Steak és homár zöld vajjal és kacsazsírban pirított burgonyával

Szavazatok: 6

Elkészítési útmutató - Steak és homár fűszervajjal és kacsazsírban pirított burgonyával

Idő: 1 óra 40 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 2

Ez a finom, két személyre szóló, hullámos fogás egy szaftos oldalast és egy nagy, félbevágott homárt tartalmaz. Zöld vajjal (Metrod'hotel vaj) és ropogós, kacsazsírban sült burgonyával tálaljuk. Tökéletes egy romantikus vacsorához.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Zöld olaj

110 g szobahőmérsékletű, kockára vágott vaj
1 csésze apróra vágott petrezselyemlevél
1 citrom reszelt héja és leve

Udvari húsleves

2 csésze fehérbor
2 evőkanál koriandermag
1 teáskanál fekete bors
1 szál zeller
1 fej fokhagyma, keresztben félbevágva
1 sárga hagyma, kockára vágva
1 kis csokor kakukkfű
3 friss babérlevél
1 citrom, félbevágva

Homár

Egy 1 kg súlyú homár.
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
Fél mogyoróhagyma, kockára vágva
1 kis csokor metélőhagyma, vékonyra szeletelve

Steak

3 evőkanál repceolaj
Két New York-i steak, 5 cm vastag.
2 evőkanál vaj
2 gerezd fokhagyma
1 szál rozmaring
1 szál kakukkfű

Burgonya

1 evőkanál fekete bors
1 fej fokhagyma, keresztben félbevágva
1 kis csokor kakukkfű
12 újburgonya
2 evőkanál kacsazsír
1 szál rozmaring

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, homár, kacsazsír, burgonya, rozmaring, kakukkfű, fekete bors, babérlevél, citrom, koriander, fehérbor

Az étel elkészítése a recept szerint:

Zöld olaj:

Tedd a vajat, a petrezselymet, a citromhéjat és a citromlevet egy nagy tálba. Elektromos kézi mixerrel verd fel, amíg az összes hozzávaló össze nem keveredik, és a vaj sima nem lesz. Ízesítsd sóval ízlés szerint.
Udvari húsleves:

Forralj fel egy nagy fazék vizet, és adj hozzá bőséges sót. A víznek olyan sósnak kell lennie, mint a tengervíz. Add hozzá a fehérbort, a koriandermagot, a fekete borsot, a zellert, a fokhagymát, a hagymát, a kakukkfüvet és a babérlevelet. Facsarj egy citromlevet a vízbe, add a fazékhoz, és főzd lassú tűzön 10-12 percig.

Homár:

Tedd a homárt a levesbe, fedd le az edényt, és főzd 10 percig. Tedd át a homárt egy sütőlapra hűlni. Távolítsd el a karmokat, és kanalazd ki a húst. Vágd félbe a homárt hosszában a testén és a farkán keresztül. Távolítsd el az esetleges ikrákat a belsejükből.
Melegítsünk fel egy kisebb serpenyőt olívaolajjal közepes-magas lángon. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát, sózzuk, és időnként megkeverve főzzük üvegesre 3-4 percig. Adjuk hozzá a félbevágott, húsos felükkel lefelé fordított homárokat, és főzzük 2 percig. Vegyük ki a homárokat, majd kenjük meg a belsejüket egy kevés vajjal. Tedd a serpenyőbe a halcsípős húst, szórjuk meg durva sóval, és főzzük 1-2 percig. Adjuk hozzá a metélőhagymát, keverjük meg, majd kapcsoljuk le a tűzhelyet.
Steak:

Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (400°F-ra). Melegíts olajat egy nagy öntöttvas serpenyőben közepesen magas lángon. Sózd és borsozd meg a steakeket minden oldalukon. Helyezd a steakeket függőlegesen a serpenyőbe, zsíros felükkel lefelé, és nyomkodd össze őket, hogy ne essenek le. Süsd addig, amíg a zsír megolvad, körülbelül 5 percig. Fordítsd meg a steakeket az egyik lapos oldalukra, és süsd, amíg kéreg nem képződik rajtuk, körülbelül 4 percig, majd fordítsd meg, és süsd tovább, amíg a másik oldalukon is kéreg nem képződik, további 4 percig. Tedd a serpenyőbe a vajat, a fokhagymát, a rozmaringot és a kakukkfüvet. Döntsd meg a serpenyőt, és locsold meg a steakeket a fűszervajjal.
Tedd a steakeket egy sütőlapon lévő rácsra. Szórd meg őket egy kevés maradék vajjal és fűszernövényekkel. Tedd be a sütőbe, és süsd 10 percig, vagy amíg a steak közepébe szúrt hőmérő 54°C-ot nem mutat, azaz közepesen átsültet. Tedd a steakeket egy vágódeszkára, és hagyd pihenni 5-10 percig. Szeleteld a szálak irányával ellentétes irányban.
Burgonya:

Egy közepes lábasban forraljunk vizet, és bőségesen sózzuk. Adjuk hozzá a fekete borsot, a fokhagymát és a kakukkfüvet. Csökkentsük a hőt, és főzzük lassú tűzön 10 percig. Adjuk hozzá a burgonyát, és főzzük puhára, 15 percig. Szűrjük le a burgonyát, és hagyjuk kihűlni. A kihűlt burgonyát a tenyerünkkel enyhén nyomkodjuk szét, hogy lapos legyen. Egy tapadásmentes serpenyőben közepesen magas lángon hevítsük fel a kacsazsírt. Rendezzük el a burgonyákat egy rétegben, adjuk hozzá a rozmaringot, majd csökkentsük a hőt közepesre, és süssük aranybarnára és ropogósra, egyszer megfordítva, 5-7 percig. Ízlés szerint sózzuk a burgonyát.
Megbízatási idő:

Töltsd meg a homárfeleket ollóhússal, majd helyezd el egy tányéron szeletelt steak és ropogós burgonya mellé. Tálald fűszervajjal, ha szeretnéd.