamecetet, kapard le a serpenyő aljáról a felesleges zsírt, és főzd körülbelül 3 percig. Add hozzá a vajat, egy csipet cukrot, a narancshéjat, a sót és ízlés szerint a fekete borsot a szószhoz.
Egy kis tálban keverd össze az endíviát, a rukkolát és a snidlinget. Keverd össze a maradék narancslével, citromlével és olívaolajjal, majd ízlés szerint sózd és borsozd. Tegyél egy marék salátát minden tányérra, és szórj meg pirítóssal.
Óvatosan helyezz egy libamájérmét minden pirítós szeletre. Szórj rá fügét, és locsold meg portói szósszal. Szórd meg snidlinggel, és azonnal tálald. Kacsamell.

Ezt az ételt Chenin Blanc bor egészítené ki.