Homár Thermidor

Szavazatok: 1

Idő: 50 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Kalória 547, összes zsír 30 G., telített zsírok 17 G., fehérjék 61 G., szénhidrátok 3 G., rost 0 G., koleszterin 610 mg, nátrium 1525 mg, cukor 1 G.

Ami a francia homár Thermidort illeti, a szakácsok két táborra oszlanak: egyesek a besamel töltelékhez ragaszkodnak, míg mások a tojássárgájamártást, egyfajta folyós, ízletes krémet részesítik előnyben. „Szerintem a besamel fantasztikus olyan ételekben, mint a lasagne” – osztja meg a recept szerzője, Scott Hocker. „A Thermidor esetében azonban egy könnyebb, ízletesebb mártást részesítek előnyben, amely kiegészíti, nem pedig elnyomja a homárt.” A sherry helyett konyakot vagy brandyt is lehet használni.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

2 főtt homár (700 g/db)
3/4 csésze tejszín
2 evőkanál sótlan vaj
0,5 teáskanál mustárpor
1/4 teáskanál paprika
2 evőkanál száraz sherry, például Amontillado vagy Oloroso
2 nagy tojássárgája
0,5 teáskanál finomra vágott friss tárkony
0,5 csésze reszelt Gruyère sajt (kb. 40 g)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: homár, homár, mustárpor, paprika, sherry, tárkony

Az étel elkészítése a recept szerint:

Helyezd a homárokat háttal felfelé egy vágódeszkára. Távolítsd el a karmokat, majd vágd félbe mindegyik homárt, a fej tetejétől kezdve egészen a farokig. Óvatosan távolítsd el a húst a farokról, távolítsd el a fej belső részeit, de a fejet és a lábakat hagyd a helyükön. Vágd ketté a karmokat, és távolítsd el a húst. Vágd a homárhúst 1 cm vastag darabokra.
Helyezd a sütőrácsot 15 cm-re a fűtőszáltól, és melegítsd elő a sütőt grillezésre. Melegítsd fel a tejszínt egy kis lábasban alacsony lángon, amíg fel nem melegszik; tartsd melegen.

Melegítsük fel a vajat egy közepes lábasban közepes lángon, amíg elolvad és a habja alábbhagy. Adjuk hozzá a homárdarabokat, a mustárport, a paprikát, 1/2 teáskanál sót és 1/8 teáskanál fekete borsot, majd vegyük takarékra a lángot. Főzzük, kevergetve, 1 percig. Adjunk hozzá 1 evőkanál sherryt és 1/4 csésze meleg tejszínt, és pároljuk lassú tűzön, amíg a tejszín körülbelül a felére besűrűsödik, körülbelül 5 percig.
Egy kis tálban keverjük össze a tojássárgáját a maradék sherryvel. Fokozatosan keverjük hozzá a meleg tejszín 1/2 csésze tartalmát, majd öntsük a keveréket ugyanabba a lábasba, amelyben a tejszín volt. Nagyon alacsony lángon, folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a folyadék kissé pudingszerűen besűrűsödik, és bevonja a kanál hátulját, 2 1/2 - 3 1/2 percig. Keverjük hozzá a tárkonyt, majd adjuk ezt a keveréket a lábasba a homárokkal együtt. Keverjük össze.
Helyezd a homárhéjakat vágott felükkel felfelé egy sütőlapra. Kanalazd a serpenyő tartalmát a héjakba. Szórd meg Gruyère sajttal. Grillezd, amíg a töltelék aranybarna nem lesz, körülbelül 5 percig. Tálald a homárokat a maradék szósszal.

Kategóriák:

recept / A készételek kalóriatartalma / Grillezés a sütőben / Főételek / Halak és tenger gyümölcsei / Food Network - receptek / Francia konyha

Hasonló receptek