Wellington marhahús gombával és sonkával

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk marhahús Wellingtont gombával és sonkával

Az étel fotója: Matt Armendariz

Idő: 7 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

Wellington marhahús gombával és sonkával - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Marhahús

Egy (1,3 kg-os) darab marhaszegy (filet mignon), megtisztítva
Extra szűz olívaolaj
Durva só és őrölt fekete bors
12 vékony szelet szárazon érlelt prosciutto sonka
6 szál friss kakukkfű, csak levelei
2 evőkanál mustár
Liszt a tészta nyújtásához
450 g fagyasztott leveles tészta, felengedve
2 nagy tojás, enyhén felverve
1/2 teáskanál durva tengeri só
apróra vágott metélőhagyma díszítéshez
Zöldborsmártás, recept alább
Sült krumpli friss fűszernövényekkel és fokhagymával, recept alább
Téli zöldsaláta, recept alább

Sült krumpli friss fűszernövényekkel és fokhagymával

1 kg apró burgonya
2 szál friss rozmaring
2-3 szál friss zsálya
3 szál friss kakukkfű
6 gerezd fokhagyma, hámozatlanul
3 evőkanál olívaolaj, plusz egy kevés a serpenyőbe
Só és őrölt bors
Téli zöldsaláta
1/4 csésze méz
1/2 csésze balzsamecet
120 g dió, díszítéshez
3 csokor vegyes téli zöldség (például mángold, radicchio vagy endívia), megmosva, szártalanítva és darabokra tépve
1 evőkanál teljes kiőrlésű mustár
Extra szűz olívaolaj
1/2 csésze gránátalmamag, díszítéshez
Parmezánforgács díszítéshez
1 apróra vágott mogyoróhagyma díszítéshez

Duxelles (zöldséges gombás tészta)

700 g vargánya
2 mogyoróhagyma, meghámozva és durvára vágva
4 gerezd fokhagyma, meghámozva és durvára vágva
2 szál friss kakukkfű, csak levelei
2 evőkanál (30 g) sótlan vaj
2 evőkanál olívaolaj
Durva só és őrölt fekete bors

Zöldborsmártás

2 evőkanál olívaolaj
2 apróra vágott mogyoróhagyma
2 gerezd fokhagyma, meghámozva és pasztává zúzva
3 szál friss kakukkfű, csak levelei
1 csésze konyak
1 liter marhahúsleves
2 csésze tejszín
2 evőkanál teljes kiőrlésű mustár
1/2 csésze zöldbors pácban, öntse a pácot egy külön edénybe

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, vargánya, szárazon érlelt sonka, sonka, leveles tészta, burgonya, dió, levélcékla, radicchio, teljes kiőrlésű mustár, gránátalma, balzsamecet, rozmaring, zsálya, kakukkfű, méz

Az étel elkészítése a recept szerint:

Duplexek

Ez egy finomra vágott gomba, hagyma és fűszernövények, például kakukkfű, petrezselyem és fekete bors keveréke, olajban sütve és paszta állagúra redukálva.

Duxellek előkészítéseTedd a gombát, a mogyoróhagymát, a fokhagymát és a kakukkfüvet egy aprítógépbe, és aprítsd finomra. Tedd a vajat és az olívaolajat egy nagy serpenyőbe, és tedd közepes lángra. Add hozzá a gombás keveréket, és párold 8-10 percig, amíg a folyadék nagy része elpárolog. Ízesítsd sóval és borssal, és tedd félre hűlni.
Készítse elő a marhahúst:

A bélszínt 4 helyen kösd össze, hogy sütés közben megőrizze hengeres alakját. Locsold meg olívaolajjal, majd szórd meg sóval és borssal, és minden oldalát, beleértve a végeit is, forró, vastag, olívaolajjal vékonyan megkent serpenyőben kb. 2-3 percig pirítsd.

Közben rendezd el a prosciuttót egyetlen rétegben egy darab műanyag fólián (a fólia körülbelül fél méter hosszú legyen, hogy bele lehessen tekerni és megkötni a sültet), amit egy vágódeszkára helyezel.

Rendezd el a prosciuttót egy nagy téglalap alakúra, amely elég nagy ahhoz, hogy az egész marhaszegyet körbetekerje.

