Mandulás galette rebarbarával és epres tejszínhabbal

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Mandulás-rebarbarás galette epres tejszínhabbal

Idő: 4 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Tápérték adagonként:

Kalória 674, összes zsír 44 G., telített zsírok 24 G., fehérjék 8 G., szénhidrátok 64 G., rost 3 G., koleszterin 146 mg, nátrium 291 mg, cukor 33 G.

„Amikor kicsi voltam, apám minden tavasszal egy epres-rebarbarás pitéről álmodott” – meséli el Sarah Holden receptíró. „Csak a szüleim gyerekkori desszertjeikről mesélt történetekből tudtam erről a fanyar rózsaszín zöldségről. Georgiában, ahol felnőttem, a rebarbarát szinte lehetetlen megtalálni, és csak felnőttként próbáltam ki végre, és értettem meg azonnal a lelkesedésüket. Ez a galette az én verzióm apám kedvenc pitéjéből. A mandulapaszta gyönyörűen kiegyensúlyozza a rebarbara fanyarságát, az eper pedig a rózsaszín tejszínhab része, hasonlóan az eperfagylalthoz.”

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta

165 g sótlan vaj, fagyasztott
1,5 csésze prémium liszt + extra a tészta összedolgozásához
2 teáskanál kristálycukor
3/4 teáskanál durva só
1/4 csésze + 2-4 evőkanál jeges víz

Töltő

450 g rebarbara, megtisztítva és 1 cm vastag darabokra vágva (kb. 9 szár)
0,5 csésze kristálycukor
Egy csipet durva só
1 teáskanál vanília kivonat
2 evőkanál kukoricakeményítő
90 g mandulapaszta
1 evőkanál mandulaliszt, opcionális
1 nagy tojás, felverve
1 evőkanál l cukorturbina
1 evőkanál mandulapehely

Tejszínhab

1/3 csésze liofilizált eper
1 csésze habtejszín
1/4 csésze porcukor

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: mandulaliszt, rebarbara, mandulapaszta, szárított eper, krém, keményítő, turbinado cukor

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a cukrot és a sót. Add hozzá a fagyasztott, apróra vágott vajat, és kézzel keverd el, amíg egyenletesen el nem oszlik. Adj hozzá 1/4 csésze jeges vizet. Kezdd el a tésztát a tenyereddel gyúrni, hogy a víz beépüljön. Folytasd a maradék víz hozzáadását, evőkanálonként, amíg a tészta össze nem ragad, amikor megnyomod. Vigyázz, ne dolgozd túl a tésztát.
Tedd a tésztát egy folpackra, formázz belőle korongot, és tekerd be szorosan. Hűtőben legalább 2 órán át pihentesd. A tészta akár 1 nappal előre is elkészíthető.

Helyezd a sütőrácsot középső állásba, és melegítsd elő a sütőt 230°C-ra. Bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral vagy szilikon alátéttel.
Lisztezd meg vékonyan a munkafelületet. Nyújtsd a kihűlt tésztakorongot kb. 35 cm átmérőjű kör alakúra. Helyezd a tésztát egy sodrófára, és óvatosan helyezd át az előkészített tepsire. Hűtsd legalább 15 percig.
Egy nagy tálban keverd össze a rebarbarát, a cukrot, a sót, a vanília kivonatot és a kukoricakeményítőt. Tedd félre.
Helyezd a mandulasajtot két 30 cm hosszú sütőpapír közé, és nyújtsd ki kb. 25 cm átmérőjűre. Vedd ki a tésztát a hűtőszekrényből. Vegyél ki egy sütőlapot a mandulasajtból. Fordítsd a mandulasajtot a tészta közepére, majd vedd ki a második sütőlapot is.
Szórjuk meg a mandulapasztát mandulaliszttel, hogy a töltelék ne áztassa el a tésztát. Helyezzük a rebarbarás tölteléket a közepére, és kenjük szét úgy, hogy teljesen befedje a mandulapasztát. Hajtsuk be a tészta széleit, hogy a töltelék középen látható legyen. Kenjük meg a tésztát felvert tojással, és szórjuk meg porcukorral és mandulaforgácsokkal.
Süsd aranybarnára és a töltelék buborékosra, 35-40 percig. Hagyd hűlni egy rácson 1 órán át.
A galette-et epres tejszínhabbal tálaljuk.

Epres tejszínhab:

A liofilizált epret aprítógépben pürésítjük, amíg finom por nem lesz. Adjuk hozzá a tejszínt és a porcukrot, és verjük 1-2 percig, amíg közepesen erős csúcsokat nem kapunk.