Zsemlemorzsában sült sertéshús mustárral és fűszernövényekkel
Szavazatok: 1
Idő: 10 óra 30 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6
Amikor az ünnepi asztalra sült húst választunk, ne habozzunk a csontos sertéskarajt választani. Nemcsak a többi húsdarabhoz képest kiváló ízéről, hanem elegáns tálalásáról is híres. Különösen akkor fog fényűzően kinézni, ha egy nagy, hatbordás karajt sütünk. De először, hogy a hús még szaftosabb legyen, áztassuk be egy éjszakára borókapácba. Ez mély aromát és gazdag ízt kölcsönöz neki. Másnap süssük meg a húst a sütőben, kenjük meg mustárral, és szórjuk meg fűszeres zsemlemorzsával. A hús olyan ropogós és ízletes kérget kap, hogy azon fogunk vitatkozni, hogy ki kapja a legétvágygerjesztőbb darabokat.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
Hús
- 1 csésze durva só
- 6 evőkanál kristálycukor
- 8 gerezd fokhagyma, zúzva
- 8 babérlevél
- 3 evőkanál szárított borókabogyó, enyhén összetörve
- 2 evőkanál fekete bors
- 1 teáskanál egész szegfűszeg
- 1 középső szelet sertéskaraj csonttal, 6 bordával (kb. 2,5 kg), a gerincet elvágva
Panírozás
- 1 evőkanál panko zsemlemorzsa
- 4 evőkanál (60 g) szobahőmérsékletű vaj
- 1 fej újhagyma, 2,5 cm-es darabokra vágva.
- 0,5 csésze friss petrezselyem
- 2 evőkanál friss kakukkfű
- 2 teáskanál szárított borókabogyó, enyhén összetörve
- 3 evőkanál dijoni mustár
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: cukor, fokhagyma, babérlevél, borókabogyók, fekete bors, szegfű, sertéshús, panko zsemlemorzsa, vaj, zöldhagyma, petrezselyem, kakukkfű, Dijoni mustár
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Sózzuk a sertéshúst: Egy nagy lábasban vagy széles üstben (ami elég nagy ahhoz, hogy elférjen benne a sertéshús) keverjünk össze 4 csésze vizet, sót, cukrot, fokhagymát, babérlevelet, borókabogyót, borsot és szegfűszeget. Közepes lángon melegítsük, kevergetve, amíg a só és a cukor fel nem oldódik. Adjunk hozzá 8 csésze jégkockát; időnként keverjük meg, amíg a páclé kihűl.
- Egy kés hegyével vágjon apró, mély bevágásokat kb. 5 cm távolságra egymástól a sertéshúson és a bordák között. Helyezze a sertéshúst a lábasba, ellepje a páclé. Szükség esetén adjon hozzá több hideg vizet, hogy a hús teljesen ellepje. Hagyja hűtőben állni egy éjszakán át.
- Helyezz egy rácsot egy tepsibe, és tedd a tepsit a sütő alsó rácsára; melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. Vedd ki a sertéshúst a pácból, töröld szárazra, és tedd félre, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Önts 3 csésze pácot (a fűszerekkel együtt) egy közepes lábasba, és forrald fel. Vedd ki a forró tepsit a sütőből, és óvatosan helyezd a sertéshúst a bordáival lefelé a rácsra. Öntsd a forró pácot a tepsi aljába. Süsd addig, amíg a zsír nagy része kiolvad, körülbelül 40 percig.
- Közben készítsd el a panírt: Egy aprítógépben keverjük össze a pankót, a vajat, az újhagymát, a petrezselymet, a kakukkfüvet és a borókabogyót, amíg a fűszernövények durvára aprítva nem lesznek, és az összes hozzávaló egyenletesen elkeveredik.
- Vedd ki a sertéshúst a sütőből, és tedd a húsos felével felfelé. Kend meg mustárral a tetejét és az oldalát, majd szórd meg zsemlemorzsával, és nyomkodd le, hogy rátapadjon. Tedd vissza a sertéskarajt a sütőbe, és süsd további 50 percig.
- Emeld a sütő hőmérsékletét 220°C-ra, és folytasd a sütést, amíg a kéreg ropogós nem lesz, és a hús közepébe szúrt hőmérő 60°C-ot nem mutat, ami körülbelül 20 perc további. Vedd ki a húst a sütőből, tedd egy vágódeszkára, és hagyd pihenni 20 percig, mielőtt felszeleteled.
Kategóriák:
Hasonló receptek
