Fahéjas tekercs karamellás pekándiós szósszal

Szavazatok: 1

Idő: 3 óra 15 perc
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 12 db.

Ezek a vitushki zsemlék élesztős tésztával és klasszikus vajból, fahéjból, finomított és barna cukor keverékéből álló töltelékkel készülnek. Hagyd őket kelni, és mindenkit elvarázsolnak finom ízükkel, aromájukkal és könnyed állagukkal. Feltétnek készíts karamellás pekándiós szószt. Locsold meg forrón a még meleg zsemléken, hogy azok magukba szívják a mennyei ízeket. A tökéletes házi készítésű desszert, amire ránézésre is feldobja a hangulatot!

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta

3/4 csésze víz
1 csomag (7 g) szárított aktív élesztő (2 és 1/4 teáskanál)
2 evőkanál + 1/4 teáskanál kristálycukor
2 és 3/4 csésze prémium liszt, plusz egy kevés a munkához
1/3 csésze zsírszegény tejpor, szükség esetén szitáljuk át
1 teáskanál só
4 evőkanál sótlan vaj, megolvasztva, plusz egy kevés a tálhoz
2 nagy sárgája

Töltő

1/4 csésze kristálycukor + egy kevés a tepsihez
1/4 csésze sötétbarna cukor
2 evőkanál őrölt fahéj
110 g sótlan vaj, puha + egy kevés a serpenyőhöz

Karamellás pekándiószósz

110 g sótlan vaj
0,5 csésze barna cukor
1/4 csésze sötét kukoricaszirup
1/4 csésze tejszín
0,5 teáskanál durva só
1 csésze apróra vágott pirított pekándió

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: élesztő, cukor, prémium liszt, száraz tej, vaj, tojások, barna cukor, fahéj, szirup, krém, pekándió

Az étel elkészítése a recept szerint:

Gyúrjuk a tésztát:

Egy mikrohullámú sütőben használható tálban melegítsd fel a vizet 38°C-ra. (Melegnek kell lennie, nem túl forrónak.) Add hozzá az élesztőt és 1/4 teáskanál kristálycukrot, és keverd addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Hagyd állni, amíg habos nem lesz, körülbelül 5 percig.
Közben egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a száraz tejet, a sót és a maradék 2 evőkanál cukrot. Készíts egy mélyedést a közepébe. Keverd az olvasztott vajat és a tojássárgáját az élesztős keverékhez, majd öntsd a mélyedésbe, és egy fakanállal keverd laza tésztává.

Borítsd a tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre, szórd meg liszttel, és gyúrd, szükség szerint adj hozzá több lisztet, amíg a tészta sima, de még enyhén ragacsos nem lesz, 2-3 percig. Tedd a tésztát egy kivajazott tálba, fordítsd meg, hogy minden oldalát vajjal bevonja. Fedjük le folpackkal, és hagyjuk kelni meleg helyen, amíg a duplájára nem nő, körülbelül 1-1,5 órán át.
Készítse elő a tölteléket:

Egy kis tálban keverd össze a kristálycukrot, a barna cukrot és a fahéjat. Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, simítsd el, majd nyújtsd ki egy 25x45 cm-es téglalappá. Kend meg a tésztát vajjal, az egyik hosszabbik oldalán 2 cm-es szegélyt hagyva. Szórd meg fahéjas cukorral, és a cukorszirupot enyhén nyomkodd bele a vajba. Kend meg a tészta tiszta szélét vízzel, majd szorosan tekerd fel a tésztát rudakká, a hosszabbik szélétől kezdve a tiszta szél felé haladva; nyomkodd le, hogy összeragadjon.
Kenj ki vajjal egy 22x32 cm-es tepsit, és szórd meg vékonyan cukorral. Vágd a zsemléket 12 darabra, és rendezd el a tepsiben a zsemléket a vágott felükkel felfelé. Fedjük le folpackkal, és hagyjuk kelni szobahőmérsékleten, amíg a duplájára nem nő, körülbelül 1 órán át, vagy tegyük egy éjszakára a hűtőbe, és hagyjuk kelni szobahőmérsékleten 2 órán át sütés előtt.
Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Vedd le a zsemléket a sütőből, és süsd aranybarnára 25-30 percig. Hagyd a tepsiben legalább 15 percig hűlni.
Közben elkészítjük a pekándiós karamellszószt:

Egy lábasban forraljuk fel a vajat, a barna cukrot, a kukoricaszirupot, a tejszínt és a durva sót. Csökkentsük a hőt, és főzzük lassú tűzön, amíg besűrűsödik, 8-12 percig. Keverjük hozzá a pekándiót. Főzzük folyamatos keverés mellett, amíg a pekándió teljesen be nem vonódik a karamellszósszal, 1-2 percig. Hagyjuk hűlni 5 percig, időnként megkeverve, majd öntsük a szószt a zsemlékre.