Hagyományos hal és sült krumpli

Szavazatok: 3

Hogyan készítsünk hagyományos halat és sült krumplit

Idő: 8 óra 10 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

A hagyományos brit fish and chips étel kiváló minőségű, kemény fehér halat tartalmaz, ropogós bundában kisütve, és dupla sült hasábburgonyával tálalva. Annak érdekében, hogy a fish and chips ne legyen túl zsíros, fontos, hogy elég nagy serpenyőt használjunk, hogy az olaj hőmérséklete ne csökkenjen jelentősen a hozzávalók hozzáadásakor. Otthon ez azt jelenti, hogy minden egyes haldarabot külön-külön kell sütni, de az eredmény valóban megéri. Soha ne hagyjuk felügyelet nélkül az olajat, és soha ne töltsük meg a serpenyőt félig olajjal. Bármely magas füstpontú és semleges ízű olaj, például a repce- vagy a finomított napraforgóolaj, alkalmas sütésre.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

hasábburgonya

12 nagy Russet-Burbank burgonya
Repceolaj (canola) sütéshez

Fűszeres liszt

2 csésze liszt
3 teáskanál durva só
1 evőkanál frissen őrölt fekete bors

Sörtészta

3 csésze liszt
3 evőkanál paprika
3 evőkanál durva só + extra halhoz
1 üveg (0,33 l) világos sör (minél könnyebb és szénsavasabb, annál jobb)

Hal

1,3 kg nagy fehér hal, bőr és csont nélkül (pl. tőkehal)
Repceolaj (canola), sütéshez
Minőségi malátaecet tálaláshoz
Speciális felszerelés: fritőz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tőkehal, hasábburgonya, paprika

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tölts meg egy nagy lábast (vagy fritőzt) félig olajjal. Melegítsd fel az olajat 135°C-ra.
Burgonya:

Hámozd meg a burgonyát, és vágd csíkokra. A felszeletelt burgonyát tedd vízbe. Alaposan szárítsd meg, majd kisebb adagokban dobd az olajba, ügyelve arra, hogy ne zsúfold túl a serpenyőt. Süsd a burgonyát puhára, de még ne barnuljon meg, körülbelül 10 percig. Miután az összes burgonya megpuhult, tedd őket egy sütőlapra, és tedd hűtőbe egy éjszakára.

Tálaláskor hevítsd fel az olajat 190°C-ra (350°F-ra), és süsd a blansírozott burgonyát – szükség esetén több részletben – körülbelül 5 percig, amíg kívülről aranybarna és ropogós, belül pedig puha nem lesz.
Fűszeres liszt:

Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a sót és a fekete borsot, majd tegyük félre.

Sörtészta:

Egy nagy tálban alaposan keverjük össze a lisztet, a paprikát és a sót. Folyamatos keverés mellett adjunk hozzá annyi sört, hogy besűrűsödjön a keverék. Habverés közben adjunk hozzá annyi hideg vizet, hogy csomómentes, tejfölhöz hasonló állagot kapjunk.
Hal:

Tölts meg félig egy nagy lábast (vagy fritőzt) olajjal. Melegítsd fel az olajat 190°C-ra (350°F). Vágd a halat hat 220 g-os (0,75 uncia) darabra, távolítsd el a csontokat és a bőrt. Forgasd meg a halat fűszeres lisztben, rázd le a felesleget, majd mártsd sörös tésztába. Hagyd, hogy a tészta kissé lecsepegjen, majd óvatosan engedd le a halat az olajba.
Süsd a halat bő olajban, szükség esetén adagokban, amíg aranybarna nem lesz, és a hal a felszínre nem jön, 5-7 percig. Egy spatulával vedd ki a halat az olajból, és tedd át egy rácsra lecsepegtetni. Tálald burgonyával, durva sóval megszórva, és malátaecettel díszítve.