Knyshi csirkével és sűrű mártással

Szavazatok: 2

Idő: 4 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 16-18 fánk

Ezek a puha, légies knish-ek egy klasszikus csirkehúsleves összes hozzávalóját ötvözik. „Celia nagymamám csirkehúslevesében az volt a legjobb, hogy a csirke milyen puha volt, függetlenül attól, hogy mennyi ideig főzte” – emlékszik vissza a recept írója, Stephanie Alleyne. „Később megtudtam, hogy a titka az volt, hogy csak sötét húst használt, olyan sima volt, hogy szinte egy darabban lecsúszott a csontról. Ebben a knish receptben csak csirkecombot használok, így a leves sűrű, gazdag csirkehúslevessé válik, amivel a zsemléket mártogathatjuk. És bár a szósz bármilyen semleges növényi olajat helyettesíthet, erősen ajánlom, hogy ne helyettesítsd a fehér csirkét a sötét hússal, az kicsit száraz lesz.”

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta

2,5 csésze prémium liszt + extra a tészta összedolgozásához
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál durva só
6 evőkanál schmaltz (olvasztva és lehűtve) vagy semleges növényi olaj*
1 teáskanál desztillált fehér ecet

Töltő

900 g csirkecomb bőrrel és csonttal együtt
3 csésze enyhén sózott csirkehúsleves
4 gerezd fokhagyma
2 nagy sárgarépa, nagy darabokra vágva
1 nagy hagyma, darabokra vágva
1 paszternák, nagy darabokra vágva
1 babérlevél
1/3 csésze friss petrezselyemlevél, apróra vágva
2 evőkanál friss kakukkfűlevél, apróra vágva (kb. 24 szál)
0,5 csésze natúr zsemlemorzsa
1 nagy tojás

Szaft

6 evőkanál schmaltz (olvasztott és lehűtött) vagy semleges növényi olaj
6 evőkanál liszt

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csirkecombok, sárgarépa, paszternák gyökér, prémium liszt, disznózsír, zsemlemorzsa, petrezselyem, kakukkfű, babérlevél, tojások

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tészta:

Egy robotgép táljában keverjük össze a lisztet, a sütőport és a sót. Adjuk hozzá a schmaltzt, az ecetet és 0,5 csésze vizet. Keverjük össze egy kanállal vagy egy nagy szilikon spatulával. Nem baj, ha a liszt egy része száraz marad a tál alján; a tészta össze fog állni keverés közben. Csatlakoztassuk a dagasztóhorgot az robotgéphez, és keverjük közepes sebességgel, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz, körülbelül 8 percig.

Megjegyzés *

A Schmaltz kiolvasztott csirkezsír. Keresd az élelmiszerboltod húsosztályán..
Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, és gyúrd sima golyóvá, körülbelül 30 másodpercig. Csomagold a tésztát folpackba, és tedd hűtőbe legalább 30 percre, amíg elkészíted a tölteléket. A tésztát egy nappal korábban is elkészítheted, és hűtőbe teheted.

Liszt kimérésekor kanalazd a lisztet egy száraz mérőpohárba, és öntsd ki a felesleget. Ha közvetlenül a zacskóból meríted a lisztet mérőpohárral, az összenyomódik, és száraz süteményt eredményez.

Töltő:

Egy széles, sekély lábasban keverjük össze a csirkecombokat, a csirkehúslevest, a fokhagymát, a sárgarépát, a hagymát, a paszternákokat, a babérlevelet, a petrezselyem felét, a kakukkfű felét és 2 teáskanál sót, majd közepesen magas lángon forraljuk fel. Fedjük le, és főzzük lassú tűzön, amíg a csirke nagyon puha nem lesz, körülbelül 1 1/2 órán át.

