Füstölt bárány- és kecskesajtos enchiladák mandulás mole szósszal

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Füstölt bárányos és kecskesajtos enchiladák mandulás mole szósszal

Idő: 1 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6

Füstölt bárány- és kecskesajtos enchiladák mandulás mole mártással - lépésről lépésre recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Töltött lepénykenyér

2 darab báránykaraj (egyenként 450 g)
Só és frissen őrölt bors
6 db koktélparadicsom
2 evőkanál olívaolaj
4 zöldhagyma, finomra aprítva
12 (15 centiméteres) tortillák
2 csésze finomra reszelt tehéntej sajt
350 g kecskesajt, morzsolva
Mandulás szósz, recept alább
1/2 csésze durvára vágott koriander

Mandulás szósz

4 kék kukoricatortilla
1/4 csésze olívaolaj
2 ancho chili paprika, száraktól és magoktól megtisztítva
2 új-mexikói chili paprika, száraktól és magoktól megtisztítva
1 pasilla chili paprika, száraktól és magoktól megtisztítva
1/2 közepes vöröshagyma, durvára vágva
1/2 fej sült fokhagyma, gerezdek meghámozva
1/2 csésze blansírozott mandula
4 csésze csirkehúsleves
4 db koktélparadicsom, meghámozva, kimagozva és felaprítva
1/4 csésze arany mazsola
15 g étcsokoládé
2 evőkanál juharszirup
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1/8 teáskanál őrölt szegfűszeg
Egy lime leve

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: ürühús, tortilla, chili paprika, étcsokoládé, juharszirup, fahéj, szegfű, mandula, koriander

Az étel elkészítése a recept szerint:

Füstöld meg a bárányt és a paradicsomot. Gyújtsd meg a faszenet a füstölőben. Helyezz előáztatott faforgácsot (például tölgyfa vagy hickory) a parázsra. Helyezd a bárányt a rostélyra, fedd le a füstölőt a fedővel, és nyisd ki kissé a fedelet.

Füstöld a bárányt 5 percig. Kend meg a paradicsomokat olívaolajjal, és tedd őket a grillsütőre. Folytasd a füstölést a bárányhússal együtt 10 percig. Vásárolhatsz előfüstölt bárányhúst, vagy használhatsz sima bárányhúst.
A húsdarabokat hosszában vágd félbe, majd keresztben valamivel több mint egy centiméter vastag szeletekre. A paradicsomokat kockázd fel. Egy nagy lábasban hevítsd fel az olívaolajat, amíg füstölni nem kezd.

Add hozzá a bárányhúst, ízesítsd sóval és borssal, és főzd 1-2 percig, amíg megbarnul. Add hozzá a zöldhagymát és a paradicsomot, és főzd 3-4 percig.

Helyezd a tortillákat egy munkafelületre. Szórj meg mindegyik tortillát 1/4 csésze sajttal, tedd rá a bárányt és a zöldségeket, majd szórd meg kecskesajttal és korianderrel. Formázd csövekké.
Locsold meg az enchiladákat mole szósszal, és díszítsd korianderrel.

Mandulás szósz:

Egy nagy serpenyőben közepes lángon hevítsd fel az olajat 180°C-ra (350°F). Pirítsd ropogósra a lepénykenyéreket és az összes chilit. Csipesz segítségével tedd át egy aprítógépbe vagy turmixgépbe. Add hozzá a hagymát és a fokhagymát az olajhoz, és pirítsd kb. 2 percig, amíg megbarnulnak; add hozzá az aprítógéphez. Szűrd le a serpenyő tartalmát, tegyél félre 2 evőkanálnyi port, és pirítsd aranybarnára a mandulát. Add hozzá az aprítógéphez. Önts 1 csésze húslevest az aprítógépbe, és pürésítsd a lepénykenyéreket, a chilit, a hagymát, a fokhagymát és a mandulát simára. Szükség esetén adj hozzá még húslevest.

Tegyük a pürét egy közepes lábasba, adjuk hozzá a maradék húslevest, a paradicsomot és a mazsolát. Közepes-magas lángon forraljuk fel; vegyük vissza a hőt közepesre, és főzzük lassú tűzön 1 óra 20 percig, gyakran kevergetve. Adjuk hozzá a csokoládét, a juharszirupot, a fahéjat, a szegfűszeget és a lime levét. Ízesítsük sóval és borssal ízlés szerint, és folytassuk a főzést további 15 percig. Vegyük le a szószt a tűzről.