Marhahús Wellington gombával

Szavazatok: 2

Hogyan készítsünk marhahúsos Wellingtont gombával

Idő: 4 óra 10 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6

Wellington marhahús gombával - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Egy darab (900 g) marhaszegy, zsineggel átkötve
1 lap fagyasztott leveles tészta (250 g), felengedve
Durva só és őrölt fekete bors
3 evőkanál olívaolaj
450 g gombafej
4 evőkanál (60 g) vaj
1 mogyoróhagyma, apróra vágva
2 evőkanál tejszín
2 evőkanál zsemlemorzsa
2 evőkanál finomra vágott friss petrezselyem
2 evőkanál mustár
1,5 evőkanál torma
1 nagy tojás
Liszt a tészta nyújtásához
Pelyhes tengeri só szóráshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, gombák, mogyoróhagyma, leveles tészta, tojások, krém, torma, mustár, zsemlemorzsa, tengeri sópelyhek, petrezselyem

Az étel elkészítése a recept szerint:

Sózzuk és borsozzuk meg a bélszínt minden oldalán. Melegítsünk 2 evőkanál olajat egy nagy serpenyőben magas lángon. Pirítsuk a marhahúst minden oldalán 8-10 percig. Helyezzük át egy sütőlapra, és hagyjuk teljesen kihűlni, körülbelül 20 percig.
Tedd a gombák felét egy aprítógépbe, és aprítsd nagyon finomra. Tedd át a finomra vágott gombákat egy tálba, és ismételd meg a műveletet a másik felével.

Egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon hevítsük fel a vajat és 1 evőkanál maradék olajat. Amikor a vaj elkezd csillogni, adjuk hozzá a mogyoróhagymát, és főzzük puhára, körülbelül 4 percig. Adjuk hozzá a gombát a serpenyőhöz, és főzzük, amíg az összes nedvesség elpárolog, körülbelül 10 percig.

Add hozzá a tejszínt, és párold lassú tűzön, amíg besűrűsödik, körülbelül 2 percig. Kapcsold le a tűzhelyet, és keverd hozzá a zsemlemorzsát és a petrezselymet. Tedd a gombát egy kis tálba, hagyd teljesen kihűlni, majd tedd hűtőbe legalább 1 órára. Ezután a gombás keverék pasztához fog hasonlítani.
Keverd össze a mustárt és a tormát egy kis tálban. Miután a hús kihűlt, vágd le a madzagot és dobd ki, majd kend a mustáros keveréket a marhahúsra. Tedd hűtőbe 1 órára.
Helyezz egy rácsot a sütő közepére, és melegítsd elő 200°C-ra. Bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral.
Verd fel a tojást egy kisebb tálban. Szórd meg liszttel a munkafelületet. Nyújtsd ki a leveles tésztát sodrófával, amíg 10 cm-rel hosszabb nem lesz, mint a bélszín, és 15-17 cm-rel szélesebb. Kend meg a tészta szélét felvert tojással. Kend el a gombás keveréket a marhahús teljes felületén és oldalán.

Helyezd a marhahúst a gombás felével lefelé a tészta közepére, és kend rá a maradék gombapürét. Hajtsd a tészta két végét a marhahús végére, majd tekerd fel.

Helyezd a zsemlét a varrással lefelé egy sütőlapra. Kend meg a tészta tetejét tojásfehérjével. Vágj 3 rést a zsemle tetejére, és szórd meg vékonyan pelyhes tengeri sóval.
Süsd a Wellington marhahúst, amíg a húsba szúrt hőmérő 50°C-ot nem mutat, körülbelül 40 percig.

Vedd ki a sütőből, és hagyd pihenni 20 percig, mielőtt 2,5 cm vastag szeletekre vágod. A hús belső hőmérséklete 52°C-ra emelkedik, és a marhahúsnak közepesen átsültnek kell lennie, gyönyörű rubinvörös színnel.