Pekingi kacsamellek
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4
Egy ünnepi pekingi kacsa elkészítéséhez csak a kacsa leghúsosabb részét, a mellet használhatjuk fel, amelyet vékonyra szeletelünk, szétterítünk, és zöldségekkel tálalunk. Pazarul néz ki, és fantasztikus ízű. De ahhoz, hogy a mell finom és lédús legyen, ropogós, vékony bőrrel borítva – ami a pekingi kacsa meghatározó jellemzője –, rizsbor, szójaszósz és kínai ötfűszeres por keverékében kell pácolni, és fedő nélkül hűtőszekrényben tárolni körülbelül 24 órán át. A szuperropogós bőr másik titka a vágások. Sütés előtt keresztirányú vágásokat ejtsünk a bőrön anélkül, hogy átvágnánk a húst, így a zsír jobban kijön.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 4 kacsamell (egyenként 150-200 g), itasd fel a nedvességet egy konyharuhával
- 3 evőkanál shaoxing bor
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1/4 teáskanál só
- 1/8 teáskanál + csipetnyi 5 fűszeres fűszerkeverék
- 2 evőkanál hoisin szósz
- 2 újhagyma, vékonyra szeletelve, tálaláshoz
Javasoljuk
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Egy közepes tálban keverjünk össze 2 evőkanál Shaoxing bort a szójaszósszal, sóval és 1/8 teáskanál ötfűszeres porral. Adjuk hozzá a kacsamelleket, és dörzsöljük beléjük a pácot. Helyezzük a melleket egymás mellé egy tányérra, és fedő nélkül tegyük hűtőbe 12-36 órára; a bőrüknek teljesen száraznak kell lennie.
- Egy kis tálban keverjük össze a maradék 1 evőkanál Shaoxing bort, egy csipet ötfűszeres port és a hoisin szószt. Tedd félre.
- Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Melegíts fel egy nagy, vastag aljú serpenyőt közepes lángon.
- Vedd ki a kacsát a hűtőből, és vágd be a bőrét keresztben. Helyezd a melleket a serpenyőbe bőrös felükkel lefelé, és óvatosan olvaszd fel a zsírjukat; a bőr sütés közben mély aranybarnára fog változni. Amikor a kacsa már nem adagol zsírt, 8-10 perc elteltével fordítsd meg a melleket bőrös felükkel felfelé, és süsd további 1-2 percig. Tedd a serpenyőt a sütőbe, és süsd 5 percig, vagy amíg a belső hőmérséklete el nem éri az 57°C-ot; a melleknek rózsaszínűnek és a közepén keménynek kell lenniük.
- Azonnal tedd át a kacsát egy tányérra vagy vágódeszkára. Egy ecsettel kend meg a hoisin szósz keverékét a bőrével. Hagyd pihenni 10 percig, majd szeleteld fel.
- Tálaláskor a melleket átlósan, körülbelül 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk, és legyezőszerűen elrendezzük egy tányéron. Szórjuk meg újhagymával.
Jegyzet
A Shaoxing rizsbor speciális ázsiai piacokon vagy online áruházakban található..
A recept szerzője - Tiffani Thiessen amerikai színésznő, aki a Beverly Hills, 90210 című sorozatban nyújtott alakításával vált híressé.
Kategóriák:
Hasonló receptek
