Rizottó - Alaprecept

Szavazatok: 1

Idő: 40 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6

A rizottó egy hagyományos olasz étel, amelyet keményítőtartalmú Arborio rizsből készítenek, amely szivacsként szívja magába a folyadékot, így teltté és krémessé válik. A hagyományos rizzsel ellentétben nem öntjük a folyadékot a rizsre; fokozatosan adagoljuk, merőkanálonként, és addig keverjük, amíg felszívódik. Fáradságos folyamatnak tűnhet, de amikor megkóstolja a puha, krémes rizottót, rájön, hogy az eredmény megéri a fáradságot. Az alábbiakban egy lépésről lépésre bemutatott receptet talál egy alap rizottóhoz. Tálalhatod önmagában, csak parmezán sajttal megszórva, vagy választhatsz a két javasolt variáció közül: paradicsommal és bazsalikommal, vagy spenóttal és fokhagymával.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

2 evőkanál arborio rizs
1 közepes sárga hagyma
4 evőkanál vaj (55 g)
5 csésze csirkehúsleves (vagy több), házi készítésű vagy bolti
3/4 evőkanál reszelt parmezán

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Arborio rizs, Parmezán sajt, spenót, paradicsom, bazsalikom

Az étel elkészítése a recept szerint:

Pirítsd meg a rizst hagymával:

Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk apróra.

Egy 4-5 literes lábasban közepes lángon, folyamatos keverés mellett olvasszuk fel a vajat.

Add hozzá a hagymát, és folyamatos keverés mellett párold, amíg puha és üveges nem lesz. Ha a hagyma barnulni kezd, vedd vissza a hőt.

Közben öntsd át a csirkehúslevest egy külön lábasba, tedd közepes lángra, és forrald fel alacsony lángon. Szükség szerint állítsd be a hőt, hogy a rizottó főzése közben is alacsony lángon főzd.

Miután a hagyma megpuhult, adjuk hozzá a rizst, és közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzzük körülbelül 3 percig. Szükség szerint állítsuk be a hőt, ha a rizs kezd sötétedni, különben keserű lesz.
Folyadék hozzáadása a rizshez:

Egy merőkanál segítségével merjünk ki körülbelül 1/2-3/4 csésze húslevest. Öntsük a rizshez, miközben folyamatosan keverjük egy kanállal. Az első húsleves hozzáadása után a rizses keverék levesre fog hasonlítani.

Ahogy a rizs főni kezd, folyamatosan kevergetni kell, ügyelve arra, hogy ne ragadjon le az edény aljára. Időről időre apró buborékoknak kell megjelenniük a folyadék felszínén. Ha a rizottó túl hevesen forr, csökkentsük a hőt közepes-alacsonyra.

Amikor a rizs a folyadék nagy részét felszívta, és a rizs kissé száraznak tűnik, adjunk hozzá még egy merőkanál húslevest a lábasba, és folyamatosan keverjük.

A rizottó főzési idejének meghatározása:

Folytasd a húsleves adagolását fél-háromnegyed csésze adagokban, és kevergesd a rizst, amíg a húsleves nagy részét el nem használod (ez valószínűleg körülbelül 20 percig tart). Most ellenőrizd a rizottó készenlétét. Kanalazz egy szem rizst, és harapj bele – puhának, de nem pépesnek kell lennie. Ha a rizs még mindig sűrű és keményítőtartalmú, akkor adj hozzá több húslevest, és folytasd a főzést.
Ha elfogy a csirkehúsleves, és a rizs még mindig nincs kész, ne aggódjon. A tűzhelymodellek és a hőmérséklet-beállítások eltérései miatt előfordulhat, hogy több folyadékra lesz szüksége, mint amennyit a recept előír. Egyszerűen melegítsen fel még 1-2 csésze csirkehúslevest. Ha elfogy a húsleves, egyszerűen használjon forró vizet.

Amikor a rizs megpuhult, a rizottó pedig krémes, szinte olyan, mint a sűrű zabpehely, az étel készen áll.

Rizottó felszolgálása:

Adjunk sót és fekete borsot a rizottóhoz, egyenként körülbelül 1/4 teáskanálnyit, és kóstoljuk meg. Keverjük meg.

Adjunk hozzá reszelt parmezánt, és keverjük jól össze.

A rizottót azonnal tálaljuk meleg tálakban, extra reszelt parmezán sajttal díszítve.
Rizottó paradicsommal és bazsalikommal

Vegyél 4 koktélparadicsomot, vágd le a tetejét, majd vágd a paradicsomokat apró darabokra. Apríts fel annyi friss bazsalikomlevelet, hogy körülbelül 1 csészényi olajat kapj. Önts 2 evőkanál olívaolajat egy serpenyőbe, és közepes lángon melegítsd fel. Ha érzed a csípősséget, tartsd a tenyeredet 2 cm-re a serpenyőtől, add hozzá a paradicsomokat, és szórd meg sóval és fekete borssal. Keverd 3-4 percig, amíg megpuhulnak. Tedd félre a sült paradicsomokat, és amikor a rizottó elkészült, add hozzá a bazsalikommal együtt a forró rizottóhoz. Keverd össze, hogy egyenletesen eloszoljon; kóstold meg, és ha szükséges, adj hozzá még sót. Azonnal tálald, plusz parmezán sajttal.
Spenóttal és fokhagymával készült rizottó

Hámozz meg és vágj finomra 3 nagy gerezd fokhagymát, majd helyezd őket egy darab zsírpapírra. Moss meg egy fél csokor spenótlevelet, és rázd le róluk a felesleges vizet. Vágd le a szárukat, tedd a leveleket egy csokorba, és vágd vékony csíkokra, majd keresztben apró darabokra. Önts 2 evőkanál olívaolajat egy serpenyőbe, és melegítsd fel közepes lángon. Tartsd a tenyeredet 2 cm-re a serpenyőtől; ha forrónak érzed, add hozzá a fokhagymát az olajhoz, és kevergesd körülbelül egy percig. Vedd vissza a lángot alacsonyra, és add hozzá a spenótot. Nyomkodd le a spenótot egy spatulával, ízesítsd enyhén sóval és borssal, majd fordítsd meg egy spatulával. A spenót szinte azonnal megfonnyad. Vedd le a serpenyőt a tűzről, fedd le, és amikor a rizottó elkészült, keverd hozzá a spenótot és a fokhagymát. Azonnal tálald, extra parmezán sajttal.