Memphis stílusú füstölt sertés- és marhabordák

Szavazatok: 2

Hogyan készítsünk memphisi füstölt sertés- és marhabordákat

Idő: 4 óra plusz pácolás
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6

A Tennessee állambeli Memphisben a barbecue abban különbözik a többi amerikai barbecue-tól, hogy a húst elsősorban szárazon füstölik. A sertés- vagy marhabordákat száraz fűszerkeverékkel bedörzsölik, és szósz nélkül füstölik. Ahhoz, hogy a bordák puhák és szaftosak legyenek, a grill leghidegebb részén, közvetett lángon hosszú ideig párolják őket.

Kívánság szerint a főtt bordákat "szárazon" tálalhatjuk egy további adag száraz fűszerrel, vagy "nedvesen" grillszósszal, amely ebben a régióban abban is különbözik a többitől, hogy több paradicsompürét használ, mint ecetet.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Borda

2 (kb. 1,8 kg/db) marhaborda
2 (kb. 1,3 kg/db) sertésborda

Száraz pác bedörzsöléshez

1,5 csésze paprika
3/4 csésze cukor
3 és 3/4 evőkanál vöröshagymapor

Barbecue szósz

2 evőkanál ketchup
1 csésze víz
0,5 csésze almaecet
5 evőkanál barna cukor
5 evőkanál cukor
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál Worcestershire szósz
0,5 evőkanál őrölt fekete bors
0,5 evőkanál vöröshagymapor
0,5 evőkanál őrölt mustármag

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéshús, marhahús, barbecue szósz, barna cukor, almaecet, citromlé, Worcestershire szósz, hagymapor, mustármag, paprika

Az étel elkészítése a recept szerint:

Száraz pácKeverd össze az összes hozzávalót egy tálban. A fűszerkeveréket légmentesen lezárt edényben legfeljebb 6 hónapig tárold.

Borda.

Öblítsd le és töröld szárazra a bordákat. Helyezd őket egy tiszta vágódeszkára, és távolítsd el a hártyát, a bordák belsejében található vékony bőrt. Vágd le a felesleges zsírt és húst, és bőségesen dörzsöld be a bordák mindkét oldalát az elkészített fűszerkeverék 1/4-1/2 csésze tartalmával. Csomagold be és tedd hűtőbe legalább 8 órára.
Melegítsd elő a grillt 120°C-ra hikoriforgács és faszén segítségével.

Füstöld a bordákat közvetett lángon, zárt fedéllel. Rendezd el a bordákat a grillen, húsos felükkel lefelé, a parázstól távol. Füstöld a marhabordákat 2 órán át, szükség esetén több parazsat adva hozzá.
Ezután fordítsd meg őket, és füstöld további 45 percig, amíg a hús villával könnyen szét nem válik. A sertésbordákat füstöld 3 órán át. Ezután fordítsd meg őket, és füstöld további egy órán át, vagy amíg a hús teljesen át nem sül. Vedd le a kész bordákat a grillről.

Száraz bordák.

Ízesítsd a bordákat a száraz fűszerkeverékkel, szeleteld fel és tálald.
Nedves bordák.

Locsold meg a bordákat barbecue szósszal, szeleteld fel és tálald.

Barbecue szósz

Egy közepes lábasban keverd össze az összes szósz hozzávalóját. Forrald fel. Ezután vedd vissza a lángot, és fedő nélkül, gyakran kevergetve főzd 1 óra 15 percig.

A sötét sör jól illik ehhez az ételhez.