Malai-kyufta

Szavazatok: 1

Idő: 1 óra 30 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Kalória 647, összes zsír 57 G., telített zsírok 10 G., fehérjék 11 G., szénhidrátok 28 G., rost 5 G., koleszterin 32 mg, nátrium 592 mg, cukor 6 G.

Ezek a vegetáriánus húsgombócok (kofták) burgonyapüréből készülnek, gazdag paneer, diófélék és aszalt gyümölcsök töltelékével töltve, majd kisütve bársonyos kesudiószósszal tálalják. maláj (tejszínhab). Egy rendkívül népszerű előétel mind a felnőttek, mind a gyerekek körében, tökéletes egy különleges alkalomra. A malai kofta Észak-Indiából származik, és gyökerei a mughlai konyhában keresendők. Világszerte pandzsábi éttermekben szolgálják fel, és gyönyörűen illik naanhoz vagy basmati rizzsel.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Kyufta

2 Yukon Gold burgonya (kb. 300 g) forraljuk fel, majd pépesítsük
0,5 csésze apróra vágott friss korianderlevél és puha szár
1 kis thai zöld chili vagy fél serrano paprika, kimagozva és finomra aprítva
80 g paneer, kockára vágva
3 evőkanál vegyes dió (pisztácia, kesudió, fenyőmag és/vagy mandula)
2 evőkanál aszalt gyümölcs (mazsola, borbolya és/vagy áfonya)
0,5 csésze besan (finomra őrölt csicseriborsóliszt)
Növényi olaj sütéshez

Kesudió és malai szósz

3/4 teáskanál garam masala
0,5 teáskanál kasmíri chilipor
0,5 teáskanál őrölt koriander
1/4 teáskanál őrölt kurkuma
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál sótlan vaj
0,5 teáskanál köménymag
1 nagy hagyma, durvára vágva
1,5 teáskanál reszelt fokhagyma
1,5 teáskanál reszelt gyömbér
1/4 csésze nyers kesudió, legalább 30 percig forró vízben áztatva
3/4 csésze konzerv egész, hámozott paradicsom, kézzel összetörve
1/4 csésze tejszín
1/4 teáskanál kasuri methi (szárított görögszéna levél), enyhén őröld meg kézzel

Megbízatási idő

1/4 teáskanál garam masala
Friss korianderlevél
Speciális felszerelés: olajsütő hőmérő; konyhai mérleg

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: paneer sajt, húsgombócok, burgonya, pisztácia, kesudió, paradicsom, krém, mazsola, garam masala, őrölt pirospaprika, kömény, koriander, kurkuma

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy nagy tálban keverd össze a krumplipürét, a koriandert, a chilit, 1 teáskanál sót és 1/4 teáskanál fekete borsot. Keverd simára. Kóstold meg, és szükség szerint ízesítsd. Tedd félre.
Tedd a paneert egy aprítógépbe, és morzsold össze. Add hozzá a dióféléket és az aszalt gyümölcsöket, és aprítsd finomra. Ha a paneer sótlan, adj hozzá egy csipet sót. Öntsd a keveréket egy kis tálba.

Kyufta:

Formázz a burgonyás keverékből 8 egyenlő golyót (egyszerűbb konyhai mérleget használni). Formázz a paneer keverékből 8 egyenlő golyót. Nem kell tökéletesen formázottaknak lenniük, de sokkal könnyebb megtölteni a burgonyás golyókat, ha a paneer keverék is golyó alakú.
Fogd a krumpligolyót a tenyeredben. A hüvelykujjaddal készíts egy bemélyedést. Helyezd a paneer golyót a bemélyedésbe, és óvatosan nyomd be. Zárd össze a krumpligolyót, és gördítsd a kezedben, amíg sima nem lesz. Ismételd meg a többi krumpli- és paneer golyóval. Ha a krumplikeverék a kezedhez ragad, és megakadályozza, hogy sima golyót gördíts, nedvesítsd be a tenyeredet egy kevés szobahőmérsékletű vízzel, és folytasd a gördítést.
Tedd a besant egy lapos tálba. Óvatosan forgasd meg a töltött golyókat a besanban. Helyezd a golyókat egy tányérra, fedd le folpackkal, és tedd hűtőbe, amíg elkészíted a szószt. A hideg golyókat könnyebb lesz kisütni.
Szósz:

Eközben egy kisebb tálban keverjük össze a garam masalát, a kasmíri paprikát, a koriandert, a kurkumát és 2 evőkanál vizet, amíg sima nem lesz. A fűszerkeveréket tegyük félre.
Egy közepes lábasban közepes lángon hevítsük fel az olívaolajat és a vajat. Adjuk hozzá a köménymagot, és pirítsuk enyhén megbarnulni, körülbelül 30 másodpercig. Adjuk hozzá a hagymát, és időnként megkeverve pirítsuk 8-10 percig, amíg megpuhul és enyhén barnulni kezd. Ne pirítsuk meg a hagymát, mert ez befolyásolja a szósz színét.
Add hozzá a fokhagymát, a gyömbért és 0,5 teáskanál sót, keverd jól össze, és gyakori keverés mellett főzd körülbelül 2 percig. Add hozzá a fűszerkeveréket, és gyakori keverés mellett főzd, amíg az olaj ki nem ereszt, ez körülbelül 5 perc.
Szűrd le a kesudiót, és add hozzá a serpenyőhöz, majd add hozzá a paradicsomot és 0,5 teáskanál sót. Növeld a hőt közepes-magasra, és főzd addig, amíg a paradicsomos keverék paszta állagúra sűrűsödik, körülbelül 7 percig. Tedd félre, és hagyd kihűlni.
Közben süsd meg a koftát. Egy nagy vastag aljú edényt félig tölts meg növényi olajjal, helyezz rá egy olajsütő hőmérőt, és melegítsd közepesen magas lángon 175°C-ra. Bélelj ki egy rácsot papírtörlővel. Óvatosan, egyenként, dobd bele a golyók felét az olajba, és időnként megforgatva süsd aranybarnára, körülbelül 3 percig. Egy szűrőkanál segítségével tedd át a golyókat az előkészített rácsra. Ismételd meg a többi golyóval.
A kihűlt szószt tedd egy turmixgépbe, adj hozzá 1 csésze vizet, és turmixold simára. Öntsd vissza a szószt a lábasba. Add hozzá a tejszínt és a kasuri methit, ha használsz, és közepes lángon forrald fel. A szósznak sárgarépaleves állagúnak kell lennie. Szükség esetén adj hozzá még vizet, és ízlés szerint ízesítsd sóval.
Óvatosan adjuk hozzá a sült koftát, és melegítsük, időnként finoman rázogatva a serpenyőt, hogy a golyókat befedje a szósz, amíg teljesen átmelegszik, körülbelül 3 percig.
Megbízatási idő:

Szórjuk meg a koftát garam masalával és korianderlevéllel.