Kacsa fügével és portói borral

Szavazatok: 1

Idő: 6 órakor
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Adagméret: 26 adagból 1
Kalória 354, összes zsír 32 G., telített zsírok 11 G., fehérjék 10 G., szénhidrátok 5 G., rost 1 G., koleszterin 60 mg, nátrium 390 mg, cukor 3 G.

Ez a fűszeres, zsíros kacsa kellemes édességet nyer a portói fügemártástól. Főzés előtt a kacsát gyömbér, mogyoróhagyma és koriander keverékében pácolják, majd felszeletelik: a combokat sütőben sütik, a mellet serpenyőben kisütik, a maradék részekből és belsőségekből pedig gazdag kacsaalaplé készül a mártáshoz. A tökéletesen ropogós bőr alatt sült puha szárnyas portói fügemártásban különleges alkalmakra kiváló fogás!

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 db 2,5 kg súlyú kacsa.
2 közepes mogyoróhagyma
5 cm gyömbérgyökér, meghámozva és vékonyra szeletelve
1,5 teáskanál őrölt koriandermag
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
4 csésze enyhén sózott csirkehúsleves
1 csésze rubinport
1 babérlevél
6 szárított füge, félbevágva
2 evőkanál hűtött, sótlan vaj, kockára vágva
1 teáskanál vörösborecet

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kacsa, gyömbérgyökér, borecet, füge, babérlevél, koriander, kikötő

Az étel elkészítése a recept szerint:

Helyezd a kacsát mellével felfelé egy vágódeszkára. Vedd ki és tedd félre az összes belsőséget, kivéve a májat. Szeleteld fel a kacsát, és vágd be a mellét.
Pürésítsd a mogyoróhagymát, a gyömbért és a koriandert egy mini aprítógépben. Ízesítsd a kacsacombokat és a kacsamellek húsos oldalát sóval, fekete borssal és 2 evőkanál gyömbéres keverékkel. Fedd le a kacsát és a maradék gyömbéres keveréket, és tedd hűtőbe, amíg elkészíted a húslevest.

Készíts kacsahúslevest:

Távolítsd el a felesleges zsírt a kacsacsontokról, és vágd őket 6-8 darabra. Melegíts 2 evőkanál olívaolajat egy vastag aljú edényben vagy egy nagy lábasban közepes-magas lángon; add hozzá a csontokat, a szárnyakat és a belsőségeket, és főzd, időnként megforgatva, körülbelül 25 percig. Add hozzá az alaplevet és annyi vizet, hogy ellepje a csontokat. Forrald fel, majd csökkentsd a hőt, és fedő nélkül főzd körülbelül 3 órán át, szükség szerint leszedve a habot.
Szűrd le a kacsahúslevest, és távolítsd el a felesleges zsírt. A levest egy nappal korábban is elkészítheted. Fedd le, és tedd hűtőbe.
Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra. Helyezd a kacsacombokat egy tepsi rácsára, és önts az aljába kb. 6 mm vizet. Süsd ropogósra és aranybarnára, körülbelül 1 óra 15 percig.
Közben melegítsd fel a maradék 1 evőkanál olívaolajat egy közepes lábasban közepes-magas lángon. Add hozzá a maradék gyömbéres keveréket, és főzd folyamatos keverés mellett aranybarnára, 5-7 percig. Add hozzá a portóit, és egy fakanállal kapard fel a serpenyő aljáról a megbarnult darabokat. Főzd addig, amíg a keverék nedves homokhoz nem hasonlít.
Adjunk hozzá 3 csésze kacsahúslevest és a babérlevelet, és főzzük lassú tűzön, amíg a folyadék körülbelül háromnegyedével besűrűsödik, körülbelül 45 percig.
Szűrd le egy külön lábasba. Add hozzá a fügét, és melegítsd, amíg megpuhul, körülbelül 2 percig. Keverd hozzá a vajat, ízesítsd bőségesen sóval és borssal, majd add hozzá az ecetet. Melegen tartsd a szószt alacsony lángon (de ne forrásban).
Távolítsd el a gyömbéres keveréket a mellekről. Melegíts fel egy közepes serpenyőt magas lángon. Helyezd a melleket bőrrel lefelé a serpenyőbe, és süsd 1-2 percig, amíg a zsír elkezd pirulni, és a bőr aranybarna nem lesz. Szűrd le a zsírt.
Csökkentsd a hőt alacsonyra, és folytasd a főzést, a zsír lefejtésével, amíg a bőre kemény és aranybarna nem lesz, 15-20 percig. Növeld a hőt közepesre, fordítsd meg a melleket, és süsd további 1-2 percig, amíg enyhén megbarnulnak, de belül még átsülnek.
A kacsákat vékonyan szeleteljük fel, a combokat pedig félbevágjuk. A kacsákat tányérokra rakjuk, és a tetejét fügés szósszal meglocsoljuk.