Egy szilikon spatulával kenj rá egy vékony réteg duxelles tésztát. Szórd meg sóval, borssal és kakukkfűlevéllel.

Amikor a marhahús megpirult, vedd le a tűzről, vágd el a zsinórt, és kend meg vékonyan mustárral. Hagyd kicsit kihűlni, majd tekerd be prosciutto-ba és duxelles-be, a fólia segítségével. A bélszín végeit tekerd be a prosciutto-ba, miközben feltekered. Tekerd a tekercset szorosan folpackba, és csavard össze a végeit.

Tedd a hűtőbe 30 percre, hogy a tekercs megtartsa a formáját.
Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra.

Enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki a leveles tésztát valamivel több mint 0,5 cm vastagságúra. A marhahús méretétől függően szükség lehet egy második tésztalap kinyújtására és összehajtására. Vedd ki a marhahúst a hűtőszekrényből, és távolítsd el a műanyag fóliát.

Helyezd a marhahúst a tészta közepére, tekerd fel zsemle alakúra, a szélét pedig kend meg tojásfehérjével. Szükség esetén vágd le a tészta végeit, majd kend meg tojásfehérjével, és zárd le a zsemle széleit. A maradékot ízlés szerint díszítésként is használhatod. Szórd meg durva tengeri sóval a tetejét.

Helyezd a tekercset a varrással lefelé egy sütőlapra.
Kend meg a zsemle tetejét tojásfehérjével, majd vágj bele néhány bevágást, hogy a gőz távozhasson. Süsd 40-45 percig, amíg a tészta aranybarna nem lesz, és a hús belső hőmérséklete eléri az 55°C-ot.

Vedd ki a sütőből, és hagyd pihenni a húst, mielőtt vastagon felszeleteled. Díszítsd a Wellington marhahúst újhagymával, és tálald zöldborsmártással, friss fűszernövényekkel és fokhagymával sült burgonyával, valamint téli zöldségekkel.
Zöldborsmártás készítése:

Önts olívaolajat abba a serpenyőbe, ahol a marhahúst pirítottuk. Add hozzá a mogyoróhagymát, a fokhagymát és a kakukkfüvet; pirítsd 1-2 percig, majd kapcsold le a tűzhelyet, add hozzá a konyakot, és gyújtsd meg egy hosszú gyufával.

Alkohol meggyújtásakor fokozott óvatossággal járjon el..

Az alkohol hozzáadása előtt vedd le az edényt a tűzhelyről. Miután az alkohol gőzei elpárologtak, kapcsold vissza a tűzhelyet, add hozzá a húslevest, és redukáld körülbelül a felére. Szűrd le a szószt egy szűrőn keresztül, majd adj hozzá 2 csésze tejszínt és mustárt. Redukáld a felére, majd kapcsold le a tűzhelyet, és add hozzá a zöldborsot.
Készítsen sült krumplit friss fűszernövényekkel és fokhagymával:

Melegítsd elő a sütőt 260°C-ra, és melegíts fel benne egy sütőlapot.

Egy közepes tálban keverd össze a burgonyát, a rozmaringot, a zsályát, a kakukkfüvet és a fokhagymát. Locsold meg olívaolajjal, és ízesítsd sóval és borssal. Vedd ki a sütőlapot a sütőből, locsold meg olívaolajjal, és rendezd el rajta a burgonyákat. Tedd a burgonyákat a sütőbe, és csökkentsd a hőmérsékletet 220°C-ra.

Süsd a burgonyát 20 percig, vagy amíg ropogós nem lesz.
Készítsd elő a téli zöldségeket:

Egy nagy lábasban közepesen magas lángon párold a mézet és a balzsamecetet körülbelül 5 percig. Pirítsd meg a diót egy kis serpenyőben, majd hagyd kihűlni.

Tedd a zöldségeket egy nagy tálba. Add hozzá a mustárt a mézes keverékhez, majd keverj hozzá 1 csésze olívaolajat; locsold meg az öntettel a zöldségeket. Ízesítsd sóval és borssal, és szórd meg dióval, gránátalmamagokkal, parmezánforgáccsal és mogyoróhagymával.

Ezt az ételt Cabernet Sauvignon fajtájú száraz vörösbor egészíti ki.