A tölteléket egy nappal előre is elkészíthetjük..
Tedd át a csirkét egy tányérra, és tedd félre, hogy kissé kihűljön, körülbelül 10 percig. Egy szűrőkanál segítségével tedd át a zöldségeket egy második nagy tányérra. Helyezz egy szűrőt egy nagy tál fölé, és szűrd le a húslevest; tedd félre a mártáshoz. Tegyed át a szűrőt egy tányérra, hogy elkerüld a konyhapult foltosodását, majd tedd félre a zöldségeket és a húslevest. Öblítsd ki az edényt, és tedd vissza a tűzhelyre.
Tedd át a zöldségeket egy nagy tálba, és távolítsd el a babérlevelet. Törd össze a zöldségeket egy villa hátuljával. Válaszd le a csirkét a csontokról, és távolítsd el a bőrét. Aprítsd fel finomra a csirkét, és add a zöldséges keverékhez. Add hozzá a zsemlemorzsát, a maradék petrezselymet és a kakukkfüvet. Ízesítsd bőségesen sóval és borssal.
Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Bélelj ki 2 sütőlapot sütőpapírral, vagy fújd be vékonyan sütőspray-vel, majd tedd félre.
KnyshiEgy kisebb tálban verjük fel a tojást 1 evőkanál vízzel, majd tegyük félre.

Oszd ketté a tésztát. Enyhén lisztezett munkafelületen a kezeddel formázz a tészta egyik feléből egy 15 cm-es rudat. Ezután egy sodrófával nyújtsd ki egy 40 x 30 cm-es téglalappá. A tészta nagyon vékony lesz. Szükség esetén vágd le a széleit, hogy a szélek ne legyenek túl vastagok és egyenetlenek.
Helyezd a tésztát úgy, hogy a hosszabbik oldala párhuzamos legyen az asztal szélével. Formázz a töltelék feléből egy 40 x 5 cm-es rudat. Helyezd a tölteléket a tésztára, 2,5 cm-re az alsó szélétől. Óvatosan nyújtsd a tésztát a töltelék fölé és köré. Nem baj, ha a tészta ezen a ponton kicsit elszakad; ekkor tekercsbe fogod tekerni. Ezután folytasd a töltelék feltekerését a tésztában. Vágj a tekercsbe 5 cm-es közönként bevágásokat, majd vágd 8 szeletre.

A knyshit ugyanazon a napon kell sütni, amikor elkészíted..
Egyenként dolgozva a tésztával, fordítsd meg a tésztát úgy, hogy az egyik vágott oldala felfelé nézzen, csípd össze és simítsd el a tetejét, hogy lezárd. Fordítsd meg úgy, hogy a másik vágott oldala felfelé nézzen, csípd össze és simítsd el azt az oldalt is, hogy lezárd. Helyezd a kapott knysht a lezárt oldalával lefelé az egyik előkészített sütőlapra, majd lapítsd le enyhén a kezeddel. Ismételd meg a többi zsemledarabbal, a tésztával és a töltelékkel, hogy az összes knysht kialakítsd (ezúttal lefagyaszthatod őket).

Fagyasztási tippek

A knishek sütés nélkül formázhatók és akár 1 hónapig is lefagyaszthatók, egyetlen rétegben elrendezve légmentesen záródó dobozban. A fagyasztott zsemlék sütéséhez kenjük meg őket felvert tojással, és növeljük a sütési időt körülbelül 1 óra 15 percre.
Helyezd a knyshe-ket sütőlapra, körülbelül 2,5 cm távolságra egymástól. Kend meg a tetejüket és az oldalukat vékonyan felvert tojással. Süsd aranybarnára, félidőben megforgatva a sütőlapokat, 45-50 percig. Hagyd hűlni 15 percig, majd tálald.
A knyshi melegen, melegen vagy szobahőmérsékleten, tejföllel tálalható.

Szaft:

Amíg a kések sülnek, olvaszd fel a schmaltzt egy nagy lábasban közepes-magas lángon. Add hozzá a lisztet, és főzd folyamatos keverés mellett, amíg a keverék illatos nem lesz, de nem sötétedik meg, körülbelül 1 percig. Keverd hozzá a félretett csirkehúslevest, és főzd folyamatos keverés mellett, ügyelve arra, hogy kapard le a serpenyő oldalát és sarkait, amíg a mártás sűrűsödni nem kezd, körülbelül 1 percig. Főzd a mártást közepes lángon, időnként megkeverve, és a serpenyő oldalán és sarkainál habverővel kevergetve, hogy ne égjen meg, amíg elég sűrű nem lesz ahhoz, hogy egy kanál hátulját befedje, körülbelül 10 percig. Szükség esetén enyhén sózd. Tálald melegen a késekkel.