Rudolf pite (karácsonyi pásztorpite)

Szavazatok: 4

Hogyan készítsünk Rudolf pitét (karácsonyi pásztorpite)

Gyakran, különösen az évnek ebben a szakaszában, megéri. Néha azt gondolom, hogy egy óra egyedül főzés, előre, egy csendes környezetben, sokkal jobb, mint 15 percnyi őrült kapkodás az utolsó pillanatban, amikor fáradt vagy, és egy teremnyi vendéget kell szórakoztatnod. Ezt mintha a saját védelmemben mondom, de azért is, hogy figyelmeztesselek a előtted álló munkára, és egy kicsit bátorítsalak.

Idő: 1 óra 35 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 14-16

Ez egyike azoknak az egyszerű, házilag főtt ételeknek, amelyek elkészítése valójában meglehetősen munkaigényes. Nem bonyolult, de több lépést igényel. Ez elég gyakori azoknál az ételeknél, amelyeket egyszerűen újra lehet melegíteni, ha szükséges, de előbb több órás előkészítést igényel.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 kg apróra vágott szarvashús
1 kg darált sertéshús
50 g szárított vargánya
450 g gomba, szeletelve vagy negyedelve
2 konzerv (400 g) apróra vágott paradicsom
2 evőkanál paradicsompüré (feloldva 1/2 csésze vízben)
4 kg burgonya
4 fej hagyma
4 sárgarépa
4 gerezd fokhagyma
3-5 evőkanál olívaolaj
Só és őrölt fekete bors
2 evőkanál búzaliszt
1/3 csésze Marsala erősített vörös asztali bor
Worcestershire szósz ízlés szerint
1,5 kg hámozott és apróra vágott paszternák gyökér
1/2 csésze teljes zsírtartalmú tej
110 g olvasztott vaj, plusz néhány darab a pite megkenéséhez
Egy csipetnyi frissen őrölt szerecsendió

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéshús, csiperkegomba, vargánya, vörösbor, tej, paradicsom, paradicsompüré, hagyma, fokhagyma, sárgarépa, Worcestershire szósz, szerecsendió, paszternák gyökér, burgonya

Az étel elkészítése a recept szerint:

Öntsön 2 csésze frissen forralt vizet a gombára, és hagyja állni, amíg elkészíti a többit. Hámozza meg és aprítsa fel a hagymát, a sárgarépát és a fokhagymagerezdeket. Én ehhez egy aprítógépet használok, két adagban aprítom fel őket.
Önts olajat egy nagy, vastag aljú lábasba, és amikor forró, add hozzá az apróra vágott hagymát, sárgarépát és fokhagymát. Főzd folyamatos keverés mellett körülbelül 10 percig, és amikor a zöldségek elkezdenek barnulni, adj hozzá sót.

Szűrd le a gombákat, a levet félretéve. Vágd durvára, és add a zöldséges keverékhez a csiperkegombával együtt. 5 perc elteltével, amikor a friss gombák enyhén megpirultak, tedd át a zöldségeket egy tányérra, hogy elkezdhesd sütni a húst.

Öntsön még egy kevés olajat a serpenyőbe, és adja hozzá a darált húst, amelyet egy favillával vagy spatulával darabol szét. Keverje körülbelül 5 percig, amíg szinte teljesen eltűnnek a nyers részek. Ízesítse bőségesen sóval, majd tegye vissza a zöldségeket a serpenyőbe.
Add hozzá a lisztet, és folyamatos keverés mellett öntsd hozzá a gombák áztatásából maradt levet, add hozzá a paradicsomot, a paradicsompürét, a Marsala bort és néhány csepp Worcestershire szószt.

Jól keverd meg, lazán fedd le, és vedd vissza a lángot alacsony lángra, hagyd, hogy a folyadék fokozatosan elpárologjon, és az ízek koncentrálódjanak. Ez körülbelül egy órát vesz igénybe. Nem baj, ha tovább tart, amíg a láng nagyon alacsony.
Miután a keverék elkészült, kóstold meg, hogy elegendő fűszer van-e benne, majd vedd le a serpenyőt a tűzről. Ha ez segít, az alapot előre is elkészítheted (majd lefagyaszthatod vagy néhány napig hűtőszekrényben tárolhatod).

Ez azt jelenti, hogy amikor tálalni szeretnéd a pitét, csak a felső réteget kell elkészítened. Vannak, akik szeretik az egész pásztorpitét megsütni, majd újramelegíteni, de szerintem jobb, ha nem kell több napig hűtőben tárolni (néha ez nem ideális a krumplis keverékek esetében). Fél nap, vagy akár több is elég lehet egy hideg, téli konyhában.

Egy egyszerűbb megoldás, ha az elkészített alapot hűtőben tároljuk, a burgonya- és paszternákpürét pedig egy tálban, fóliába csomagolva, hűvös helyen tároljuk a konyhában, ameddig szükséges, majd a pitét a sütőbe tegyük, és összekeverjük.
A receptben megadott burgonyamennyiséget nem szabad megváltoztatni, ezért ha segítségre van szüksége, ossz zöldséghámozót mindenkinek. Vagy használj krumplinyomót a hámozás elkerülése érdekében. Akárhogy is, főzd a burgonyát egy nagy fazék sós vízben majdnem puhára, majd add hozzá a meghámozott és kockára vágott paszternákokat.

Addig főzzük, amíg a burgonya és a paszternák elég puha nem lesz ahhoz, hogy könnyen pépesíthető legyen, de még ne essen szét. Szűrjük le, és hagyjuk kissé megszáradni egy szűrőedényben, miközben felmelegítjük a tejet és megolvasztjuk a vajat abban a forró serpenyőben, ahol a burgonyát főztük. Nyomjuk a burgonyát és a paszternákot egy burgonyanyomón keresztül közvetlenül a serpenyőbe (vagy törjük össze), majd reszeljünk hozzá egy kevés friss szerecsendiót, és ízlés szerint sózzuk.
A húskeveréket egy nagy, kb. 32 x 37 cm-es tálba tesszük. Ezután a tetejére kenjük a krumplipürét, egy spatulával elsimítjuk, ügyelve arra, hogy a széleket is teljesen befedje, nehogy az alatta lévő hús kifröccsenjen a sütőben.

Villával húzz vonalakat a tetejére, majd szórj rá vajdarabokat, és locsold meg worcestershire szósszal. Ha azonnal sütöd, azaz amíg minden még meleg, akkor körülbelül 10 perc 220°C-on (425°F) elegendő lesz ahhoz, hogy a pite átmelegedjen, a teteje pedig megbarnuljon és ropogós legyen. Ha a hozzávalók hidegek, akkor körülbelül egy órán át süsd 190°C-on (355°F).