Ropogós, panírozott marhaszeletek mártással

Szavazatok: 5

Elkészítés - Ropogós, rántott marhaszeletek mártással

Idő: 1 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Ezeket a marhaszeleteket a csirkeszeletekhez hasonlóan készítik: a steaket szétverik, tojásos keverékbe mártják, fűszeres lisztbe forgatják, majd vajban kisütik. A felső kerek steaket használják, ami a comb egy része, ami egyszerűen kisütve kemény lenne, de szétverve és panírozva nagyon szaftos lesz. A szeletek kisütése után a serpenyőben finom, fűszeres vaj marad vissza – kiváló alapja a mártásnak. Készítsen ebből finom fehér mártást, és tálalja a szeletekre locsolva, krumplipürével együtt.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Sült steak

1,3 kg marhaszelet (levert felső kerek steak)
1,5 csésze teljes tej
2 nagy tojás
2 csésze prémium liszt
2 teáskanál fűszeres só
3/4 teáskanál paprika
1/4 teáskanál cayenne bors
0,5 csésze repce- vagy növényi olaj
1 evőkanál vaj
Krumplipüré, tálaláshoz

Szaft

1/3 csésze prémium liszt
3-4 csésze teljes tej
0,5 teáskanál fűszeres só

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, tojások, tej, só fűszerekkel, őrölt cayenne bors, paprika

Az étel elkészítése a recept szerint:

Steak:

Helyezz el két lapos tálat a közelben. Az egyikben keverd össze a tejet és a tojásokat; egy másikban keverd össze a lisztet az ízesített sóval, 1,5 teáskanál fekete borssal, paprikával és cayenne borssal; egy harmadikba pedig add hozzá a húst. Helyezz el egy másik tálat, amelyre a panírozott húst helyezd.
Egyszerre csak egy darab hússal dolgozz. Szórd meg mindkét oldalát durva sóval és fekete borssal, majd forgasd meg a lisztes keverékben, hogy minden oldalát befedje. Tedd a karajt a tojásos keverékbe, és teljesen bevonja. Ezután forgasd meg ismét lisztben, hogy minden oldalát befedje (száraz keverék/nedves keverék/száraz keverék). Helyezd a panírozott húst egy tiszta tányérra, és ismételd meg a műveletet a maradék karajokkal.

Melegítsd fel a növényi olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Add hozzá a vajat. Keverj hozzá egy kevés lisztet, hogy az olaj elég forró legyen. Ha az olaj azonnal sistereg, akkor készen áll a sütésre (ha a liszt azonnal megsötétedik, az olaj túl forró). Süsd a szeleteket, egyszerre 3-at, amíg a széleik barnulni nem kezdenek, oldalanként körülbelül 2 percig.
Tedd át egy papírtörlővel bélelt tányérra, és tartsd melegen, lazán letakarva egy másik tányérral vagy egy fóliával. Süsd meg az összes szeletet.
Miután az összes hús megpirult, öntsd le a zsírt egy hőálló tálba. Ne mosd el a serpenyőt. Tedd vissza a tűzhelyre közepes lángra. Adj hozzá 1/4 csésze zsírt a serpenyőhöz, és hagyd felmelegedni.

Szaft:

Miután a zsír felforrósodott, szórjuk meg egyenletesen liszttel. Habverővel keverjük össze a lisztet és a zsírt, amíg aranybarna pasztát nem kapunk. Adjunk hozzá még lisztet, ha a paszta túl zsírosnak tűnik; adjunk hozzá még egy kevés zsírt, ha túl csomós lesz. Folytassuk a sütést, amíg a rántás gazdag aranybarna nem lesz.
Öntsük hozzá a tejet, folyamatos keverés mellett. Ízesítsük sóval és fekete borssal ízlés szerint, és főzzük folyamatos keverés mellett, amíg a mártás sima és sűrű nem lesz, 5-10 percig. Készüljünk fel arra, hogy több tejet kell hozzáadnunk, ha a mártás túl sűrűvé válik. Kóstoljuk meg, és szükség esetén igazítsuk a só mennyiségét.
A húst burgonyapürével tálaljuk. Öntsük a mártást a szeletekre.