Marhahús Wellington bélszín

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk marhahúst Wellingtonból

Idő: 4 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

Tápérték adagonként:

Kalória 523, összes zsír 35 G., telített zsírok 14 G., fehérjék 36 G., szénhidrátok 12 G., rost 2 G., koleszterin 159 mg, nátrium 727 mg, cukor 4 G.

Ez az ünnepi marhahúsos Wellington egy időtlen klasszikus: nehéz felülmúlni a leveles tésztába csomagolt marhaszegy, a pikáns mustármag, az umamiban gazdag gomba és a prosciutto pazar kombinációját. Ne hagyd, hogy a recept bonyolultsága megfélemlítsen: minden lépés meglehetősen egyszerű. Sőt, a hozzávalókat előre is elkészítheted. A gomba két napig eláll a hűtőszekrényben, magát a Wellingtont pedig néhány órával a sütés előtt össze lehet állítani és leveles tésztába lehet csomagolni. A bolti tészta is jól működik.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

900 g vegyes gomba (pl. barna gomba, csiperkegomba, shiitake gomba és/vagy laskagomba), megtisztítva és darabokra vágva vagy tépkedve
60 g sótlan vaj
2 mogyoróhagyma, finomra aprítva
2 teáskanál friss kakukkfű, apróra vágva
1/4 csésze konyak vagy brandy
1 középső szelet marhaszegy (1 - 1,2 kg), levágva és 2,5 cm-es közönként összekötve.
1 evőkanál növényi olaj
110 g vékony szelet prosciutto
2 evőkanál dijoni mustár
1 nagy vagy 2 kis lap fagyasztott leveles tészta (összesen 400-500 g), felengedve
Prémium liszt, szóráshoz
1 nagy tojás, enyhén felverve
Tengeri sópelyhek
Apróra vágott metélőhagyma, tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, csiperkegomba, shiitake gomba, laskagomba, leveles tészta, sonka, Dijoni mustár, konyak, pálinka, kakukkfű

Az étel elkészítése a recept szerint:

A gombát két részletben aprítsd fel egy aprítógépben, amíg finomra nem aprítod, 10-15 alkalommal. Melegíts fel 3 evőkanál vajat egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon. Add hozzá a mogyoróhagymát és a kakukkfüvet, és párold puhára, 1-2 percig.
Add hozzá a gombát, és gyakori kevergetés mellett főzd, amíg meg nem száradnak és finom morzsává nem kezdenek szétesni, 25-28 percig.

Vedd le a lábast a tűzről, és add hozzá a konyakot. Óvatosan tedd vissza a lábast a tűzre (a konyak meggyulladhat), és folytasd a főzést, amíg a gombás keverék megszárad, és az alkohol elpárolog, ez 2-3 perc. Add hozzá a maradék 1 evőkanál vajat, és ízesítsd durva sóval és fekete borssal. Vedd le a tűzről, és hagyd teljesen kihűlni.
Közben a marhahúst minden oldalán durva sóval és fekete borssal ízesítsük. Egy külön nagy serpenyőben közepesen magas lángon hevítsük fel a növényi olajat. Adjuk hozzá a marhahúst, és süssük, közben forgatva, amíg minden oldala (beleértve a sertéshúst is) megbarnul, körülbelül 8 percig. Tegyük át a marhahúst egy rácsra, és hagyjuk kihűlni.
Fektess két fóliát egy munkafelületre úgy, hogy egy nagy téglalapot (kb. 55 x 75 cm) alkossanak, a rövidebb oldalukkal magad felé. Fektesd a prosciutto szeleteket keresztben, egymást átfedve a fóliára úgy, hogy egy téglalapot kapj, amely valamivel hosszabb, mint a marhahús, és elég széles ahhoz, hogy teljesen körülvegye a húst, enyhe átfedéssel. Lehet, hogy nem kell a teljes sonkára.
Kend a gombás keveréket a prosciuttóra, óvatosan lenyomkodva. Vágd le a marhahús szálait, és kend be a teljes felületüket mustárral. Helyezd a marhahúst a gombás keverék tetejére, merőlegesen a prosciutto szeletekre. Csomagold a marhahúst szorosan a prosciuttoba, műanyag fóliát használva segítségül.
Csavard össze és kösd össze a fólia végeit, hogy a sült egyenletes formában maradjon. Hűtőszekrényben legalább 30 percig tárold.
Enyhén lisztezett munkafelületen nyújtsd ki a leveles tésztát egy 35 x 37 cm-es téglalappá. Ha 2 kis lapot használsz, a végeit nyomd össze a nyújtás előtt, és ha szükséges, vágd le. Kend meg a tésztát felvert tojással.
Távolítsd el a fóliát a marhahúsról, és helyezd a tésztára. Óvatosan tekerd be a húst a tésztába, a végeit a varrásnál átfedve; szükség esetén vágd le a felesleges tésztát, majd csípd össze a varrásokat. Fordítsd a húst a vágott felével lefelé. Hajtsd be a tésztát a két nyitott végénél, és vágd le a felesleges tésztát.
Hűtőbe tesszük, amíg a tészta kihűl és megszilárdul, körülbelül 1 órán át.
Helyezz egy rácsot a sütő alsó harmadába; melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (425°F). Bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral vagy alufóliával. Helyezd a marhahúst a varrásos felével lefelé a tepsire, és kend meg az egész felületét egy felvert tojással. Vágd be a tésztát egy kés tompa oldalával (ne vágd el a tésztát), és szórd meg durva sóval.
Süsd addig, amíg a tészta ropogós és mély aranybarna nem lesz, és a marhahús közepébe szúrt hőmérő 43°C és 48°C közötti értéket mutat, közepesen átsütve, 40-50 percig.
Tedd át egy sütőlapra helyezett rácsra, és hagyd a húst 15 percig pihenni, mielőtt felszeleteled. Szórd meg durva sóval és metélőhagymával.

Jegyzet

Hogy a bélszín megtartsa a formáját, sütés előtt 2,5 cm-enként kösd át konyhai zsineggel. Ne felejtsd el eltávolítani a zsineget, mielőtt a marhahúst a tésztába tekered!