Ropogós panírozott csirke kolbászmártással

Szavazatok: 1

Idő: 3 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

A csirkemellet paprika-fűszer keverékkel bedörzsöljük, majd egy órán át erjesztett tejpácban pácoljuk. Ezután kukoricapehely-panírba forgatjuk, és ropogósra sütjük. A belseje hihetetlenül lédús és puha lesz. Fűszeres, házi készítésű kolbászos mártásban tálaljuk.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Fűszerkeverék

60 g granulált hagyma
60 g só
40 g magyar paprika
40 g cukor
30 g granulált fokhagyma
20 g zellersó
5 g spanyol paprika

Páclé

1 tojás
100 g tejföl
100 g teljes tej

Panírozás

150 g liszt
100 gramm zsemlemorzsa
100 g zúzott kukoricapehely
10 gramm cukor
8 g magyar paprika
6 g baromfifűszer
3 g őrölt zellermag

Kolbász

250 g darált sertéshús
17 g zsemlemorzsa
10 g juharszirup
4 gramm só
2 gramm apróra vágott friss gyömbér
2 gramm apróra vágott friss zsálya
1 g őrölt fekete bors

Szaft

375 ml csirkehúsleves
125 ml teljes tej
50 g olvasztott sertészsír
1/4 csésze finomra vágott hagyma
1 gerezd zúzott fokhagyma
1 szál friss kakukkfű
50 g prémium liszt
Só és fekete bors

Csirke

4 db bio csontozott csirkemell
4 evőkanál repce- vagy olívaolaj
Kukoricapehely szóráshoz
Apróra vágott friss petrezselyem a szóráshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csirkemellek, darált sertéshús, tej, disznózsír, zsálya, kakukkfű, juharszirup, zellermagok, baromfifűszer, paprika, szárított hagyma, zeller só

Az étel elkészítése a recept szerint:

Fűszerkeverék:

Egy tálban keverjük össze a kristályhagymát, a sót, a magyar paprikát, a cukrot, a fokhagymát, a zellersót és a spanyol paprikát. Légmentesen záródó edényben tároljuk.

Páclé:

Egy kisebb tálban keverjük össze a tojást, a tejfölt és a tejet.
Panírozás:

Egy tálban keverd össze a lisztet, a zsemlemorzsát, a kukoricapelyhet, a cukrot, a paprikát, a baromfifűszert, a zellermagot, a sót és a borsot. Légmentesen záródó edényben tárold.

Kolbász:

Egy tálban keverd össze a sertéshúst, a zsemlemorzsát, a szirupot, a sót, a gyömbért, a zsályát és a borsot. Keverd 3 percig.
Szaft:

Piríts meg 250 g kolbászt egy serpenyőben (a többit tedd félre későbbi felhasználásra), majd tedd félre.
Öntsd a húslevest és a tejet egy kisebb lábasba, és forrald fel. Add hozzá a disznózsírt a lábashoz a hagymával, a fokhagymával és a kakukkfűvel együtt, és közepes lángon párold, amíg a hagyma üveges nem lesz. Add hozzá a lisztet a zsírhoz, sóval és borssal együtt, és keverd jól össze. Főzd 2 percig. Folyamatosan keverd, hogy ne égjen le. Add hozzá a forró húslevest, és keverd addig, amíg a mártás felforr és besűrűsödik. Ha a mártás túl sűrű, adj hozzá még egy kevés tejet. Add hozzá a főtt kolbászt, és ízlés szerint sózd.
Csirke:

Szórjuk meg egyenletesen a fűszerkeveréket a csirkén. Dörzsöljük be óvatosan. Öntsük a pácot a csirkére, és tegyük hűtőbe 1 órára.

Séf tanácsai:
Időt takaríthatsz meg, ha bármilyen kész fűszerkeveréket vásárolsz csirkéhez, pác helyett savanyú tejet vagy kefirt használsz, házi kolbász helyett pedig nyers sertéskolbászt vásárolsz, és eltávolítod a beleket.
Tegyen 2 csésze panírt egy közepes papírzacskóba. Egyenként vegye ki a csirkedarabokat a pácból, hagyja, hogy a felesleg lecsepegjen, majd rázza jól össze, hogy a pác bevonja a pácot. Helyezze a csirkét egy sütőpapírral bélelt tepsire, és hagyja pihenni legalább 30 percig.
Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra.
Locsold meg a csirkét egy kevés olajjal. Süsd 6-7 percig, majd fordítsd meg és süsd addig, amíg a mell közepébe szúrt hőmérő 71°C-ot nem mutat, további 6-7 percig. Öntsd a mártást a csirkére, és tálald. Én szeretem kukoricapehellyel és egy kevés friss petrezselyemmel megszórni.