Tojástekercsek édes-savanyú mártásban, csípős mustárral

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk édes-savanyú tojástekercset csípős mustárral

Idő: 50 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6

Szuperropogós, hússal, zöldségekkel, gombával és üvegtésztával töltött tojástekercsek, házi készítésű édes-savanyú szószban, paprikával és csípős mustárral tálalva. Tökéletes ázsiai előétel különleges alkalmakra! A tojástekercseket előre elkészítheted, és tálalás előtt újra kisütheted a még ropogósabb állag érdekében.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Töltő

2 evőkanál repceolaj, plusz egy kevés a sütéshez
1 evőkanál finomra vágott fokhagyma
1 evőkanál finomra vágott gyömbér
2 serrano chili paprika, szár nélkül és finomra aprítva
220 g darált sertéshús (helyettesíthető darált pulykahússal)
1 csésze reszelt kínai kel
1 csésze bambuszrügy, megmosva és csíkokra vágva
4 evőkanál szójaszósz
1 csésze fekete gomba, beáztatva és csíkokra vágva
2 evőkanál shaoxing bor
2 evőkanál kukoricakeményítőt keverjünk el 2 evőkanál vízzel (pasztát kell kapnunk)
1 csésze apróra vágott zöldhagyma
1 csésze üvegtészta, meleg vízben áztatva puhára (10–15 perc), jól megszárítva és 5 cm-es darabokra vágva.
1 csomag (450 g) tojástekercs tésztadarabok
1 tojás, felverve 1/4 csésze vízzel, a tészta megkenéséhez
Édes-savanyú szósz
Csípős mustár

Édes-savanyú szósz

1/3 evőkanál rizsecet
2 teáskanál szójaszósz
2 evőkanál shaoxing bor
2 evőkanál ananászlé
1/4 csésze barna cukor
1/4 csésze fehér cukor
1 teáskanál piros chili pehely
3/4 csésze kockára vágott ananász
0,5 csésze kockára vágott mangó
1/4 csésze piros és zöld kaliforniai paprika, 1 cm-es kockákra vágva.
2 evőkanál kukoricakeményítőt keverjünk el 2 evőkanál vízzel (pasztát kell kapnunk)

Csípős mustár

1/3 csésze száraz mustár, 1/4 csésze vízzel összekeverve
1/3 csésze dijoni mustár
1 evőkanál cukor

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tavaszi tekercs tészta, darált sertéshús, serrano paprika, rizsecet, Ananászlé, mangó, Ananász, keményítő

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegíts fel egy wokot vagy serpenyőt magas lángon. Öntsd bele az olajat, és pörgesd át a serpenyőt, hogy az alját befedje. Amikor az olaj forró, add hozzá a fokhagymát, a gyömbért és a chilit, és pirítsd puhára, körülbelül 2 percig. Ne hagyd, hogy megégjen.
Add hozzá a darált sertéshúst, és főzd folyamatos keverés mellett, amíg teljesen át nem sül, körülbelül 3-5 percig. Add hozzá a káposztát, a bambuszrügyeket, a szójaszószt, a gombát és a bort, és főzd puhára, körülbelül 3 percig. Keverd hozzá a kukoricakeményítő-pasztát. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint. Öntsd a töltelékkeveréket egy közepes tálba, és add hozzá a zöldhagymát és az üvegtésztát. Keverd össze.

Nedvesíts be egy konyharuhát. Helyezz 5 darab tésztát egy munkafelületre úgy, hogy mindegyiknek az egyik sarka maga felé nézzen, és a maradék tésztát takard le egy konyharuhával, hogy ne száradjon ki.
Kanalazz kb. 1/4 csésze tölteléket a tésztánkra, közvetlenül a sarkok fölé. A hozzád legközelebb eső sarkot húzd a töltelék felé, és hajtsd félbe; kend meg a széleit tojásfehérjével, majd hajtsd a sarkokat a középpont felé, és folytasd a hajtogatást, amíg a töltelék teljesen be nem fedődik.
Tekerd fel a tekercseket a lehető legszorosabban. Fedjük le egy szalvétával, és hagyjuk pihenni őket a varrásukkal lefelé; a tojásnak meg kell dermednie. Töltsük meg és nyújtsuk ki a maradék tésztadarabokat, fedjük le, és hagyjuk a tekercseket legalább 2 percig pihenni.
Tölts meg egy olajsütőt vagy egy közepes méretű, nehéz lábast egyharmadáig olajjal, és melegítsd fel magas lángon 175°C-ra. Tegyél bele 4-6 zsemlét egyszerre, és süsd kb. 5 percig, amíg enyhén aranybarna nem lesz, szükség szerint megforgatva.
Egy szűrőkanállal vedd ki a zsemléket, és tedd papírtörlőre, hogy eltávolítsd a felesleges zsírt. Tálalás előtt süsd meg őket újra 175°C-on (amíg aranybarnák nem lesznek), hogy még ropogósabb tészta legyen.
Tegyen egy kanál édes-savanyú szószt egy tálalótányér közepére. Vágja fel átlósan a zsemléket, és rendezzen el hármat a szósz tetején. Locsolja meg forró mustárral a tányér széleit, és tálalja.

Édes-savanyú szósz:

Keverd össze az ecetet, a szójaszószt, a bort, az ananászlevet és a cukrot egy lábasban. Közepes-magas lángon forrald fel, majd vedd vissza a lángot közepesre. Add hozzá a chilipelyhet, az ananászt, a mangót, a borsot és a kukoricakeményítőt, és főzd 2 percig. Melegen tálald.

Csípős mustár:

Egy kis tálban keverjük össze a mustárt és a cukrot, amíg sima nem lesz.